Těstoviny jsou jedním z nejoblíbenějších pokrmů nejen v Itálii, ale také v mnoha dalších zemích světa. Toto jídlo je však také jedním z nejjednodušších na přípravu. K hnětení těstovinového těsta potřebujete pouze mouku, vejce, vodu a sůl.
Existuje několik tajemství výroby dokonalých těstovin, jmenovitě:
1. Pravé italské těstoviny jsou vyrobeny z tvrdé mouky a pramenité vody. Takové těsto se často připravuje, pokud má dům kuchyňský robot a speciální stroj na vyvalování těsta.
2. Pokud použijete měkkou mouku, přidají se do mouky místo vody vejce (jedno vejce na sto gramů mouky).
3. Nikdy nezapomeňte mouku prosít, je velmi důležité, aby byla dokonale čistá. Prosévání také pomůže okysličit mouku.
4. Hnětení těstového těsta trvá asi 15 minut a těsto často skládejte a protahujte, díky čemuž se v něm vytváří lepek. Je však třeba si uvědomit, že příliš dlouhé hnětení těsta také nestojí za to, může naopak zničit lepek.
5. Po dokončení hnětení těsta ho položte na 30 minut na chladné místo, aby bylo pružnější a snáze ho vyválíte.
6. Pokud váš dům nemá speciální válcovací stroj na těsto a chcete použít běžný váleček, oprášte povrch, na kterém budete pracovat. Doporučujeme těsto rozválcovat na malé kousky, bude to mnohem pohodlnější. Musíte neustále vyvalovat těsto ze sebe a přitom neustále otáčet vrstvu. Doporučuje se těsto několikrát složit a znovu vyválit.
Ideální tloušťka těstovin by měla být přibližně dva milimetry.
7. Těstoviny můžete krájet jak ve stroji na krájení těsta, tak i samostatně pomocí běžného nože, který je třeba nejprve namočit do mouky nebo pomocí speciálního kotouče na krájení pizzy a těstovin. Před řezáním těsta nezapomeňte posypat moukou. Odříznuté proužky chvíli nechte, aby mohly vyschnout.
8. Pokud nechcete vařit všechny těstoviny, můžete je sušit i na konvenční sušičce. Pasta by měla schnout po dobu 24 hodin. V suché, těsně uzavřené nádobě lze takovou pastu skladovat nejvýše měsíc.
Můžete také zmrazit pastu. Nejprve jej rozložte na desku v mrazáku a až zamrzne, můžete ji dát do tašky a uložit až na šest měsíců.
9. Abyste správně uvařili těstoviny, nezapomeňte je vařit ve velkém množství vody. Sto gramů těstovin by mělo být vařeno v jednom litru vody. Pastu je třeba házet pouze do vroucí a dobře osolené vody. Aby se pasta nelepila, přidejte během vaření do vody trochu rostlinného oleje. A pamatujte, že průměrná doba vaření těstovin je asi 10 minut, těstoviny by měly být trochu nedopečené.
Těstoviny můžete dochutit jakoukoli omáčkou, která vám chutná.
