Játra jsou velmi delikátní dietní produkt. Obsahuje mnoho cenných a pro tělo prospěšných prvků, včetně železa, zinku, fosforu, esenciálních aminokyselin, bílkovin a kolagenu. Játrové recepty jsou velmi rozmanité. Může se jíst smažené i dušené, ve formě paštiky, koláče nebo palačinek. Aby však byla jídla z jater opravdu chutná, měla by být před tepelným zpracováním správně zpracována a připravena.
Je to nutné
-
- hovězí
- vepřová játra
- voda
- mléko
Instrukce
Krok 1
Při nákupu jater nezapomeňte věnovat pozornost jejich kvalitě. Čerstvý produkt by měl být hladký, krásně hnědé barvy, bez těsnění na částech. Játra by měla mít lesklý neporušený film a čiré žlučovody. Pokud máte pochybnosti o kvalitě kupovaného produktu, požádejte prodejce, aby provedl několik řezů a prohlédl si strukturu jater. Je lepší se znovu ujistit, že kupujete dobrý produkt, než riskovat své zdraví a zdraví svých blízkých.
Krok 2
Játra by měla být před vařením velmi dobře propláchnuta, aby se odstranila žluč. Pak to musíte namočit. Odpověď na otázku: zda namočit játra nebo ne, musíte si dát sami. Pokud jste si jisti kvalitou produktu, jeho svěžestí, pokud se jedná o játra mladého zvířete, pak lze proces namáčení vynechat. Stále se doporučuje namočit játra před vařením, což nikoho nezhorší. Můžete namočit buď celý kus drobů, nebo nakrájením na kousky 8–12 cm. Pokud namočíte játra na celý kus, výrazně to usnadní jeho další krájení. Proces máčení je nezbytný pro vepřová a hovězí játra, protože taková játra mohou mít specifickou hořkou chuť. Doporučuje se také namočit játra, o jejichž kvalitě nebo svěžesti pochybujete.
Krok 3
Játra můžete namočit do čisté vody, smetany nebo mléka. U některých jídel jsou játra namočená ve víně. Doba máčení se pohybuje od hodiny do dvou, v závislosti na kvalitě produktu a věku zvířete. Je třeba poznamenat, že játra jsou nasáklá nejen proto, aby odstranila hořkost a specifickou chuť krve, ale také aby se zbavila cizích pachů a škodlivých látek. Po namočení je navíc lehký, šťavnatý, něžný a získává potřebnou vlhkost.
