Játra jsou velmi delikátní dietní produkt. Obsahuje mnoho cenných a pro tělo prospěšných prvků, včetně železa, zinku, fosforu, esenciálních aminokyselin, bílkovin a kolagenu. Játrové recepty jsou velmi rozmanité. Může se jíst smažené i dušené, ve formě paštiky, koláče nebo palačinek. Aby však byla jídla z jater opravdu chutná, měla by být před tepelným zpracováním správně zpracována a připravena.
Je to nutné
-
- hovězí
- vepřová játra
- voda
- mléko
Instrukce
Krok 1
Při nákupu jater nezapomeňte věnovat pozornost jejich kvalitě. Čerstvý produkt by měl být hladký, krásně hnědé barvy, bez těsnění na částech. Játra by měla mít lesklý neporušený film a čiré žlučovody. Pokud máte pochybnosti o kvalitě kupovaného produktu, požádejte prodejce, aby provedl několik řezů a prohlédl si strukturu jater. Je lepší se znovu ujistit, že kupujete dobrý produkt, než riskovat své zdraví a zdraví svých blízkých.
Krok 2
Játra by měla být před vařením velmi dobře propláchnuta, aby se odstranila žluč. Pak to musíte namočit. Odpověď na otázku: zda namočit játra nebo ne, musíte si dát sami. Pokud jste si jisti kvalitou produktu, jeho svěžestí, pokud se jedná o játra mladého zvířete, pak lze proces namáčení vynechat. Stále se doporučuje namočit játra před vařením, což nikoho nezhorší. Můžete namočit buď celý kus drobů, nebo nakrájením na kousky 8-12 cm. Pokud namočíte játra na celý kus, výrazně to usnadní jeho další krájení. Proces máčení je nezbytný pro vepřová a hovězí játra, protože taková játra mohou mít specifickou hořkou chuť. Doporučuje se také namočit játra, o jejichž kvalitě nebo svěžesti pochybujete.
Krok 3
Játra můžete namočit do čisté vody, smetany nebo mléka. U některých jídel jsou játra namočená ve víně. Doba máčení se pohybuje od hodiny do dvou, v závislosti na kvalitě produktu a věku zvířete. Je třeba poznamenat, že játra jsou nasáklá nejen proto, aby odstranila hořkost a specifickou chuť krve, ale také aby se zbavila cizích pachů a škodlivých látek. Po namočení je navíc lehký, šťavnatý, něžný a získává potřebnou vlhkost.
