V klasické restaurační kuchyni se dezert z vanilkové zmrzliny a karamelizovaných banánů nazývá Foster's Bananas, po Richardu Fosterovi, bojovníkovi za zločin v New Orleans. Ale kromě tohoto oblíbeného dezertu mohou být karamelizované banány také náplní do palačinek, vaflí, toastů a elegantního zachránce, pokud máte neočekávané hosty se sladkým zubem nebo náhlou noční chutí na sladkosti.
Je to nutné
-
- Karamelizované banány
- 4 banány
- 1 lžíce nesoleného másla
- 4 lžíce hnědého cukru
- ¼ lžička mleté skořice;
- volitelně: ořechy
- müsli
- tmavý rum
- banánový nebo pomerančový likér
- Pomerančový džus.
- Fosterovy banány
- 4 banány;
- 4 lžíce nesoleného másla
- 1/2 šálku tmavě hnědého cukru
- 1 čajová lžička mleté skořice
- 1/2 lžičky strouhaný muškátový oříšek;
- 3 lžíce citronové šťávy
- 1/2 šálku banánového likéru
- 1/2 šálku tmavého rumu nebo kvalitního koňaku.
Instrukce
Krok 1
Pro karamelizaci zvolte velké, pevné žluté banány. Mírně zelené plody jsou nezralé a mohou jídlu přidat hořkou chuť. Měkké banány nebudou při vaření držet svůj tvar.
Krok 2
Oloupejte banány. Pokud budete podávat banány samotné nebo jako Fosterovy banány, rozkrojte je podélně na polovinu. Pokud budete používat karamelizované banány jako náplň, nakrájejte je na plátky 1-1,5 centimetru.
Krok 3
Karamelizované banány
Umístěte těžkou širokou pánev na střední teplotu a rozpusťte v ní máslo. Jakmile máslo začne bublat, přidejte za mírného míchání tenkým proudem hnědý cukr. Pokud máte hladký a hladký karamel, přidejte banány. Pokud máte poloviny banánů, položte je rovnou stranou nahoru. Banány dusíme 20 sekund, poté posypeme polovinou skořice a vaříme dalších 10 sekund.
Krok 4
Banány vyklopte rovnou stranou dolů, potřete polevou a posypte zbývající skořicí. V tomto okamžiku můžete přidat alkohol nebo obyčejný pomerančový džus. Pokud se rozhodnete přidat likér, rum nebo koňak, buďte opatrní - mohou vzplanout.
Krok 5
Každých 20 sekund nalijte banány na karamelovou omáčku. Vařte ještě asi 1 minutu. Před podáváním můžete banány namočit do nasekaných ořechů, mandlových strouhanek, müsli.
Krok 6
Fosterovy banány
Na plamenné pánvi na středním ohni kombinujte máslo, hnědý cukr a skořici. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte banánový likér a položte nakrájené banány řezanou stranou nahoru.
Krok 7
Když banány zhnědnou, jemně nalijte rum nebo koňak. Pokud se alkohol nerozhoří, počkejte, až vzplane - zapalte si ho sami. Počkejte, až plamen zhasne, přidejte do karamelu citronovou šťávu a nalijte na ni banány.
Ozdobte kopeček zmrzliny karamelizovanými banány a pokapejte zbývající teplou omáčkou.
