Postupná příprava plněného selata: krájení, příprava mletého masa k plnění, pečení, podávání při podávání.
Je to nutné
-
- Prasátko - 4 kg
- 100 g slaniny
- Prasečí droby (játra
- srdce
- Jazyk)
- Pohanka - 1 sklenice
- Mrkev - 1ks
- Cibule - 1-2 kusy
- 2 vejce
- Petržel
- kopr
- pepř
- sůl
- Bobkový list
Instrukce
Krok 1
Jatečně upravené tělo selata obaríme horkou vodou a poté jej očistíme od štětin. Korpus potřete otrubami, umyjte, zbavte vnitřků, opláchněte vnitřek, osušte a otřete solí.
Krok 2
K plnění:
Opláchněte játra, srdce a jazyk. Vařte jazyk ve slané vodě, odstraňte kůži. Dušte srdce s kořeny, kořením a slaninou, přidejte jazyk a játra. Vařené droby nechte projít mlýnkem na maso, přidejte pohanku vařenou do poloviny, smaženou cibuli, vejce, nasekanou petržel a kopr, podle chuti osolte a opepřete. Naplňte sele mletým masem, zašijte řez nitkou, položte jej na zadní stranu nahoru, zastrčte nohy. Horní část a boky prasete namažte tukem nebo olejem a pečte v horké troubě, pravidelně podlijte vodou a tukem, aby se jatečně upravené tělo nespálilo nebo neprasklo po okrajích.
Krok 3
Hotové vepřové maso přeneste na širokou misku, rozložte vařené brambory posypané koprem, čerstvou zeleninu (rajčata, okurky), okurky po okrajích.
