Vepřová kotleta je bezpečná sázka na lahodný oběd nebo večeři. Je téměř nemožné zkazit vepřové maso, pokrm se ukáže být šťavnatý a měkký. Vyberte si maso, které není příliš tučné, s kostmi nebo bez nich, doplňte vepřové maso kořením, bylinkami a zeleninou.
K výrobě kotlet můžete použít různé části jatečně upraveného těla. Pro grilování zvolte americké kotlety, pro pečení v troubě jehněčí kotlety. Kotlety s kousky ledviny mají zvláštní chuť, ale vaření trvá o něco déle. Ti, kteří dávají přednost vykostěnému masu, by si měli vybrat filety z části páteře nebo stehna jatečně upraveného těla. Upřednostňuje se spíše lehké než červené maso, které má jemnější chuť.
Základním pravidlem je vařit kotlety na dostatečně vysoké teplotě, aniž byste maso propíchli. Při rychlém smažení se kousek dozlatova a šťáva zůstane uvnitř. Poté musí být teplota snížena a vepřové maso musí být připraveno.
Připravte si jednoduché, ale lahodné jídlo ze sýra a rajčat. Opláchněte 2 kusy vepřové karé, ne příliš mastné, a osušte papírovým ručníkem. Maso zabalíme do celofánu a odklepeme, poté potřeme solí a čerstvě mletým černým pepřem. Na pánvi zahřejte pár lžící olivového oleje a vepřové maso z obou stran opečte. 50 g polotvrdého sýra nakrájejte na malé plasty. Odstraňte kůži z velkého rajčete, oloupejte cibuli. Nakrájejte rajčata a cibuli na tenké kroužky.
Pomocí nůžek proveďte několik řezů na mastné části kotlet. Okraje kousku se při smažení nezasunou, kotleta si zachová svůj krásný vzhled.
Na každý kotleta položte pár plátků sýra, na vrchol cibulové kroužky a plátky rajčat. Vložte pánev do trouby a pečte, dokud se sýr nezačne tavit. Vepřové maso posypeme nadrobno nasekanou petrželkou a podáváme. Dobrá příloha je grilovaná zelenina nebo hranolky.
Maso můžete připravit také v mikrovlnné troubě. Položte kotlety se sýrem, cibulí a rajčaty na talíř a zapněte troubu na maximální výkon po dobu 2 minut.
Zkuste jinou možnost, krémové kotlety. Opláchněte 450 g filetů z nohou, osušte, nakrájejte na malé kousky přes vlákna. Umístěte maso mezi dvě vrstvy potravinářské fólie a lehce ho rozbijte válečkem nebo kuchyňským kladivem. Kousky by se měly mírně zvětšovat, ale neměly by být příliš tenké.
Zahřejte 1 lžíci na pánvi. lžíce másla a olivového oleje. Když to kouří, rychle restujte kotlety na obou stranách. Snižte teplotu a maso přineste do měkka. Bude to trvat asi 10 minut. Připravenost masa můžete zkontrolovat stisknutím prstu. Vepřové maso by mělo být pevné a pevné. Položte kotlety na talíř a položte je na teplé místo.
Nalijte 180 ml suchého bílého vína do pánve. Pomocí dřevěné špachtle seškrábněte zbytky masa ze stěn a dna. Když je víno téměř úplně odpařené, přidejte 150 ml silné smetany, 2 lžíce. lžíce sladké hořčice, soli a čerstvě mletého černého pepře. Nalijte 0,25 lžičky sušené bazalky a rozmarýnu, omáčku promíchejte a přiveďte k varu. Položte kotlety na talíř a zakryjte je horkou krémovou omáčkou. Ihned podávejte.
