Hlívy ústřičné jsou nyní běžné v kuchyni mnoha zemí a již nejsou exotickým potravinářským výrobkem, který je ceněn pro své nutriční vlastnosti i pro nízkokalorický obsah hub (asi 43 kcal na 100 gramů). Co jsou tedy hlívy užitečné a jak je uvařit?
Výhody a poškození konzumace hlívy ústřičné
Předpokládá se, že složení tohoto druhu hub zahrnuje téměř všechny užitečné látky známé vědě, které jsou pro lidské tělo prostě nezbytné pro správné fungování. Hlívy ústřičné mají vysoký obsah bílkovin, aminokyselin, zdravých tuků a sacharidů. Američtí vědci vypočítali, že 148 gramů těchto hub obsahuje asi 11% denní potřeby železa pro člověka a asi 18% pro fosfor a zinek.
Houbový extrakt se používá v moderní medicíně k léčbě a prevenci nádorových onemocnění, alergických projevů a řady dalších běžných onemocnění. Rovněž se věří, že pravidelné přidávání hlívy ústřičné do stravy může stimulovat produkci obranyschopnosti těla, která pomáhá odstraňovat radioaktivní látky z lidského těla. Seznam minerálů a vitamínů v ústřicových houbách zahrnuje cholin, vitamíny PP, B9, B5, B6, B2, B1, A a beta-karoten, stejně jako vápník, selen, mangan, hořčík, měď, sodík, zinek, draslík, železo a fosfor.
Ale věci mohou být škodlivé. Takže při nesprávném dlouhodobém skladování při teplotách nad 25 stupňů Celsia a absenci tepelného ošetření může chitin obsažený v houbách ve velkém množství způsobit vážné narušení gastrointestinálního traktu. Tomu se lze vyhnout jemným nasekáním hlívy ústřičné a jejím vařením nebo smažením při vysokých teplotách.
Jak vařit hlívy ústřičné
Obvyklým způsobem přípravy tohoto produktu je smažení nebo dušení. K tomu není nutné houby nejprve vařit, stačí je důkladně opláchnout ve vodě, nakrájet na středně velké kousky a vložit do nádoby, ve které chcete vařit. Nedoporučuje se řezat příliš malé, protože výsledkem nebudou krásně smažené houby, ale doslova houbová kaše nebo bramborová kaše.
Je vhodné přidat trochu slunečnicového nebo olivového oleje, aby se hlíva ústřičná nelepila na dno pánve, a poslední zahřejte na střední teplotu. Současně není nutné vůbec přidávat vodu, protože během procesu vaření samotné ústřicové houby uvolňují vlhkost a ve velmi velkém množství. Během procesu vaření je třeba houby solit a pepřovat a poté počkat, až se kapalina úplně odpaří.
V této podobě jsou houby již považovány za připravené, ale tento recept můžete trochu vylepšit. V počáteční fázi vaření přidejte do pánve několik polévkových lžic zakysané smetany, poté snižte teplotu na minimum a misku uzavřete víkem. Takové jídlo je připraveno asi půl hodiny a výsledek vás nezklame!
