Hlíva ústřičná je u nás známá houba stromová. Popularitu hlívy ústřičné vysvětluje nejen skutečnost, že tato houba může být použita jako základ pro přípravu lahodných pokrmů, ale také skutečnost, že hlíva ústřičná obsahuje vysokou koncentraci speciálních enzymů nazývaných perforiny.
Perforiny jsou schopné ničit abnormální buňky, což znamená, že zabraňují rozvoji nádorů - benigních i maligních. Mnoho lékařů proto doporučuje jíst hlívy ústřičné jako prevenci rakoviny. Ne každý však bohužel ví, jak se hlíva ústřičná vaří tak, aby byla odhalena její chuť. Faktem je, že na rozdíl od jiných hub není nutné ústřice před vařením vařit (jako například žampiony, které se pěstují uměle). Při nákupu si musíte vybrat správné houby. Nemůžete koupit houby, na kterých jsou nažloutlé skvrny - jejich chuť nebude příliš příjemná. Je lepší zvolit houby rovnoměrně šedohnědého odstínu. Houby před vařením důkladně opláchněte. Chcete-li rychle a lahodně vařit hlívy ústřičné, můžete je jednoduše smažit. Smažené hlívy mohou být podávány s bramborovou kaší.
Abychom smažili houby co nejchutněji, potřebujeme: půl kilogramu hub, 200 gramů cibule, 100 gramů zakysané smetany, spoustu čerstvých bylin, stroužek česneku, sůl, černou a červenou papriku podle chuti, rostlinný olej na smažení.
• Dobře umyté hlívy nakrájejte na malé kousky, ale ne velmi jemně.
• Nalijte asi 70 gramů slunečnicového oleje do předehřáté pánve, počkejte, až se vaří, a nalijte do ní nasekané houby. Nikdy nepřidávejte vodu - houby ji uvolní hodně.
• Houby osolte podle chuti a připravte cibuli: nakrájejte ji na tenké půlkruhy a smažte na jiné pánvi do zlatova.
• Když se tekutina z pánve s houbami téměř úplně odpaří, přidejte tam smaženou cibuli a zakysanou smetanu.
• Přidejte koření a duste na mírném ohni 20 - 30 minut.
• Nakonec přidejte nadrobno nasekaný česnek a bylinky (zkuste například udělat hlívu ústřičnou s koriandrem - perfektně to ladí s chutí smažených hub).
