V rybách se vyskytuje více než sto druhů parazitů, ale pouze 4 z nich jsou potenciálně nebezpečné pro člověka: Pseudoterranova decipiens (tzv. „Treska“), Anisakis Simplex („sleďový červ“), Diphyllobothrium („rybí tasemnice“) a Opisthorchis felineus („kočičí motolice“). První dva paraziti patří hlísticím - kulatým červům, tasemnicím - tasemnicím a poslední, opisthorchiasis - plochým.
Je velmi obtížné nevšimnout si tasemnice u ryb, protože je dlouhá 20 - 40 centimetrů, široká 0,5 - 1,5 centimetru, plochá a bílá. Rybí tasemnice parazituje ve střevech a jedním z nesporných příznaků infekce ryb je oteklé a husté břicho. Nositelem parazita jsou zpravidla sladkovodní ryby, jako je štika, okoun, kapr, mník a mnohem méně často mořské ryby, zejména lososovitých. Nelze však vystopovat larvu tasemnice pouhým okem, protože není větší než 1 centimetr, tenká a může být umístěna jak na střevních stěnách nebo v žaludku ryby, tak ve svalech, kaviáru a játrech.
Pozorování škrkavek je obtížné, ale možné. Měří se již v centimetrech, ale v milimetrech - 25–150 mm na délku a asi 2 mm v průměru. Tenčí než lidské vlasy, průsvitné, pronikají kolmo na svaly ryb a aby prodejci před nimi chránili spotřebitele, používají takovou metodu jako průsvitné. Rybí filé jsou umístěny na speciální stůl, jehož deska stolu je vyrobena ze skla, a zkoumána pod silným světlem jasné lampy. Bohužel takto nelze vidět parazity číhající v tlustých filé nebo v tmavých tkáních. Hlístice žijí jak ve sladkovodních rybách, tak v mořských a oceánských rybách (kranas, sleď, treska).
Je nemožné si všimnout motolice, původce opisthorchiasis, bez speciálních ultra přesných zařízení, protože dosahují maximálně 13 mm na délku a u ryb jsou ve formě larvy kapsle, jejíž velikost je menší než 1 mm. Navíc jsou to náhodní jedinci, kteří jsou pro lidi na tomto seznamu nejnebezpečnějšími parazity. Jakmile jsou v lidském těle, larvy spěchají do jater a žlučovodů a rostou tam v kolonii dospělých červů, po měsíci nebo dvou se játra, slinivka břišní a žlučník infikované osoby zapálí.
Bez laboratorního výzkumu tedy není možné zjistit, zda jsou ryby infikovány larvami jakéhokoli parazita. Je také nereálné podrobit všechny ryby takové kontrole v průmyslovém měřítku. Ale můžete se chránit před všemi uvedenými parazity - umírají při správném tepelném ošetření, chlazení nebo zmrazení po určitou dobu, solení ve fyziologickém roztoku správné koncentrace. Nejtrvalejšími parazity jsou motolice - vydrží zahřátí na + 120 ° C po dobu 40 minut, zůstanou naživu při teplotách do -40 ° C po dobu 7-10 dnů a zemřou, pouze pokud koncentrace soli překročí 20 gramů látky na 100 gramů ryb a solení trvá nejméně týden. Dobrou zprávou je, že tito paraziti žijí pouze v rybách čeledi kaprů: plotice, plotice, ide, kapry a asp. Pokud nemůžete odmítnout zástupce této rodiny, pečlivě zpracovejte všechna zařízení a povrchy, které přišly do styku se syrovými rybami, po rozřezání si umyjte ruce a obzvláště pečlivě vařte tyto ryby po kontrole doporučení odborníků.
