Francouzské kulinářské jídlo „Gratin“(gratinované) s chutnou krustou je obvykle posypané sýrem a krutony a v některých případech poléváno mléčnou omáčkou „Bechamel“.
Je to nutné
- - 1,5 litru mléka;
- - 90 g mouky;
- - sůl;
- - 150 g sýra Gruyere;
- - 500 g těstovin (rohy, mušle);
- - 120 g másla;
- - čerstvě mletý pepř;
- - muškátový oříšek;
- - 600 g husté krémové čerstvé;
Instrukce
Krok 1
Nalijte mléko do hrnce, přidejte 3 čajové lžičky soli. Přidejte nastrouhaný muškátový oříšek (jemně nastrúhejte 30krát) a pepř (asi 10 ml zatáček).
Krok 2
Přiveďte mléko k varu na vysokou teplotu. Nalijte těstoviny do vroucího mléka a vařte asi 2 minuty. Vložte těstoviny do cedníku v misce a sbírejte mléko.
Krok 3
V hrnci rozpustíme máslo a přidáme mouku. Dobře promíchejte koštětem. Nalijte vychlazené mléko do mouky a za stálého míchání přiveďte k varu. Poté vyjměte pánev z ohně.
Krok 4
Jemně promíchejte a do mléčné směsi přidejte crème fraîche. Přidejte těstoviny, důkladně promíchejte špachtlí. Naplňte touto směsí kastrol.
Krok 5
Nastrouhejte sýr Gruyere - 3/4 kousky. Zbývající sýr nakrájejte na tenké plátky. Kastrol posypeme strouhaným sýrem. Plátky sýra rovnoměrně rozložte na vrch. Pečte v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu 30 minut.
Krok 6
Čerstvý krém lze připravit doma. Nalijte 250 ml čerstvé nebo pasterizované smetany do hrnce a zahřejte na nízkou teplotu. Nalijte krém do čisté nádoby s víkem a ochlaďte na pokojovou teplotu. Přidejte 2 lžíce čerstvého kefíru (podmáslí) při pokojové teplotě. Míchejte a přikryjte a nechejte 24 hodin při pokojové teplotě. Crème fraîche promíchejte lžící, přikryjte a nechte v chladu dalších 12 hodin, aby byl ještě silnější.
