Parfait je zmrazený ovocný hustý dezert, který se připravuje ve formovaných formách. Parfait nelze dlouho skladovat, protože se rychle zhoršuje (ztrácí svou vzdušnou strukturu) a znovu zmrazuje.
Složení:
- 3-4 kiwi;
- ½ oranžové;
- 2 žloutky;
- 2 lžíce medu;
- 30 g moučkového cukru;
- 50 g těžké smetany (35%);
- 50 g zakysané smetany (15%);
- 150 g přírodního jogurtu;
- 25 g horké vody;
- mandlové lístky na ozdobu.
Příprava:
- Ovoce kiwi umyjte, oloupejte, rozemlejte v misce mixéru (další možností je protřít ho sítem, pokud z nějakého důvodu mixér nemáte). Nalijte kaši kiwi do samostatné hluboké mísy nebo kastrolu.
- Z poloviny velkého pomeranče vymačkejte co nejvíce šťávy.
- Rozbijte vejce, opatrně oddělte bílé a žloutky.
- Vložte dva žloutky do malé pánve, přidejte práškový cukr a předepsané množství horké vody (ale ne vroucí). Beat mixerem, dokud se nevytvoří silná pěna.
- V nádobě s kiwi nalijte čerstvě vymačkaný pomerančový džus, rozšlehané žloutky a dvě lžíce medu (libovolného). Vše promíchejte.
- Těžkou smetanu vyšlehejte mixérem do hustoty a přidejte do kiwi. Pošlete tam zakysanou smetanu a přírodní jogurt.
- Všechny přísady důkladně promíchejte do hladka.
- Nalijte hotovou hmotu do porcí, zavřete víko a vložte do mrazničky. Neuchovávejte dezert tam dlouho, jinak zamrzne, stačí 2-3 hodiny.
- . Jakmile je parfait uvařený, vyjměte jej z mrazničky, ponořte formu (nebo formy) do horké vody a dezert otočte na talíř (pokud se trochu roztál, snadno vyklouzne z nádoby).
- Ozdobte mandlovými lístky nebo jen jemně nasekanými mandlemi, nakrájejte na vhodné porce a vychutnejte si jemnou chuť.
