Načasování připravenosti zelí závisí na druhu zeleniny, teplotě skladování fermentovaného pokrmu, takže nelze s jistotou říci, kdy lze pokrm konzumovat. Připravenost zelí lze určit pouze podle jeho vzhledu a chuti, solného roztoku, ve kterém je fermentováno.
Po fermentaci lze zelí konzumovat každý den, stojí za zvážení pouze to, že v prvních dnech bude zelenina připomínat čerstvý zelný salát a až po určité době jídlo získá příjemnou kyselost. Pokud tedy chcete hodovat na zelí, měli byste počkat, dokud se neobjeví všechny známky úplné připravenosti jídla.
Jak pochopit, že zelí je fermentováno ve sklenici
Nejprve byste měli věnovat pozornost množství zelí ve sklenici (dobře nebo v nádobě, ve které je fermentováno, například v hrnci, kbelíku). Úplně hotová miska obvykle ztratí svůj původní objem o 20 procent. To znamená, že pokud je zelenina fermentována ve 3litrové nádobě, zatímco nádoba je těsně plná zelí téměř po hrdlo, hotová mísa se usadí pět centimetrů od původního objemu.
Připravenost zelí můžete určit také podle stavu šťávy, ve které je zelenina fermentována. Obvykle první nebo druhý den po fermentaci začíná intenzivní fermentace misky a na povrchu solanky se tvoří pěna. Snížení množství pěny nebo její úplné zmizení tedy naznačuje, že fermentace skončila a produkt lze skladovat na chladném místě.
Nejspolehlivější metodou pro stanovení připravenosti produktu je odebrání vzorku. Čerstvé zelí má sladkokyselou chuť a samotná zelenina má dobrou hustotu a chrup.
Fermentované zelí: co dál
Další akce se zelím závisí na účelu vaření. Pokud byla miska připravena v malém množství na jídlo několik týdnů, můžete ji jednoduše vložit do chladničky a použít podle potřeby.
Pokud bylo zelí fermentováno ve velkém množství (v kbelíku), pak v tomto případě stojí za to postarat se o zmrazení produktu. Faktem je, že prvních pět až šest týdnů skladování potravin při teplotách nad nulou nijak zvlášť neovlivní jejich chuť, ale delší vystavení zelí (i zelí) teplu jistě povede k jeho zhoršení.
