Uzený rybí koláč z čedarového pyré je anglická klasika. Můžete se řídit příkladem Britů a použít recept šéfkuchaře Josha Eggletona na útulnou domácí večeři.
Je to nutné
- - treska nebo jiné bílé ryby 450 g
- - filet z mořského vlka uzeného za tepla s kůží 450 g
- - vařené oloupané krevety 300 g
- - velké loupané brambory 6 ks.
- - diagonálně nasekaný pór
- - máslo 60 g
- - strouhaný uzený sýr čedar 150 g
- - žloutky 2 ks
- - mléko 250 g
- - silný rybí vývar 600 ml
- - mouka 35 g
- - Dijonská hořčice 1 lžička
- - nasekaná petržel 20 g
- - estragon
- - sůl
- - pepř
Instrukce
Krok 1
Pórek blanšírujte ve slané vroucí vodě po dobu tří minut, poté ochlaďte v ledové vodě a nechte odtéct do cedníku.
Krok 2
Brambory nahrubo nasekáme, povaríme, scedíme a rozdrtíme v bramborové kaši. Do horké bramborové kaše dejte 25 g másla a strouhaný sýr. Dobře promíchejte. Přidejte pór a žloutky, dochuťte solí a pepřem, vše jemně promíchejte. Vložte pyré do cukrářského sáčku a odložte na teplé místo.
Krok 3
Vložte mořského vlka do hrnce, zalijte mlékem, přiveďte k varu a odstavte z ohně. Ochlaďte 5 minut, přeceďte kapalinu přes síto do jiné misky. Hrubě nakrájejte ryby.
Krok 4
Oloupejte bílou rybu a odstraňte kosti, dužinu nakrájejte na kostky. Nalijte silný rybí vývar do hrnce a přiveďte k varu na mírném ohni. Zbývající máslo rozpustíme v jiném kastrolu, přidáme k němu mouku a za občasného míchání vaříme 5 minut. Poté za stálého míchání nalijte do mouky silný rybí vývar - dostanete hustou omáčku.
Krok 5
Přidejte do omáčky mléko, ve kterém se mořský vlk vařil, vařte dalších 15 minut na mírném ohni. Je důležité zajistit, aby se omáčka nelepila po stranách hrnce.
Krok 6
Do omáčky přidejte mořského vlka, bílou rybu, hořčici a krevety (volitelně). Dochutíme solí, pepřem, přidáme bylinky. Všechno je rozloženo v květináčích nebo čtyřech hlubokých talířích. Bramborová kaše je položena na ryby z kuchařského sáčku a zcela je zakrývá.
Krok 7
Předehřejte troubu na 150 stupňů, pečte do zlatova po dobu 15 minut. Podávejte teplé.
