Každý moderní turistický průvodce po kterékoli zemi bude mít takovou lákavou sekci: kuchyni. Rozmanitost národních kulinářských zvláštností a potěšení může být nekonečně překvapena. Ruská kuchyně není výjimkou.
Tradice staroruské kuchyně sahají do 9. století. Seznamy oblíbených jídel z dob Ivana Hrozného najdeme v Domostroy. Knihy refektářů ruských klášterů jsou po staletí nejcennějším materiálem pro studium preferencí ruského lidu při výběru jídla. Všechny tyto zdroje ukazují, že kánon ruského kulinářského umění byl původně rozmanitým pokrmem z obilí a mouky a pozornost byla vždy zaměřena na žitný černý chléb. Dodnes je symbolem naší národní kuchyně.
Jako náhrada a vedle mnoha obilovin, žitných palačinek a koláčů, ovesných vloček, hrachu a dalších želé z 15. století se na ruském stole objevila dovážená pšeničná mouka. S nimi přichází nová sláva slavného ruského pečiva: bagety, lívance, palačinky, bagety, rohlíky, koláče s desítkami druhů lahodných náplní - maso, zelenina, ryby, houby. Cereálie jsou také vysoce ceněny: pohanka, proso, žito. Jsou rozděleny na husté („strmé“), viskózní („šmouhy“), tekuté („kaše“). Polévky, zelná polévka, okurky se v ruském jídle (a stále zůstávají) nezmění.
Zahraniční tradice vaření kulinářských pokrmů přišly do Ruska v 17. století s příchodem exotických produktů a zámořských receptů. V Petrových dobách se na ruském stole objevovaly koláče, kastrolky, rohlíky, sendviče. Ale bez ohledu na to, jaké vlivy a změny ruské kuchařské umění mohlo podstoupit, jeho ikonická jídla byla a zůstanou: voňavý chléb, lahodná každodenní zelná polévka, oblíbená vydatná okroška, osvěžující rosolovité maso s křenem, červené placky s různými náplněmi (včetně kaviáru), slavné sterletové ucho, sibiřské knedlíky, vinaigretta, plněné prase, kachna s jablky. Tyto klasické recepty z Ruska jsou tradičně obsaženy v knize „Kuchyně národů světa“.
Jiné názvy nelze najít v žádné jiné zemi. Kde jinde můžete například ochutnat „Guryevovu“kaši? Má zdánlivě známý hlavní „sklad“produktů: mléko, krupici, cukr, vlašské ořechy, máslo … Jídlo je však také poznamenáno speciální technologií vaření (dokonce rituálem) - sbírkou silných mléčných pěn, které musí být také pečlivě opečené …
Ano, svátky ruské bojarské šlechty s upečenými labutěmi a obřími jesetery, které na obrovských pokrmech mohl chovat jen málokdo, jsou minulostí. Ale labužníci si i dnes v ruské restauraci rádi vyberou „jesetera v klášterním stylu“.
Jedinečnost, originalita, jas ruské kuchyně je zřejmý, i když selektivně a dovedně absorboval tradice různých kulinářských kultur.
