Uzbeckou národní kuchyni mnozí milují a ctí pro svou jedinečnou chuť. Historie vzniku pokrmů úzce souvisí s historií regionu, jehož území pokrývá moderní nezávislý stát Uzbekistán. Vzhledem k tomu, že dlouho před dobytím carským Rusem vedli Uzbekové sedavý i nomádský životní styl, uzbecká kuchyně se vyznačuje svou rozmanitostí a výživou.
Stručný popis rysů uzbecké národní kuchyně
Přední místo v uzbecké národní kuchyni zaujímají masové pokrmy. Jehněčí se zpravidla používá ve většině jídel, méně často hovězí a koňské maso. Maso se obvykle smaží na oleji z bavlníkových semen vyrobeném v Uzbekistánu. Ale drůbeží a rybí pokrmy nejsou populární a nemají velký úspěch. Je také těžké si představit uzbeckou kuchyni bez čerstvých bylin a aromatického koření, jako je kmín, koriandr, bazalka (rayhon), dřišťál. Jako doplněk k masovým pokrmům Uzbekové určitě podávají čerstvé zeleninové saláty, které lze dochutit kyselým mlékem nebo suzmou, stejně jako čerstvě uvařený zelený čaj nebo ayran.
Uzbecká kuchyně je velmi rozmanitá. Například existuje nejméně 10 druhů receptů na pilaf a grilování. Kromě toho je v každém regionu Uzbekistánu připravují svým způsobem. Pokud se také chcete naučit vařit pokrmy národní uzbecké kuchyně, doporučujeme zvážit několik receptů na jednoduchá jídla, se kterými si poradí i začínající hostitelka.
Uzbecká polévka "Kainatma shurpa"
Zvláštností této polévky je, že na rozdíl od většiny uzbeckých jídel v ní není maso smažené.
K vaření uzbecké šurpy budete potřebovat:
- Kostní maso (hrudník, žebra) - 700 g;
- Cibule - 2 ks.;
- Mrkev - 2 ks.;
- Brambory - 4 ks.;
- Rajčata - 2 ks.;
- Bulharský pepř - 1 ks.;
- Hot hot chili pepper - 1 ks;
- Čerstvý kopr - 1 svazek;
- Čerstvé koriandr - 1 svazek;
- Sůl.
Maso opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte na velké kousky a poté ho položte do hrnce naplněného studenou vodou. Když voda vře, opatrně odstraňte z masa vytvořenou pěnu, snižte teplotu na nízkou hodnotu a zakryjte víkem.
Mezitím, zatímco se maso vaří, oloupejte cibuli, mrkev a brambory. Odstraňte stonek a semena z papriky. Nakrájejte cibuli na půl kroužky, mrkev na kruhy a rozdělte brambory, rajčata a papriky na několik velkých kusů.
Po 1 hodině po vaření vody přidejte do masa cibulové půlkruhy, mrkev a pokračujte v vaření asi půl hodiny. Po uplynutí času přidejte do polévky rajčata, papriky, chilli a brambory. Po vaření vařte, dokud brambory nezměknou. Před vyjmutím šurpy z ohně přidejte podle chuti sůl. Podávejte v hlubokých miskách s čerstvými tortilly, posypané koriandrem a koprem.
Dolma plněné zelné rolky z hroznových listů
Složení:
- Mleté maso (nejlépe vzít jehněčí) - 500 g;
- Kulatá rýže - 0,5 šálků;
- Cibule - 2 ks.;
- Hroznové listy - 400 g;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.;
- Mletý černý pepř;
- Sůl.
Přemístěte mleté maso do hluboké mísy, přidejte k ní promytou rýži, sůl a černý pepř podle chuti a poté vše dobře promíchejte.
Opláchněte vinné listy pod tekoucí vodou a položte je na stůl. Na každý list položte 1 dezertní lžíci mletého masa. Pokud jsou listy malé, můžete si vzít 2 kusy na kus. Rožte mleté maso v listech jako plněné zelí. Na přání lze každou dolmu uvázat nití.
Položte všechny polotovary na nízkou pánev, abyste vytvořili těsnou řadu, přidejte sůl a nalijte olej. Poté dolmu zalijte vývarem (nejlépe vařeným z jehněčích kostí) a přiveďte k varu. Po vaření vařte misku 40 minut.
Mezitím, když se dolma dusí, připravte si na to smaženou rýži. Odstraňte slupku z cibule a nakrájejte je na tenké půlkruhy. Nalijte slunečnicový olej do pánve a smažte na něm cibuli do zlatova. Přidejte k tomu 2 nasekaná rajčata nebo pár lžící rajčatové pasty, je-li to žádoucí.
Hotovou dolmu rozetřete na talíře, naplňte vývarem a podávejte s čerstvými nasekanými bylinkami a kefírem.
Salát "Achichuk"
Téměř žádné jídlo v Uzbekistánu není úplné bez Achichukova salátu, který je velmi jednoduchý a snadno se připravuje.
Budete potřebovat:
- Velká masitá rajčata - 3 ks.;
- Velká červená nebo bílá sladká cibule - 1 ks;
- Čerstvé okurky - 2 ks. (bez nich je to možné);
- Slunečnicový olej - 0,5 lžíce. l.;
- Kopr nebo koriandr - několik větviček (volitelně);
- Sůl.
Nakrájejte rajčata na tenké plátky. Odstraňte slupku z cibule, opláchněte ve studené vodě a poté nakrájejte na tenké čtvrtky. Nasekejte čerstvé okurky na úzké kousky ve tvaru půlkruhu. Kombinujte rajčata, okurky, cibuli v hluboké misce na salát. Přidejte slunečnicový olej a sůl. Vše dobře promíchejte a ozdobte čerstvými bylinkami. Podávejte salát Achichuk s jakýmkoli prvním a druhým chodem.
