Ruská kuchyně se v průběhu staletí vyvíjela na základě slovanských kulinářských tradic a různých pokrmů a metod vaření, které byly představeny zvenčí. Současná ruská kuchyně není jen způsob stravování, je také důležitým kulturním statkem spolu s jazykem a zvyky.
Polévky
Není nadarmo, že polévka se nazývá první chod v rámci ruského oběda. Je to on, kdo je základem tradičního jídla. Šči zůstal po mnoho staletí nejčastějšími ruskými polévkami. Tato polévka byla připravena podle tradiční ruské technologie - vaření v troubě. Hlavní složkou zelné polévky je zelí, čerstvé nebo kysané zelí. Polévka také zahrnovala vývar - může to být zelenina, maso, houby a příležitostně ryby. Do zelné polévky se přidávala různá zelenina - mrkev a od 19. století - a brambory. Nakládaná okurka nebo zelí mohou dát zelnému okurku specifickou kyselou chuť. K této polévce se obvykle podávala zakysaná smetana a žitný chléb.
Specifický druh zelné polévky - denní příspěvek lze rozdělit do samostatné kategorie. Na rozdíl od většiny polévek, které lze podávat bezprostředně po vaření, je třeba zelnou polévku denně nalít alespoň přes noc před použitím.
Další slavná ruská polévka je lák. Má specifickou kyselou chuť. Nakládaná okurka se nejčastěji vaří v mase, někdy v zeleninovém vývaru. Důležitou součástí této polévky jsou nakládané okurky dušené ve slaném nálevu.
Hlavní ruská rybí polévka je ukha. Může se vařit buď z jednoho druhu ryby, nebo ze směsi několika druhů ryb. Klasická ukha se vaří bez přidání obilovin nebo nudlí a s malým množstvím zeleniny - cibule v uchu je nutná a podle potřeby lze přidat brambory a mrkev.
Ovesná kaše
Jedním z hlavních národních pokrmů Ruska je kaše. Toto jídlo lze podávat k snídani, obědu a večeři. Existuje mnoho druhů obilovin podle druhu použitých surovin - pohanka, ovesné vločky, krupice, perličkový ječmen a další. Kaše je doplněna různými přísadami. Sypká kaše se nejčastěji dochucuje máslem. Kaše se také často konzumuje s mlékem. Džem nebo med se přidává do sladkých obilovin a byliny, cibule, houby nebo maso se přidávají do slaných.
Je zvykem jíst ne všechny cereálie k snídani - nejčastěji se podávají jejich sladké odrůdy, například krupice a ovesné vločky.
Koláče
Dalším prvotně ruským pokrmem jsou koláče. Tradiční ruské koláče se vyrábějí z kvasnicového těsta, ale v moderní ruské kuchyni se stále více používá listové těsto. Chuť koláče je primárně určena jeho náplní. Může to být velmi rozmanité. Často existují koláče s jednoduchou náplní - smažené mleté maso, kousky ryb, jablka. Kulebyaki je třeba vybrat v samostatné kategorii. Tyto tradiční ruské koláče byly připraveny s několika náplněmi, které bylo nutné skládat do vrstev. Omáčka se často podává s koláče. Nejčastěji je to zakysaná smetana a u sladkých koláčů ji lze smíchat s cukrem.
