Většina světově proslulých ingrediencí pochází z Mexika. Místní kuchyně je založena na velkém výběru produktů: avokádo, cuketa, kukuřice, fazole, rajčata, brambory a sladké brambory, chilli papričky, drůbež, arašídy a různé druhy ryb.
Hlavní místo v tradiční mexické kuchyni má kukuřice - vařená a smažená, jako nápoj a ve formě mouky, s mletým pepřem a masem. Oblíbené a běžné kukuřičné pokrmy jsou:
- uhelná kukuřičná tortilla s taco náplní;
- "Pinoles" - směs kakaa a pražené kukuřičné mouky;
- „Tamales“- dušené kousky kukuřičného těsta podávané s omáčkou;
- ploché koláče s různými náplněmi - „chimichangi“, „nachos“a další.
Chili pepper lze také považovat za vizitku mexické kuchyně; existuje asi 80 odrůd. Připravuje se z něj celá řada omáček, které se přidávají do salátů, kukuřice, ryb a masa a plněné.
Masové pokrmy jsou velmi rozmanité. Goulashi „olya podrila“jsou považovány za skutečně mexické, stejně jako „chepile“- vepřové se zeleninou, „carne asados“- smažené hovězí maso podávané s fazolemi, empada - plněné koláče, mnoho druhů dušeného, vařeného a smaženého krocana, „enchilada“- rohlíky plněné masem, vejci, pepřem nebo sýrem.
Rozsah zeleniny používané ve stravě je velmi různorodý. Fazole jsou na prvním místě - sušené, čerstvé, pražené. Používají se jako náplň do různých polévek, četných tortil nebo jako příloha. Mnoho pokrmů se připravuje z nopálového kaktusu - používají se jeho semena, plody, listy a květiny. Populární v místní kuchyni a avokádo, fazole, agáve, rajčata, cibule, houby. Chayote (mexická okurka) je velmi žádaná - používá se dušená, vařená a pečená, která je součástí příloh, salátů a kastrolů.
Rybí recepty vycházejí z národních tradic, které se vyznačují obrovským množstvím koření a kukuřice, četnými kořením a nejneobvyklejšími omáčkami. Mezi oblíbené patří pokrmy z tresky, tortilla s rybami, mečoun s česnekovou omáčkou nebo citronem, „sopa de marisco“- polévka z mořských plodů.
Nejčastěji se místní ovoce stává dezertem, velmi oblíbené jsou „canas asades“- smažená cukrová třtina, „rosca de reyes“- královský sladký chléb, vdolky a housky, stejně jako ovocná a zeleninová jídla - mango se smetanou, třešňový „chimichangi“, dýně v sirupu, kukuřičné suflé, spousta plněných pudinků.
Tequila se stala nápojem, který proslavil zemi. Existuje asi 300 druhů tohoto nápoje, ale pouze 4 jsou oficiálně schváleny - Anejo Reposado Blanco, Joven. Tradiční nápoje „mezcal“, „pulque“(vyráběné destilací z pěti druhů agáve), „bakanor“a „sotola“jsou považovány za populární. Vynikající jsou také mexická vína vyrobená podle evropských technologií, stejně jako pivo Korona a brandy Don Pedro.
