Slaně slaný sleď je pochoutka. Doma je zatím snadné jej připravit.
K přípravě slaně slaného sledě budete potřebovat následující přísady:
- Jatečně upravená těla sledě (nejlépe chlazená, nezmrazená) - 2 ks.
- Voda - 1 litr
- Sůl - 40 g
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Bobkový list - 1-2 ks.
- Černý pepř - podle chuti
- Hřebíček podle chuti
Nejprve musíte připravit solanku. Přiveďte vodu k varu, přidejte do vroucí vody cukr a sůl, pepř, bobkový list a hřebíček. Výslednou solanku opět přiveďte k varu, odstavte ji z ohně a nechejte vychladnout.
Řezeme sledě, vnitřnosti, umyjeme, odřízneme rybí hlavy, protože často způsobují nežádoucí hořkost. Připravené ryby vložíme úplně do smaltované nebo skleněné hluboké misky. Naplňte solným roztokem při pokojové teplotě.
Takto marinovaného sledě uzavřete víčkem a odložte na chladné tmavé místo (sklep, veranda nebo spodní část chladničky). Po dvou až třech dnech bude sleď připraven.
Před podáváním nakrájejte na porce, je-li to žádoucí, zbavte je kostí a kůže, přikryjte cibulí, nakrájejte na tenké kroužky a zalijte voňavým rostlinným olejem.
Mírně solené sledě můžete skladovat asi dva týdny - v chladničce, ve slaném nálevu. Pokud jsou ryby příliš slané, můžete je opláchnout vodou.
Sledě lze nahradit makrelou.
