Sleď si můžete vařit doma sami, při jeho přípravě nejsou žádná zvláštní tajemství. Nejdůležitější věcí, abyste získali lehce solené chutné sledě, je třeba zvolit správnou čerstvou rybu, v tomto případě je úspěch zaručen. Mražená ryba je také vhodná pro vás, ale musí být skladována v obchodě v souladu se všemi pravidly. K solení vyberte celou rybu, která je rovnoměrná, stříbřitě zbarvená, se silným hřbetem a neporušenými ploutvemi.
Je to nutné
-
- Sleď z Atlantiku nebo Černého moře - 1 kg,
- Pramenit nebo skladovat pitnou vodu - 1 litr,
- Mořská nebo potravinářská sůl hrubého mletí - 6 lžící bez sklíčka,
- Krystalový cukr 4 lžíce bez sklíčka,
- Koření - koriandr
- kmín
- koprové semeno
- Bobkový list
- karafiát
- nové koření.
Instrukce
Krok 1
Nejprve rozmrazte zmrazené ryby. Můžete to nechat přes noc na spodní polici chladničky nebo ho na několik hodin namočit do studené, mírně osolené vody.
Krok 2
Opláchněte rybu pod tekoucí studenou vodou, opatrně z ní vyjměte žábry. Lehce jej otřete rukama, odstraňte váhy a dávejte pozor, abyste nepoškodili jeho jemnou pokožku.
Krok 3
Připravte si solanku - solanku, ve které bude sleď solen. Za tímto účelem vařte vodu, nalijte do ní koření na půl čajové lžičky, rozpusťte v ní sůl a cukr. Do solného roztoku můžete nalít lžičku čerstvě vymačkané citronové šťávy.
Krok 4
Umístěte rybu do obdélníkových nádob a naplňte ji chlazenou solankou, měla by ji zcela zakrýt. Hrnce přikryjte víčkem nebo potravinářskou fólií a nechejte několik hodin stát při pokojové teplotě. Poté nádobí nechte dva dny v chladničce.
Krok 5
K solení ryb obvykle stačí dva dny. Během této doby získá solanka hnědou barvu a specifickou vůni soleného sledě. Stupeň solení a ochablost lze zkontrolovat provedením malého řezu podél hřebene poblíž hlavy. Pokud chcete, aby byl sledě slanější, nechejte jej ve slaném nálevu déle než jeden den.
Krok 6
Pokud je sleď podle vašeho názoru solený, vyjměte jej ze slaného nálevu, nakrájejte na kousky, vložte do těsně uzavíratelné nádoby a posuňte tenkými plátky cibule. Lze jej tedy skladovat další týden, ale obvykle takový sledě končí mnohem dříve.
