Tajemství neuvěřitelné chuti mnoha rybích pokrmů spočívá v náplni. Doplňuje, dělá jídlo složitějším, harmoničtějším, dodává aroma nové nuance. Můžete plnit celá jatečně upravená těla nebo mleté maso zabalit do rybích filé.
Pečená ryba s ořechovou náplní
Před pečením můžete z ryb odstranit kosti, ale ponecháním je uvnitř bude maso chutnější. Také stojí za to nechat hlavu s jatečně upraveným tělem, aby nedošlo k odtoku aromatických šťáv.
K jídlu budete potřebovat:
- 1 chlazené tělo ryby (mořský okoun, pstruh, treska);
- 1/2 šálku mandlových vloček
- 1/2 šálku nasekaných vlašských ořechů
- 1/2 šálku nakrájeného zeleného koriandru
- olivový olej;
- čerstvě mletý černý pepř;
- sůl.
Ryby vykuchejte. Korpus důkladně opláchněte a osušte papírovými ručníky. Kombinujte mandle, vlašské ořechy a bylinky a dochuťte olivovým olejem, solí a pepřem. Naplňte ryby a dejte je na plech vyložený pergamenem. Předehřejte troubu na 190 ° C. Pečeme ryby po dobu 35-40 minut. Rybí maso by mělo být neprůhledné a snadno oddělitelné od kostí.
Mořský vlk plněný bramborami a cibulí
Tento zajímavý recept je úspěšnou variantou klasických ryb a hranolků. Jeho příprava trvá trochu déle, ale ukázalo se, že je to jednoduché a elegantní zároveň.
Budete potřebovat:
- 1 velký mořský okoun;
- 500 g brambor;
- ½ cibule;
- 2 bobkové listy;
- 3 hřebíček hřebíček;
- 6 hrášek černého pepře;
- 250 ml smetany s obsahem tuku nejméně 20%;
- 6 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 1 polévková lžíce. lžíce tymiánových listů;
- 2 lžíce. lžíce nasekané šalotky;
- mořská sůl.
Filé okouna, opláchněte a osušte. Vložte hlavu a hřeben do malého, hlubokého kastrolu, přidejte polovinu cibule, hřebíček, pepř a bobkový list, zalijte smetanou a přiveďte k varu. Zakryjte víkem a vypněte oheň.
Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte na tenké proužky. Na pánvi zahřejte olivový olej a vložte brambory, dochuťte tymiánem a mořskou solí, promíchejte a vytvořte palačinku podobného tvaru jako filet okouna. Smažte ho do zlatohněda na jedné straně, pak jej opatrně stěrkou otočte a na druhé smažte. Umístěte na papírový utěrku, aby absorboval přebytečný olej.
Plech vyložte papírem na pečení, položte jedno filé okouna stranou dolů, na něj položte bramborovou tortillu a přikryjte druhým filetem. Po smažení brambor pokapejte olejem, který zbyl na pánvi. Pečte v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu 35-40 minut.
Omáčku přeceďte přes síto a zahřejte na mírném ohni, přidejte nadrobno nakrájenou šalotku a vařte dalších pět minut. V případě potřeby osolte. Rybu podávejte s omáčkou.
Jednoduchý recept na pečené ryby s citronem a bylinkami
Bylinná citronová náplň je jedním z nejoblíbenějších rybích pokrmů. A to není náhoda, protože jsou to oni, kdo je schopen zlepšit jemnou chuť ryb, aniž by ji přerušili.
Budete potřebovat:
- 1 oloupaná ryba o hmotnosti asi 2 kg (mořský okoun, okoun pruhovaný, mořský okoun);
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 50 ml bílého vína;
- ½ lžičky jemně mleté soli;
- 2 citrony;
- 1 stroužek česneku;
- 75 g nasekané koprové zeleniny;
- 75 g nasekané petrželky;
- 75 g nasekané zelené máty.
Předehřejte troubu na 200 ° C. Plech vyložíme fólií, potřeme lžící olivového oleje. Vykrojené tělo opláchněte a osušte papírovým ručníkem, ryby a ryby zevnitř i zvenčí potřete solí a pepřem. Citron nakrájejte na plátky. Smíchejte bylinky. Vložte plátky citronu do rybí dutiny, přidejte bylinky a víno. Rybou zalijte zbývající olej a pečte 30-40 minut. Rybu necháme chvíli odstát a podáváme s jogurtovou omáčkou. Smíchejte následující ingredience:
- 300 ml řeckého jogurtu
- 3 nasekané peří ze zelené cibule;
- 1 polévková lžíce. lžíce nasekané petrželky;
- 1 polévková lžíce. lžíce nakrájené máty;
- 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje;
- 1 polévková lžíce.lžíce kapary;
- 1 stroužek česneku, mletý
- 2 lžičky citronové kůry;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Rybí filé plněné slaninou, celerem a cibulí
Pečené plněné rybí filé mohou být skvělým porcí jídla, které lze podávat jak ve všední dny, tak na slavnostním stole.
Pro jednu porci budete potřebovat:
- 1 rybí filé (platýs, sumec, tilapie);
- 50 g slaniny;
- 1 stroužek česneku;
- 1 stonek celeru
- 1 čajová lžička nasekané petrželky;
- 1 čajová lžička olivového oleje;
- 2 lžíce. lžíce nakrájené cibule;
- ½ lžíce. lžíce rozpuštěného másla;
- 2 lžíce. lžíce suchého bílého vína;
- 2 lžíce. lžíce strouhaného parmezánu;
- špetka soli, černého pepře a papriky.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Rybí filé dochuťte solí a pepřem. Nakrájejte šunku a celer na malé kostky. Na olivovém oleji osmažte cibuli, celer a slaninu. Protáhněte česnek lisem a přidejte jej k obsahu pánve. Vařte další minutu. Slanina by měla být křupavá a zelenina měkká.
Sejměte pánev z ohně a do náplně přidejte petržel. Rozemleté maso rozložte na rybí filé, stočte a zajistěte dřevěným špízem. Nalijte polovinu rozpuštěného másla do pekáče, přidejte filé, nalijte zbývající máslo a víno. Dochutíme paprikou a posypeme sýrem. Pečte asi 30 minut.
Pečený losos plněný nudlemi
Jedná se o neobvyklé jídlo inspirované čínskými kulinářskými tradicemi. Jasný postupný recept vám pomůže učinit jeho přípravu tak snadnou, že ji zvládne i začínající domácí kuchař.
Budete potřebovat:
- jatečně upravená těla lososa s celkovou hmotností přibližně 2 kg;
- 100 g rýžových nudlí;
- 1 polévková lžíce. lžíce arašídového másla;
- 6 šalot, nasekaných;
- 2 nasekané chilli papričky
- 2 lžíce. lžíce strouhaného zázvoru;
- 200 g nasekaných bambusových výhonků;
- 6 nakrájené zelené cibule;
- 2 lžíce. lžíce nasekané koriandru;
- 2 lžíce. lžíce nasekané petrželky;
- 2 lžíce. lžíce rybí omáčky;
- 2 lžíce. lžíce palmového cukru;
- 4 nasekané limetkové listy;
- 2 lžíce. lžíce limetové šťávy;
- 125 g másla.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Opláchněte a osušte ryby. Nudle zalijeme vroucí vodou a necháme 10 minut odstát. Na pánvi zahřejte arašídové máslo a restujte šalotku, zázvor a chilli. Nakrájejte nudle a promíchejte s obsahem pánve, přidejte zelenou cibuli, bylinky, rybí omáčku a cukr. Míchat. Vložte náplň do dutiny ryby, jatečně upravenou tělinu svažte kulinářským provázkem. Položte na plech vyložený alobalem a pečte 30-40 minut.
Mezitím připravte omáčku. Rozpusťte máslo, vložte do něj listy a nalijte šťávu. Smažte, dokud máslo nezačne vydávat ořechovou vůni. Upečenou rybu nakrájejte na steaky a podávejte s omáčkou.
