Plněné ryby, efektivně podávané na stole, se stanou hlavním jídlem oslavy. A proto není nutné kupovat ušlechtilé ryby, pstruhy nebo lososa. Obvyklý velký kapr plněný zeleninou a obilovinami je v pořádku. Hlavní věc je vybrat správnou náplň.
Celý plněný kapr v troubě
Budete potřebovat:
- 1 600 gramů kapra (jedno jatečně upravené tělo);
- 120 g bílého zatuchlého chleba;
- 2 cibulové hlavy;
- 2 mrkev;
- 2 žloutky;
- mléko;
- sůl a pepř na dochucení.
V závislosti na hmotnosti kapra, kterého jste koupili, snižte nebo zvyšte množství zbývajících ingrediencí. Rybu omyjte a oškrábejte, aniž byste roztrhali břicho. Odřízněte hlavu a odstraňte žábry.
Otevřete břicho a odstraňte střeva. Proveďte práci opatrně a dávejte pozor, abyste nepoškodili žlučník. Odřízněte kůži od okraje, odtrhněte ji prsty a zkuste ji stáhnout z masa jako punčochu.
Pokud se pokožka nepoddává nebo je příliš napnutá, opatrně ji zastřihněte nůžkami. Není nutné úplně odstranit kůži. Ponechejte 2 až 3 cm na konci ocasu a ořízněte kůži.
Otočte to jako punčochu zpět na tvář. Nakrájejte maso z kostí, vyberte všechny malé kosti. Mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky. Výsledné kruhy rozprostřete v jedné vrstvě na plech jako podestýlku pro ryby. Díky tomuto polštáři nebude kůže kapra během pečení trpět.
Nalijte mléko na bílý chléb a nechte máčet. Otočte ořezanou rybí dužinu v mlýnku na maso. K masu přidáme žloutky, pepř a hmotu osolíme. Vše promíchejte. Jemně nakrájejte cibuli a smažte dozlatova.
Přidejte cibuli do mletého masa, znovu promíchejte. Vložte chléb lehce vymačkaný z mléka do hmoty. Veškerou náplň důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
Vložte náplň opatrně do kůže kapra. Položte ji na mrkev, položte hlavu na místo. Pošlete plech do trouby předehřáté na 190 ° C. Plněné ryby by měly být pečeny asi hodinu.
Ryby plněné zeleninou a bramborami, pečené v troubě
Pro tento recept si můžete vzít jakoukoli velkou říční rybu.
Budete potřebovat:
- 1, 5-2 kg kapra (jatečně upraveného těla);
- 1 kg brambor;
- 2 ks papriky různých barev;
- 2-3 cibulové hlavy;
- 1 citron;
- zelenina;
- sůl a pepř na dochucení;
- 2 lžičky koření na ryby;
- 40 gr. rostlinný olej.
Připravte si zeleninu. Středně velké brambory nakrájejte podélně na 4 části, velké hlízy na 6 částí. Přidejte plátky pepře, soli, rostlinného oleje a dobře promíchejte.
Nakrájejte cibuli na proužky. Polovinu nakrájených plátků odložte do samostatné mísy na nosič ryb a druhou polovinu vložte do mísy na přípravu náplně.
Z obou paprik nakrájejte 2–3 kroužky, které brambory ozdobí. Zbytek papriky nakrájejte na velké proužky a přidejte do mísy s cibulkou jako náplň. Zeleninu umyjte, osušte a nakrájejte na jemno, přidejte do mísy s cibulí a paprikou.
Odřízněte 1/3 citronu a vytlačte z něj šťávu do naplněné mísy, přidejte tam sůl a pepř a dobře promíchejte. Výsledná směs bude muset naplnit ryby. Zbývající citron nakrájejte na tenké plátky.
Připravte rybu. Vyčistěte, vykuchejte kostru, odstraňte ploutve a žábry, vše dobře opláchněte, hlava může být ponechána. Rybu dochutíme solí, zevnitř i zvenčí, posypeme pepřem a jakýmkoli kořením, které dáváte přednost. Vnitřek korpusu posypeme citronovou šťávou.
Zezadu na jatečně upraveném těle proveďte řezy, které nedosahují někde uprostřed. Měli byste získat jakési fanoušky.
K pečení ryb použijte ohnivzdornou skleněnou nebo keramickou misku. Namažte její dno zbývajícím rostlinným olejem, nalijte dříve odloženou polovinu cibule, lehce ji osolte a položte na ni ryby.
Nyní musí být kostra plněná: připravenou zeleninovou směsí naplňte břicho kapra pevně. Pokud náplň zůstane, rozetřete ji po celé formě.
Do řezů na korpus dejte připravené plátky citronu a kolem ryby rozložte plátky brambor. Na brambory položte barevné kroužky papriky.
Nádobu vložte do trouby předehřáté na 170 ° C. Ryba bude pečena po dobu 1 hodiny. Podávejte horké ryby s křupavou krustou s neobvyklou vůní zeleniny, bylin a citronu.
Plněné ryby v Oděse: klasický recept
Budete potřebovat:
- 1 jatečně upravené tělo okouna nebo štiky;
- 2 ks nakládaná okurka;
- 2 cibule;
- 2 mrkev;
- 220 ml zakysané smetany;
- 55 g másla;
- 2 lžíce. lžíce krupice;
- 90 g taveného sýra;
- 1 kuřecí vejce;
- 45 g kopru;
- 1 bobkový list;
- sůl;
- koření pro ryby;
- 3 hrách nového koření;
- 5 černých pepřových zrn.
Pečlivě odřízněte hlavu ryby tak, aby břicho zůstalo neporušené. Ostrým nožem, který se dotýká kůže, ji opatrně oddělte od masa. Vypněte kůži jako punčochu.
Oddělte filé od semen. Nakrájejte sýr. Posuňte rybí filé se sýrem v mlýnku na maso. Nakrájejte cibuli na jemno a promíchejte s mletým masem. Rozbijte tam vejce. Přidejte krupici, sůl a pepř. Náplň důkladně promíchejte.
Naplňte jimi kůži kůže, aniž byste ji příliš vycpávali, aby se jatečně upravené tělo během vaření neroztrhlo. Vložte rybí kosti do hrnce. Mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky, dejte je na semínka. Cibuli nakrájíme na půlkroužky a položíme na mrkev.
Umístěte plněné ryby na celý tento polštář. Zakryjte to vrstvou zeleniny, přidejte máslo a zalijte vroucí vodou. Ryba by měla být ve vodě až do poloviny. Pokrm osolíme, přidáme všechny papriky a bobkové listy. Uzavřete pánev víkem a pečte v troubě po dobu 30 minut při 180 ° C.
Pro omáčku nastrouhejte okurku na jemném struhadle, nasekejte kopr, vše spojte, zalijte zakysanou smetanou a promíchejte. Poté, co rybu vyjmete z trouby, zalijte výslednou omáčkou.
Plněný růžový losos plněný sýrem
Budete potřebovat:
- 1 středně velké tělo z růžového lososa;
- 5 kuřecích vajec;
- 110 ml mléka;
- 3 rajčata;
- 230 g tvrdého sýra;
- sůl, cukr, koření;
- olivový olej.
Připravte rybu. Bez poškození kůže odstraňte páteř a velké kosti. Korpus ze všech stran dobře vymastíme máslem, osolíme a posypeme cukrem. Vložte rybu do sáčku a dejte ji na 2 hodiny do chladničky.
Vejce rozšlehejte do mléka, přidejte koření a zašlehejte. Nalijte směs do vymastené pánve a vařte. Vytvořte omeletu. Nakrájejte sýr a rajčata na náplň. Vyjměte ryby, otevřete mrtvolu. Na jednu stranu položte omeletu, na druhou sýr. Sýr přikryjte rajčaty.
Uzavřete jatečně upravené tělo a zašijte řez bílou nití. Rybu důkladně zabalte do alobalu a pečte v troubě při teplotě 185 ° C. Doba vaření je 30-35 minut.
Slavnostní plněný recept na červené ryby
Vyberte si kostru pro tento recept dostatečně velkou, aby se vešla diagonálně na plech.
Budete potřebovat:
- 1 velká jatečně upravená těla červených ryb (pstruh, losos);
- 2 cibulové hlavy;
- 160 g sádla;
- 210 g žampionů;
- 2 mrkev;
- 45 g zelených;
- sůl, rybí koření a pepř podle chuti.
Opláchněte a vařte houby. Oloupejte a nakrájejte 1 cibuli a mrkev. Připravte rybu. Vyčistěte kostru, odstraňte hlavu a kůži, aby nedošlo k jejímu poškození.
Oddělte maso od kostí a otočte v mlýnku na maso spolu s houbami a mrkví. Stejným způsobem pak zkroťte slaninu s cibulí. Vše promíchejte, dochuťte solí a dalšími kořením. Bylinky umyjte a nakrájejte. Přidejte to k mletému masu, tam vmíchejte vejce. Dobře promíchejte náplň.
Vložte náplň do kůže a nahoře potřete máslem. Položte korpus na plech a přikryjte fólií. Pečené ryby pečte 1 hodinu v troubě předehřáté na 190 ° C.
Pečená ryba plněná rýží: jednoduchý domácí recept
Tato verze plněných ryb je ideální na večeři s přáteli a rodinou.
Budete potřebovat:
- 1700 gramů jatečně upravených těl ryb;
- 320 gramů dlouhozrnné rýže;
- 1 cibule;
- majonéza;
- sůl a koření.
Rybu opláchněte a očistěte od váhy, korpus podélně rozkrojte, posypte a potřete kořením a solí. Vařte rýži do poloviny. Cibuli oloupeme, nakrájíme a osmažíme do zlatova. Zkombinujte smažení s rýží, osolte a náplň dochuťte kořením, dobře promíchejte.
Vložte náplň dovnitř korpusu, položte rybu na vymastený plech. Pokud náplň zůstane, umístěte ji vedle kostry. Rybu nahoře namažte majonézou a pečte v troubě 1 hodinu. Trouba musí být předehřátá na 180 ° C.
Pečená makrela plněná v troubě
Šťavnatá mastná makrela je ideální pro pečení a plnění. Jeho hlavní výhodou mezi levnými druhy ryb je to, že má málo kostí.
Budete potřebovat:
- 1 jatečně upravené tělo makrely;
- 100 g kopru, petržel;
- 150 g hub;
- 4-5 bramborových hlíz;
- 1 citron;
- 2 cibule;
- 1 mrkev;
- sůl, pepř, rybí koření podle chuti;
- 2 stroužky česneku.
Proces vaření makrely v troubě
Připravte si rybí tělo. Odstraňte vnitřnosti a žábry z makrely, důkladně je umyjte a osušte papírovými ručníky. Vnitřek i vnějšek jatečně upraveného těla posypeme solí, pepřem a rybím kořením. Makrelu necháme chvíli marinovat.
Cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy a uložte do pánve v rostlinném oleji, dokud nezměkne. Oloupejte mrkev a rošt na hrubém struhadle, pošlete je na cibuli v pánvi.
Osolte smažení a dušte mrkev, dokud není napůl uvařená, mírně změní barvu. Pokud chcete, můžete do náplně přidat vařená vejce. Oloupejte a nakrájejte brambory podélně na tenké plátky. Z poloviny citronu vytlačte šťávu a zbývající polovinu nakrájejte na tenké půlkruhy.
Přeložte fólii ve 2 vrstvách a položte na ni makrelu zpět. Naplňte makrelu vařenou náplní. Nejprve vyložte polovinu restované zeleniny, pak vyložte několik citronových klínů a vyložte zbytek zeleniny.
Položte 1 polévkovou lžíci pod žaberní kryty jatečně upraveného těla. lžíce smažení, aby z ryb nevytekla šťáva. Položte brambory, celé houby a zbývající citron nakrájený na okraj makrely. Brambory a houby dochuťte solí, pepřem, posypte rostlinným olejem.
Nalijte citronovou šťávu na makrelu a ponechte 2 lžičky. šťáva do omáčky. Okraje fólie utěsněte a položte na plech. Plech vložte na 25 minut do trouby předehřáté na 180 ° C.
Připravte česnekovou omáčku: česnek vytlačte do rostlinného oleje, přidejte nasekaný kopr a zbývající citronovou šťávu. Vše promíchejte. Nalijte česnekovou omáčku na horké vařené ryby a okamžitě podávejte.
