Konzervované okurky jsou nepostradatelným atributem ruského svátku. Za starých časů byly okurky solené v dubových kádích. Tato zelenina přišla do Ruska z Byzantinců. A jeho název pochází z řeckého „ogyros“, což znamená „nezralý“.
Výběr okurek pro konzervování
Okurky jsou zdravá a neuvěřitelně chutná, velmi produktivní zelenina. Obsahuje mnoho minerálních sloučenin, vitamínů, ale zároveň zůstává jeho energetická hodnota nízká. Okurky dozrávají v červenci, začátkem srpna. K zachování sklizně se ženy v domácnosti uchylují k různým metodám konzervování. Okurky mohou být solené, nakládané, kvašené. Nemůžete je zmrazit, protože po rozmrazení je jejich konzistence velmi měkká.
Na konzervování jsou vhodné pevné a čerstvé plody bez známek znehodnocení. Před zahájením zpracování je třeba okurky roztřídit a vytřídit i vzorky s malými poškozenými oblastmi. Pokud toto pravidlo zanedbáte, obrobky se neuloží. Okurky dobře opláchněte. Zeleninu kontaminovanou půdou lze jemně otřít štětcem. Před mořením a mořením se doporučuje namočit je ve studené vodě po dobu 2-4 hodin. Během této doby musí být voda alespoň jednou vyměněna. Tento postup pomůže udělat okurky tlustší a křupavější.
Solené okurky
Nakládané okurky jsou skvělým občerstvením, které může zdobit jakýkoli stůl. Ocet se nepoužívá k solení, což činí přípravu užitečnější. K přípravě nakládaných okurek budete potřebovat:
- 1, 5-2 kg malých okurek;
- 3 lžíce soli (nejlépe hrubé, ne jodizované);
- 2-3 stroužky česneku;
- křenový list;
- malý koprový deštník;
- 2-3 hrášek černého a nového koření.
Kroky vaření:
- Okurky roztřiďte, opláchněte, namočte do studené vody. Vložte zeleninu do třílitrové nádoby. Je žádoucí, aby v nádobě zůstalo minimum prázdných míst. Během zpracování sníží okurky objem.
- Oloupejte stroužky česneku, rozkrojte je na polovinu a vložte do sklenice. Opláchněte křenový list a koprový deštník, stočte je a vložte také do nádoby. Na okurky nasypte sůl, černý pepř a nové koření.
- Nalijte okurky až k okrajům nádoby vařenou vychlazenou vodou. Uzavřete krk nylonovým uzávěrem. Sklenici můžete protřepat nebo převrátit, aby se sůl rychleji rozpouští ve slaném nálevu. Nádobu umístěte na chladné místo na 3 dny. Během této doby proběhnou fermentační procesy. Na hladině vody se objeví pěna.
- Po 3 dnech nalijte vodu z okurek do hrnce, vložte do ohně, přiveďte k varu a nalijte na okurky horkou solankou. Po 10 minutách znovu nalijte solanku do hrnce, přiveďte k varu a nalijte na okurky a poté je stočte sterilními víčky. K vypouštění kapaliny je vhodné použít speciální nylonové uzávěry s otvory. Pokud není k dispozici dostatek solanky k naplnění nádoby až po okraj, můžete ji do varu přidat vodou.
- Otočte sklenice víčky dolů a položte je na rovný dřevěný povrch. Sklenice zabalte teplou přikrývkou a po úplném ochlazení uložte na chladné místo.
Kyselé okurky
Nakládané okurky jsou lahodné, husté a křupavé. K jejich přípravě budete potřebovat:
- 1, 5-2 kg malých okurek;
- 2 stroužky česneku;
- trochu soli (2 lžíce);
- některé koření (2-3 hrášek černého a nového koření);
- 3 lžíce cukru;
- 2 deštníky kopru;
- 2 listy černého rybízu;
- kousek kořene křenu;
- 1 polévková lžíce. l octová esence (70%).
Kroky vaření:
- Okurky opláchněte, odřízněte boční části každého ovoce o 0,5–1 cm. Zeleninu vložte do umyvadla a zalijte studenou vodou po dobu 2–4 hodin.
- Sterilizujte banky. Uvedené množství produktů stačí na 1 třílitrovou nádobu. Pokud jsou okurky malé, můžete použít 3litrové nádoby. Na dno skleněné nádoby vložte listy rybízu, koprové deštníky, pepř nebo jiné koření. Oloupejte kořen křenu, dobře opláchněte a položte na dno plechovky. Oloupejte česnek a vložte do sklenice, nebo nakrájejte hřebíček a naaranžujte do sklenic.
- Naplňte nádobu okurkami a utlačte je tak, aby bylo co nejméně prázdných míst.
- Nalijte vodu (1, 2-1, 4 l) do hrnce, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a nalijte nádoby s okurkou s horkou solankou, přikryjte víčky. Po 10 minutách nalijte solanku do hrnce. Postup opakujte ještě dvakrát.
- Když se solanka nalije do sklenic naposledy, přidejte do každé sklenice octovou esenci a zrolujte sterilními víčky. Přidejte 1 lžíci esence do třílitrové nádoby. 1 lžička stačí na litrovou nádobu. Polotovary můžete utáhnout šroubovými uzávěry, které jste předtím sterilizovali. V tomto případě lze esenci nahradit 9% stolním octem. Místo 1 polévkové lžíce. Esence je třeba nalít 8 lžící stolního octa. Nejlepší je přidat jej přímo do hrnce před vypnutím kamen.
Poměry soli a cukru v marinádě lze upravit. Cukr dodává sochoru jemnější chuť. Abyste se nemýlili, je lepší před nalitím solný roztok ochutnat. Lze také upravit množství octa. Pokud nechcete, aby okurky vykysly, můžete snížit množství esence na dezert nebo dokonce na lžičku na 3litrovou nádobu. S ukládáním takového obrobku však musíte být opatrní, protože snížení koncentrace octa zvyšuje riziko znehodnocení.
Okurky v rajčatové omáčce
Přidáním rajčatové šťávy jsou domácí přípravky ještě chutnější. K přípravě takového zajímavého občerstvení budete potřebovat:
- 3 kg hustých a malých okurek;
- 100 g soli (nejlépe hrubé, ne jodizované);
- 2 litry rajčatové šťávy;
- trochu koření;
- 2 vavřínové listy;
- 2-3 stroužky česneku;
- sladká paprika;
- feferonka (může být polovina lusku);
- 2 lžíce. l cukru.
Kroky vaření:
- Okurky opláchněte, odřízněte boční části každého ovoce. Namočte zeleninu na 5 hodin do studené vody. Pokud jsou okurky velké, můžete je nakrájet podélně nebo napříč na 2–4 kusy.
- Oloupejte sladkou papriku, odstraňte semínka, nakrájejte na dlouhé plátky. Hořký pepř nakrájejte podélně na 2–4 kusy. Oloupejte stroužky česneku.
- Vložte připravené okurky, bobkové listy, česnek, papriky do sklenic. Můžete také přidat koření. Černý a nový hrášek jsou perfektní. Můžete také použít hřebíček, ale opatrně, aby se aroma obrobku neukázalo jako příliš výrazné.
- Nalijte rajčatovou šťávu do hrnce, přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu. Nalijte rajčaty omáčku.
- Na dno velkého kastrolu položte ručník, položte na něj sklenice, přikryjte víčky a zalijte vodou. Voda by měla skrýt skleněnou nádobu 2/3 výšky. Sterilizujte obrobek po dobu 15 minut, poté utáhněte víčka.
Hořčičné okurky
Recept na hořčici je považován za jeden z nejúspěšnějších. Je to velmi jednoduché, ale příprava je chutná a originální. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1–2 kg okurek;
- trochu koření;
- 1, 5 čl. l hořčičná semínka;
- 2 cibule;
- 2 lžíce. l sůl;
- trochu octa 9%;
- trochu cukru (3 lžíce);
- zelené (kopr, listy rybízu).
Kroky vaření:
- Okurky opláchněte, odřízněte boky, zeleninu namočte na 3 hodiny. Oloupejte cibuli a nakrájejte na silné kruhy.
- Vložte umyté zelené na dno do sterilních nádob. Listy rybízu a koprové deštníky budou stačit. Dodávají obrobku jedinečnou vůni. Můžete také dát třešňové listy.
- Vložte okurky a cibulovité kruhy úhledně do sklenic, do každé přidejte 2-3 hrášky černého a nového koření a posypte hořčičnými semínky. Některé ženy v domácnosti přidávají do obrobku suchý hořčičný prášek. Okurky jsou v tomto případě chutné, ale solanka se zakalí.
- Chcete-li vařit marinádu, musíte uvést asi 1, 2 litry vody do varu, nalijte sůl a cukr do hrnce. Nalijte marinádu do sklenic, zakryjte víčky a po 10 minutách vypusťte a znovu vařte a poté znovu nalijte sklenice. Do každé nádoby přidejte trochu octa. Na třílitrový obrobek stačí půl lžíce esence.
- Sklenice s víčky srolovat, převrátit, zabalit a po vychladnutí odložit na chladné místo.
Nakládané okurky se nejlépe skladují v chladné místnosti, zejména pokud obrobky nebyly sterilizovány. Mohou být podávány jako nezávislé občerstvení nebo přidány do různých salátů.
