Losos je jednou z nejchutnějších a nejzdravějších ryb. Lososí dužina se snáze odděluje od kostí než jiné druhy ryb. Díky této vlastnosti je velmi ceněn při vaření, zejména v takovém pokrmu, jako je rybí polévka.
Jak si vybrat lososa
Chcete-li připravit lahodnou a bohatou rybí polévku, měli byste si vzít nejčerstvější a nejtučnější ryby. Nejlepší možností je chytit to sami, protože pak nebudou pochybnosti o svěžesti a kvalitě produktu. Ale v moderním rytmu života ne každý má možnost rybařit a chytit tuto cennou rybu není tak snadné, takže si můžete v supermarketu koupit jatečně upravené tělo. K výběru skladovaných ryb pro jakékoli jídlo je však třeba přistupovat velmi opatrně.
Nejprve se ujistěte, že před vámi je skutečně losos, nebo zda byl nahrazen levnější a kostnatější rybou. Při nákupu celého jatečně upraveného těla věnujte pozornost vzhledu ryb, porovnejte je s fotografiemi z internetu, podívejte se blíže na velikost: losos by měl být poměrně velký a plný. Tlama by měla být ostrá, ploutve malé a šupiny naopak velké. Na vahách by neměly být žádné černé skvrny. Oči by měly být čisté, bez zakalení a bílých filmů.
Pokud kupujete steaky nebo filety, prostudujte si strukturu masa: při lisování by se mělo vrátit do svého tvaru, tj. být odolný. Ryby by neměly být pokryty hlenem, povrch může být jen mírně vlhký. Barva by měla být jednotně růžová, bez skvrn a žlutých skvrn.
Při nákupu nechlazených, ale zmrazených ryb musíte dát přednost celému, nikoli roztrhanému balení bez ledu nebo sněhových krust, protože velké množství zmrzlé vody v balení naznačuje opakované rozmrazování produktu. Je nepravděpodobné, že byste z takových ryb dokázali uvařit lahodnou polévku.
Pokud jde o části jatečně upraveného těla pro vaření rybí polévky, jsou vhodné obě části, které se obvykle nejí (hlava, ocas, ploutve) a drahé filety.
Složení
- Voda - 2 litry;
- Losos - 500 g;
- Velké brambory - 2 ks;
- Cibule cibule - 1 ks;
- Mrkev - 1 ks;
- Sůl, pepř, bobkový list - podle chuti.
Krok za krokem recept
- Nejprve si připravíme všechny požadované ingredience. Umyjte a očistěte zeleninu, ryby důkladně umyjte, odstraňte šupiny a nakrájejte na kousky. Pokud použijete celé jatečně upravené tělo, musíte oddělit hlavu, ocas a ploutve a oddělit několik částí od zaoblení, které budou poté vyloženy na talíře.
- Brambory nakrájejte na kostky, mrkev na kruhy (pro krásu můžete použít rýhovaný nůž) a cibuli nakrájejte na malé kostky.
- V hlubokém kastrolu přiveďte vodu k varu. Vložíme do něj rybu a znovu ji přivedeme k varu. Přidejte zeleninu, pokud je to žádoucí, můžete do vývaru dát bobkový list a pepř. Těšíme se, až znovu vaříme a vaříme 25 minut na mírném ohni a neustále odstraňujeme výslednou pěnu.
- Na konci vaření odstraňte hlavu, ocas, ploutve, bobkový list a pepř, rybí polévku podle chuti osolte a dochuťte mletým pepřem. Při podávání přidejte na každý talíř část filé a čerstvé bylinky. Dobrou chuť!
