Mírná vůně čerstvých ryb vařených v hrnci s bramborami, cibulí a kořením. Příznivci ruské kuchyně tuto vůni velmi dobře znají. Někteří, cítí to, řeknou, že na sporáku je ucho. Druhý bude namítat: takto voní rybí polévka. Jaký je tedy rozdíl mezi těmito dvěma pokrmy?
Dříve v naší zemi byl nazýván dříve nejen ryby, ale také maso a kuřecí nugát. Asi před třemi stoletími se z něj stala rybí polévka. Do té doby byly kuchařské knihy hostesek doplněny poměrně velkým počtem receptů. Wuhu se připravovalo z říčních nebo mořských ryb za použití jednoho nebo více druhů rybího masa. Tento guláš se zeleninou a kořením se postupně stal jedním z nejznámějších tekutých pokrmů ruské kuchyně. Proces popularizace tohoto pokrmu byl důvodem pro vytvoření jasných a poměrně přísných požadavků na ucho.
Jaké běžné?
Kromě toho, že základem těchto dvou jídel jsou ryby, existuje řada podobností, kvůli nimž jsou pojmy „rybí polévka“a „rybí polévka“tak často zaměňovány. Za prvé, obě tyto pokrmy patří do kategorie tekutých, proto by měla být jak rybí polévka, tak rybí polévka alespoň 50% vývar. Další podobností je zelenina, která je nutně přítomna v obou polévkách. Hlavně cibule - ve svém rámu odhaluje rybí maso svou nejlepší chuť.
Polévky se nejlépe vaří v neoxidovatelných nádobách. Během vaření se nedoporučuje zakrýt pánvi rybí polévku.
Základní rozdíly
Jedním z hlavních ukazatelů toho, že to není ucho, ale rybí polévka před vámi, je přítomnost jakéhokoli druhu obilovin ve vývaru. Recepty na pravou rybí polévku umožňují pouze přítomnost zeleniny, a to i v malém množství - cibule, brambory a mrkev. Poslední dvě přísady mohou zcela chybět: pokud šéfkuchař používá živé ryby. Je velmi důležité, aby rybí polévka zachovala chuť ryb v pokrmu, takže smažený dresink ve vývaru je také jistým znamením rybí polévky. Další vlastností rybí polévky, kterou nelze odlišit vůní nebo vzhledem, je stupeň připravenosti ryby. Nikdy by to nemělo být převařené. Z toho filé ztuhne a vývar získá výraznou rybí chuť - to je pro rybí polévku nepřijatelné.
Doba vaření ryb závisí na jejich druhu a pohybuje se od 7 do 25 minut. Přesný čas musí být uveden na receptu.
Proces výroby rybí polévky je na rozdíl od rybí polévky zcela přísně regulován. Nejlepší je použít co nejčerstvější ryby. Pokud chcete uvařit národní jídlo ze zmrazených ryb, kuchaři doporučují poslat jej přímo z mrazničky do pánve, aniž byste jej rozmrazili. Ucho neobsahuje obiloviny a převařenou zeleninu. Povolena je pouze čerstvá cibule a mrkev a také koření vhodné pro určitý druh ryb. Při přísném dodržování receptury a kvalitních produktů získáte na konci vaření následující výsledek: transparentní vývar s jemnou vůní a jemné rybí maso. Samotný proces navíc zpravidla netrvá déle než půl hodiny. To však nesnižuje chuť rybí polévky, která je mimo jiné zajímavější k vaření. Rybí polévka dává šéfkuchařově fantazii více možností.
