Ukha je jedním z oblíbených pokrmů rybářů. Jak hezké je sedět u ohně a míchat ho v hrnci, chutné a bohaté. Ale někdy narazíte na skutečnost, že toto jídlo není tak chutné, pokud je vývar hořký. Aby ucho nezhořklo. musí být připraven podle určitých pravidel.
Je to nutné
-
- 1 kg čerstvé ryby
- 2 střední cibule
- 4 stroužky česneku
- kořen petrželky
- Bobkový list
- nové koření a hrášek
- sůl (nejlépe kamenná sůl)
- pánev nebo hrnec
- voda 2, 5 litru
Instrukce
Krok 1
Než začnete připravovat rybí polévku, rozhodněte se, kterou rybu použijete. Ruff a okoun jsou nejlepší pro klasickou rybí polévku. Nezapomeňte rybu opláchnout čistou vodou. Pokud používáte velmi malou rybu, vykuchání není nutné, ale středně velké ryby je třeba vykuchat a znovu opláchnout. Nezapomeňte úplně odstranit žábry - dodávají uchu hořkost. Ujistěte se, že jste odstranili oči - vývar bude zakalený.
Krok 2
Vložte připravenou rybu do hrnce nebo hrnce, podlejte studenou vodou, přidejte oloupané kořeny, nahrubo nasekanou cibuli a duste 40-60 minut.
Krok 3
Přidejte bobkový list, pepř a sůl 10 minut před koncem vaření. Po 10 minutách hotový vývar přeceďte. Chcete-li vývar zesvětlit, přidejte lisovaný nebo černozrnný kaviár. Za tímto účelem rozemlejte 50 g kaviáru v maltě a postupně přidávejte studenou vodu. Nakonec musíte kaviár zředit ve sklenici studené vody, poté přidat sklenici horké rybí polévky, promíchat a nalijte postupně do kastrolu s rybí polévkou: po nalití první porce by měla rybí polévka vřít a poté nalít zbytek.
Krok 4
Když se ucho znovu vaří, sejměte víko a vařte na mírném ohni po dobu 15–20 minut, poté vypněte oheň a nechejte ucho stát 10-15 minut.
Krok 5
Před podáváním rybí polévku přeceďte, nalijte do misek a položte na kousek vařené ryby.
