Brownie je považován za jeden z nejvíce objednaných dezertů na světě. Říká se tomu kvůli své silné hnědé barvě. Překvapivě, navzdory přímému spojení dezertu s čokoládou, mléčná čokoláda nebyla přítomna v prvních receptech používaných v Americe. A hnědou barvu mu dodávali melasa a pekanové ořechy. Jak se vyrábí brownie?
Co je to brownie?
Sladké, šťavnaté koláče s bohatou čokoládovou příchutí, chutnou krustou a viskózním, mírně vlhkým základem. Podávají se jako dezert teplé i studené.
Poprvé brownies připravila v USA slavná americká herečka Katharine Hepburn v roce 1897. Podle legendy herečka předala svůj jedinečný recept novinářce Liz Smithové, která v roce 1923 napsala sloupek drby do významných amerických publikací. Byla to ona, kdo zveřejnil recept na herečku. Od té doby si brownies získaly ještě větší popularitu. Recept byl mírně upraven a obsahuje nové přísady, jako je hořká čokoláda, ořechy a dokonce i práškový cukr. Klasika však zůstala klasikou.
Reálný recept na brownie od herečky Katharine Hepburn
Pro vaření si vezměte jednu společnou misku. Všechny komponenty se velmi snadno mísí pomocí mixéru ve společném šálku do hladka. K těmto brownies se doporučuje přidávat pouze neslazenou hořkou čokoládu s 50% kakaa. není v něm žádný cukr. Pokud jde o ořechy, můžete je úplně opustit nebo přidat podle svých představ - ty, které máte rádi, nebo ty, které se hodí k dezertu.
Katharine Hepburn doporučila připravit sušenky s čokoládovými kapkami (speciální cukrovinková přísada). Díky této esenci dostalo pečivo dechberoucí čokoládovou příchuť.
Pro 16 porcí dortů:
- tmavá čokoláda - 40 g
- rozmrazený krém olej - 120 g
- krystalový cukr - 200 g
- vejce - 2 ks
- vanilkový extrakt - 10 g
- mouka odrůdy - 35 g
- vlašské ořechy - 100 g
- čokoládové kapky, esence - 10 ks.
- sůl na špičce nože
Krok za krokem recept:
- Vařte vodu a položte pánev na otevřenou vroucí vodu. Vložte do něj rozbitou čokoládovou tyčinku a máslo. Počkejte, až se vše roztaví a promíchejte.
- Sejměte hrnec ze sporáku a přidejte cukr a vanilin.
- Vejce rozšlehejte a za stálého míchání přidávejte jeden po druhém do čokolády.
- Přidejte prosetou mouku a špetku soli. Pošlete tam nasekané nasekané ořechy a pár čokoládových kapek.
- Je na řadě mixér, aby si vše „vzal“důkladně.
- Nalijte těsto do ploché formy (silikonové nebo kovové, ale potažené pergamenem a naolejované) a vložte jej do trouby předehřáté na 160 ° C.
- Po 25-30 minutách zkontrolujte těsto pomocí dřevěné tyčinky na připravenost. Uvnitř dortu by neměla být žádná tekutina.
- Skvělé sušenky na stole. Zakryjte celofánem nebo fólií a odešlete do chladničky přímo na plech.
- Před podáváním nakrájejte na 16 stejných kostek. Slouží jako dort.
Brownie s čokoládou a kokosem
Struktura:
- jakákoli čokoláda (lepší hořká) - 100 g
- máslo, máslo - 70 g
- silný krém - 150 ml
- vejce - 2 ks
- mouka odrůdy - 130 g
- cukr - 180 g
- suchý kakaový prášek - 80 g
- vanilin - 10 g
- kokosové vločky - 30-40 g
- cukrovinky do pečiva - 7 g
- sůl na špičce nože
Krok za krokem recept:
- Spojte prosévanou mouku s krystalovým cukrem, suchým kakaem, vanilkou, solí, práškem do pečiva a kokosem.
- Smíchejte měkké máslo s vejci a smetanou. Porazte dobře mixérem nebo šlehačem. Dokud se hmota nestane krémovou.
- Spojte obsah první misky s druhou a vše dobře promíchejte, dokud nebude hladké. Rozbijte čokoládu na téměř hotové těsto na malé plátky.
- Zapněte troubu na 160 ° C.
- Formu vymastíme máslem a vysypeme moukou. Nalijte do něj připravené těsto na brownie. Pečeme 25 minut.
- Tradičně kontrolujte připravenost pomocí shody. Ochlaďte na stole a podávejte, nakrájejte na porce.
Tajemství výroby brownies
Pro začínající kuchaře je nejlepší použít tradiční recepty k získání klasických brownies. S malými experimenty a radami „však kaši nemůžete pokazit máslem“.
- Pokud například nemáte rádi tmavou čokoládu, nahraďte ji běžnou černou nebo mléčnou. A pokud jste alergičtí nebo nesnášíte kakao, pak vám bílá čokoláda postačí.
- Lepkavé konzistence koláče lze dosáhnout díky zvýšenému obsahu másla a většímu objemu čokolády ve složení.
- Pokud chcete tradiční čokoládový muffin, musíte dosáhnout drobivosti. Před přidáním do těsta prosévejte mouku a každou tekutou přísadu vyšlehejte zvlášť. Zdvojnásobte dávku prášku do pečiva.
- Je důležité používat pouze dobrou čokoládu - koneckonců, toto je nejdůležitější složka, která přímo ovlivňuje chuť sušenky. Pokud máte na výběr mezi běžným a levným výrobkem a malou tyčinkou, ale dobrou čokoládou, je lepší zvolit druhou. Výsledek ukáže sám za sebe!
- Neměli byste nechat ujít okamžik, kdy je čas vyjmout rozpuštěnou čokoládu ze sporáku. Pokud jej přeexponujete, nelze zabránit delaminaci a dokonce ani spálení. Takový výrobek lze vyhodit pouze.
- Všechny ingredience pro lahodné sušenky by měly mít při míchání pokojovou teplotu, nikoli studené.
- Nepřehánějte to s ořechy, ovocem a příchutěmi. Nakonec je brownie úžasný dezert, který má díky čokoládě přirozenou, ale bohatou chuť.
- Pokud chcete něco nového a jiného, bezpečným doplňkem jsou čerstvé třešně / višně a nasekané ořechy.
- Po celé století byla vybrána ideální teplota a čas pro pečení brownies: 160 stupňů (v již předehřáté troubě) a 25 minut s možností prodloužení o 5 minut. Pokud budete péct méně, bude to tekuté, delší - suché.
- Necháte brownie po upečení vychladnout a poté jej zchladíte, aby se dezert nerozpadl po rozdělení na koláče.
Druhy tradičních brownies
Americký dezert má různé variace, z nichž nejběžnější jsou: fudgy brownies - to znamená brownies s tekutým, mírně vlhkým středem (v překladu „živý“), stejně jako sakelike brownies - klasické čokoládové brownies vynalezené Katharine Hepburnovou. Druhým v chuti a konzistenci je kříženec koláčů a vdolků.
Žvýkací sušenka je viskóznější než její předchůdci. Jak toho lze dosáhnout? Přidejte do těsta pár surových vajec navíc.
Blondýnky - stejné sušenky, ale „blond“. Navzdory slovní hříčce se této verzi dortu také říká brownie kvůli podobnosti chutí a složení. Recept však neobsahuje tmavou čokoládu nebo kakaový prášek, ale spíše hnědý cukr nebo bílou čokoládu. Složení blonďatého dezertu, stejně jako v brownie, obsahuje smetanu, máslo a kuřecí vejce.
