Různé zeleninové pokrmy by měly být na stole po celý rok, nejen v létě. Příprava na zimu z okurek s mrkví poskytne ve stravě potřebné minimum živin. Saláty, nakládané a solené pokrmy poslouží jako předkrm, doplněk večeře nebo samostatné jídlo. A při minimálním tepelném ošetření bude mít mrkev i okurky téměř vždy chuť a aroma čerstvé zeleniny.
Jednoduchý salát z okurek a mrkve na zimu: klasický recept
Budete potřebovat:
- mrkev - 1 kg;
- okurky - 5 kg;
- stolní ocet (9%) - 125 ml;
- slunečnicový olej - 250 ml;
- sůl - 80 g;
- cukr - 120 g;
- nové koření a černé mleté papriky - podle chuti.
Okurky důkladně umyjte. Nakrájejte je na 5 mm kruhy. Oloupejte a nakrájejte mrkev na struhadle. Vložte zeleninu do velké smaltované pánve. Přidejte k nim směs papriky, soli, cukru, nalijte do octa a slunečnicového oleje. Směs promíchejte a nechte marinovat 3 hodiny na chladném místě.
Sterilizujte nádoby stejné velikosti. Uvařte jim víčka. Připravte sklenice i víčka s okrajem. Salát promíchejte, vložte do sklenic a salát poduste lžící. Nalijte marinádu na zeleninu ve sklenicích a zakryjte víčky.
Na dno velké mísy nebo kastrolu položte ručník a na něj položte nádoby naplněné salátem. Nalijte teplou vodu do umyvadla až po ramena sklenic. Pod umyvadlem pomocí plechovek zapněte velmi nízké teplo a polotovary sterilizujte, v závislosti na jejich objemu. Sterilizujte jeden litr po dobu 20 minut, půl litru stačí po dobu 10 minut.
Poté opatrně vyjměte nádoby z hrnce. K tomu použijte speciální kleště, abyste se nespálili. Sbalte víčka a převraťte plechovky. Zakryjte je teplou přikrývkou a nechte vychladnout v sauně, aby občerstvení prošlo další konzervací.
Chlazené nádoby dejte na chladné místo. Obrobek by měl být skladován při teplotě nepřesahující 18 ° C.
Korejský okurkový a mrkvový salát doma
Budete potřebovat 4 litry:
- mrkev - 1 kg;
- okurky - 3 kg;
- petržel zelená - 100 g;
- slunečnicový olej - 250 ml;
- česnek - 4 hlavy;
- stolní ocet (9%) - 125 ml;
- cukr - 200 g;
- koření na mrkev v korejštině - 40-50 g;
- sůl - 40 g.
Proces vaření krok za krokem
Před přípravou salátu. Namočte okurky na hodinu do studené vody, poté je dobře umyjte a osušte. Ovoce nakrájejte na půlkruhy o tloušťce 3-4 mm. Oloupejte a rozemlejte mrkev korejským struhadlem na salát. Kombinujte zeleninu ve smaltované misce.
Oloupejte česnek, stiskněte nebo nakrájejte a přidejte k okurkám a mrkvi. Opláchněte petrželku, osušte ji ubrousky a nakrájejte jemně nožem. Umístěte ji se zeleninou.
Nalijte olej a ocet do hrnce se zeleninou, přidejte koření, sůl a cukr, vše promíchejte a nechte zeleninu marinovat 3 hodiny. Poté rozetřete na sterilizované nádoby a podbírejte lžící.
Vařte zbývající marinádu v hrnci a nalijte ji horkou do nádob na salát. Sklenice zakryjte víčky a sterilizujte je 15–20 minut. Poté sklenice otočte, otočte a přikryjte teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.
Asi po dni přemístěte salát do spíže nebo na jakékoli jiné místo, kde lze uskladnit přípravky na zimu. Teplota v této místnosti by neměla překročit 18 ° C.
Mrkvový a okurkový salát s rajčaty a cibulí na zimu
Budete potřebovat 3,5 litru:
- rajčata - 1 kg;
- okurky - 1 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- jablečný ocet (6%) - 40 ml;
- slunečnicový olej - 200 ml;
- sůl - 40 g.
Krok za krokem vaření
Umyté okurky nakrájejte na ne příliš tenké kruhy nebo běžné půlkruhy. Mrkev nastrúháme, oloupanou cibuli nakrájíme na tenké půlkruhy. Umyjte rajčata a osušte je ubrouskem. Nakrájejte je na středně velké klíny.
Smíchejte okurky, mrkev a cibuli ve smaltované pánvi. Přidejte rajčata později. Osolte zeleninovou směs, nalijte slunečnicový olej a nechte 30 minut sedět.
Vložte pánev do ohně, přiveďte k varu a zeleninu vařte 10 minut poté, co vše vře. Nyní přidejte rajčata a ocet, jemně promíchejte a vařte dalších 5 minut.
Sterilizujte nádoby, naplňte je salátem a ihned srolovat. Otočte, zabalte přikrývkou a počkejte, až vychladne. Salát vyrobený tímto receptem lze obvykle skladovat při pokojové teplotě.
Sklizeň na zimu z okurek a mrkve s paprikou
Budete potřebovat (pro 2–2, 25 litrů):
- okurky - 1 kg;
- mrkev - 400 g;
- Bulharský pepř - 400 g;
- cibule - 200 g;
- cukr - 40 g;
- slunečnicový olej - 60 ml;
- stolní ocet (9%) - 20 ml;
- koprová zelenina - 20 g;
- česnek - 3 hřebíčky;
- sůl - 15 g;
- voda - 40 ml.
Proces vaření krok za krokem
Okurky umyjte a osušte. Odřízněte konce a nakrájejte na kruhy. Mrkev oloupejte, nakrájejte na struhadle. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kousky. Odstraňte stopky a semena pepře a opláchněte je.
Nakrájejte papriky na čtvrtky prstenů. Nakrájejte kopr jemně. V hrnci smíchejte okurky, sůl, cukr, kopr a česnek nakrájené na jemno nožem. Na pánvi zahřejte olej a osmažte na něm cibuli a pepř po dobu 5 minut. Přidejte mrkev a vařte další 2-3 minuty.
Nalijte vodu do pánve a vařte 5 minut, poté přidejte k okurkám. Nalijte zbývající slunečnicový olej a ocet do hrnce. Směs položte na sporák, povařte a vařte 7-10 minut.
Uspořádejte salát do sterilizovaných nádob, víčka vyhrňte. Obrobek nemusíte sterilizovat. Otočte, zakryjte něčím teplým a nechte 24 hodin.
Sklizeň okurek, mrkve a cibule na zimu
Budete potřebovat 700 gramovou plechovku:
- 200 g přezrálých okurek;
- 200 g mrkve;
- 2 stroužky česneku;
- 150 g lehké cibule;
- 5 lžíce. l. slunečnicový olej;
- 1/2 lžíce. l. cukr a kamenná sůl.
Proces přípravy obrobku ve fázích
Mrkev umyjte štětcem, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Okurky umyjte, konce z obou stran odřízněte, namočte na 2 hodiny do studené vody. Vypusťte, odstraňte všechna znečištěná místa a nakrájejte na kruhy stejné velikosti jako mrkev.
Odstraňte slupku z cibule, opláchněte a nakrájejte na kroužky, pokud máte velmi velké, pak na půl kroužky. Kombinujte zeleninu v hlubokém šálku a vytlačte k ní česnek lisem. Přidejte salát a cukr, nalijte máslo.
Míchejte několikrát po dobu 30 minut, aby se koření rozpustilo. Položte obrobek ve vrstvách do horkých sterilizovaných nádob a naplňte výslednou omáčkou. Sterilizujte jídlo ve vodní lázni po dobu nejméně 25 minut. Nechte je v místnosti jeden den, obraťte je a zakryjte je teplým oblečením.
Okurkový, zelný a mrkvový salát na zimu: snadný recept
Budete potřebovat:
- 1 kg bílého zelí,
- 2 mrkev,
- 1 kg okurek
- 20-30 gramů cukru
- sůl podle chuti.
Umyjte a nakrájejte zelí, mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte na jemno. Umyjte okurky a nakrájejte na proužky. Smíchejte zeleninu a vložte do sterilizovaných nádob. Připravte si solanku a nalijte do sklenic. Sterilizujte obrobek po dobu 15 minut a pevně jej stočte.
Salát z okurek, mrkve a česneku v rybízu
Budete potřebovat:
- 2 kg okurek,
- 250 ml rybízové šťávy,
- 3 mrkev,
- 3-4 stroužky česneku,
- snítky kopru a máty,
- 20 g cukru
- 1 litr vody
- 2-3 černé pepře,
- 2-3 karafiátové pupeny,
- sůl.
Umyjte okurky a nakrájejte na plátky. Oloupejte česnek, umyjte, nakrájejte nahrubo. Umyjte a nakrájejte větvičky kopru a máty. Přiveďte vodu k varu, přidejte rybízový džus, pepř, hřebíček, cukr a sůl, vařte 3 minuty. Vložte okurky s česnekem do sklenic spolu s mátou a koprem, naplňte připravenou směsí. Sterilizujte nádoby a pevně je utěsněte.
