Houby z černého mléka byly dlouho považovány za téměř nejvhodnější houby pro moření. Sbírat je není těžké. Tmavé klobouky vyniknou na pozadí jasných podzimních listů a rostou ve skupinách. Když jste viděli jednu houbu, určitě najdete několik dalších poblíž.
Jak vypadá černá hrudka?
Černá houba je silná lamelová houba s hustou tmavou čepičkou, někdy dosahující průměru 20 cm. Jeho noha má stejnou barvu jako klobouk. Je těžké zaměnit ji s jinými houbami, ale přesto je to možné. Například v jehličnatých lesích existují podobné houby s okraji. Nemusíte je sbírat, jsou nejčastěji nepoživatelné. Houby z černého mléka rostou v březových i smíšených lesích. Obvykle se sklízí v srpnu. Stejně jako jiné mléčné houby vydává černá lepkavou šťávu, jejíž nejmenší kapičky najdete na talířích.
Nikdy nesbírejte houby v lese, které neznáte. Některé houby, i když nejsou jedovaté, mohou být hořké.
Vaření hub na solení
Stejně jako ostatní mléčné houby může být černá solená studená i horká. Houby musí být připraveny předem. Po návratu z „tichého lovu“důkladně opláchněte mléčné houby, odstraňte listy, zeminu a jiné nečistoty. Pokud existují červivé části, musí být odříznuty. Nohy hub z černého mléka jsou také jedlé, takže je nemůžete vyhodit. Nalijte studenou vodu do velké pánve a vložte tam mléčné houby, čepice dolů. To je nezbytné, aby solené houby nebyly hořké. Namočte mléčné houby na několik dní a nezapomeňte pravidelně měnit vodu. To by mělo být provedeno alespoň jednou denně, ale dvakrát je lepší.
Zkuste sbírat houby, které nemají vůbec žádné známky červů.
Solení za studena
Při solení černých hub je velmi důležité správně vypočítat množství soli. Pokud je ho příliš málo, houby zmizí; pokud je příliš mnoho, bude to bez chuti. Obvyklý výpočet je 4% z celkové hmotnosti namočených hub. Výběr jídel závisí také na počtu mléčných hub. Může to být dřevěný (nejlépe dubový) sud nebo skleněná nádoba. Nepoužívejte kovové nádobí.
Dali jsme houby
Nádobu čistě umyjte a zalijte vroucí vodou. Na dno nasypte vrstvu soli. Přidejte pár stroužků česneku a listy. Vhodné pro moření mléčných hub:
- rybíz;
- třešeň:
- křen;
- kopr.
Listy by měly být v jedné vrstvě. Položte na něj mléčné houby - jako při máčení, víčky dolů. Vložte pár černých pepřů a vše posypte solí. Poté střídejte vrstvy listů, hub a soli, dokud není nádoba plná, s vrstvou listů nahoře. Nahoře položte kulaté víčko, které by se mělo volně zavěsit do nádoby. Na víko položte kámen (který je třeba nejprve umýt a dokonce i vařit). Sklenici vody lze také použít jako útlak. Umístěte celou konstrukci na chladné místo (například na spodní polici chladničky) asi na měsíc.
Horká cesta
Houby z černého mléka mohou být také solené za tepla. Stejně jako v předchozím případě je třeba je vyprat a vytřídit, ale namáčení není nutné. Vložte houby do hrnce, přiveďte k varu a vařte 20 minut. Nezapomeňte odstranit pěnu. Pokud vaříte mléčné houby po částech, je třeba vodu pokaždé vyměnit. Houby s mlékem vyhoďte do cedníku, opláchněte studenou tekoucí vodou, poté vložte do solicí nádoby a přidejte kopr, cibuli a česnek spolu se solí. Sůl bude zapotřebí o něco více než na solení za studena - 5-6% a podle chuti se přidávají koření.
