Vepřová krkovice není v žádném případě horší než hovězí. Salsa je prostě univerzální koření, ideální pro probuzení grilovaného masa.
Složení
- 1 kg vepřové krkovice;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř;
- malá banda petrželky;
- 1 stroužek česneku;
- 1 citron;
- 1 polévková lžíce. l. kapary;
- ½ čajové lžičky červené papriky;
- ½ čajové lžičky cukru;
- ½ šálku extra panenského olivového oleje;
- 4 velká vejce.
Příprava
Vepřovou krkovičku nakrájejte na kousky dlouhé asi 25 cm, steak otřete do sucha papírovými ručníky a položte na talíř. Velkoryse dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Nechte salsu vařit alespoň půl hodiny při pokojové teplotě.
Shromážděte listy a jemné stonky z jednoho malého svazku petrželky a jemně je nakrájejte, abyste vytvořili ¾ šálku. Mnoho lidí má rád salsu na petrželce. Můžete jej smíchat s jakýmikoli jemnými, svěžím, listnatými věcmi, které máte po ruce - koriandr, kopr, řeřicha nebo rukola - a také zůstane lahodné.
Pomocí struhadla najemno nastrouháme 1 stroužek česneku a 1 lžičku. citronová kůra v misce s petrželkou. Polovinu citronu vymačkejte do misky (ujistěte se, že se tam nedostanou žádná semínka) a připravte asi 4 čajové lžičky.
Nasekejte 1 polévkovou lžíci hrubě. kapary a přidejte do misky. Vmíchejte 1/2 lžičky. vločky červené papriky, ½ lžičky. cukru a ½ šálku olivového oleje. Dochutíme solí. Odložte salsu stranou, dokud neskončíte. Pokud máte rádi „jemnější“omáčku, přidejte trochu oleje, aby se zředila.
Zahřejte velkou litinovou pánvi na vysokou teplotu. Steaky znovu otřete do sucha papírovými ručníky. To vám pomůže získat hezkou hnědou kůru, kterou hledáte.
Celý steak potřete trochou olivového oleje, abyste získali světle zlatý lesk. Jakmile je pánev pěkně horká, pomocí kleští jemně vložte steak do pánve. Maso nemíchejte, dokud nemá zlatohnědou kůru, obvykle 2-3 minuty. Steak otočte a vařte, dokud druhá strana nevytvoří zlatohnědou kůrku, asi o 2 minuty déle. Nemusíte používat teploměr na maso, protože steak je tak tenký. Obecným pravidlem je, že jakmile je srážení pryč, je již dokonale uvařené. Pokud máte velmi horkou pánev, stane se to rychle.
Zatímco vaříte vejce, položte steaky na prkénko. Otřete pánev. Steak necháme 10 minut odpočívat.
Zatímco steak odpočívá, nalijte do pánve tolik oleje, aby zakryl dno, a zahřejte jej na střední teplotu. Do hrnce okamžitě rozlomte 4 velká vejce. Nemusíte čekat, až se olej zahřeje, protože v pánvi je již hodně zbytkového tepla, protože byl steak uvařený. Vařte vejce: počkejte, dokud okraje nejsou křupavé, bílé jsou zasazeny a žloutky stále tečou, 4-6 minut. Špachtlí přeneste na papírový talíř vyložený ručníkem; dochuťte solí.
Steak nakrájejte na kousky a poté přeneste na talíř. Vejce položte vedle steaku. Mrkev a vejce pokapejte salsou. Dobrou chuť!
