Tradiční sklizeň zelí na zimu lze zpestřit například přidáním řepy. Díky aromatickému nálevu si zelí postupně získá originální příchuť z řepy a příjemný růžový nádech. Solené zelí s červenou řepou na zimu jak klasickým způsobem, tak bez octa, s přídavkem bylin a koření.
Zelí s velkou řepou na zimu ve sklenicích: klasický recept
Budete potřebovat:
- 2 kg bílého zelí;
- 1 řepa;
- 2 mrkev.
Pro marinádu:
- 1,5 litru vody;
- 150 gramů krystalového cukru;
- 4 bobkové listy;
- 200 gramů stolního octa;
- 20 gramů soli;
- 4 hrášek nového koření a černého pepře.
Proces vaření krok za krokem
Ostrým vidličkou rozdělte vidličky na zelí na polovinu a stopku opatrně odřízněte. Poté zelí nahodile nasekejte na velké kousky. Mrkev oloupejte a nakrájejte na co nejtenčí kroužky.
Opláchněte a oloupejte řepu nakrájenou na kostky. Připravenou zeleninu vložte do čisté 3litrové nádoby. Vařte marinádu. Nalijte vodu do hrnce a přidejte k ní sůl, cukr a koření, promíchejte. Nechte kapalinu vařit asi 3 minuty. Poté do něj nalijte ocet a okamžitě vypněte oheň.
Nalijte ještě horkou marinádu do nádoby a okamžitě zavřete víko. V této formě nechte zeleninu stát 2 dny při pokojové teplotě. Poté je zelí s řepou osoleno, můžete otevřít nádobu a servírovat předkrm na stole s masovými pokrmy, vařenými bramborami nebo samostatně.
Pikantní zelí s řepou na zimu: gruzínský recept
Budete potřebovat:
- 2-2, 5 kg zelí;
- 1 řepa;
- 2 lusky feferonky;
- 15 gramů octa;
- 10 gramů hrubé soli.
Postup vaření krok za krokem
Nakrájejte zelí na několik velkých kusů a odstraňte stopku. Polotovary vložte do hluboké smaltované mísy (umyvadlo nebo pánev). Nakrájejte oloupanou řepu na středně velké proužky.
Rozkrojte pepřový lusk na několik kusů. Není třeba odstraňovat semena. Přidejte nakrájenou zeleninu na zelí. Chcete-li připravit marinádu, nalijte jeden a půl litru vody do hrnce, posolte a vše zapálte. Nalijte ocet, jakmile kapalina vře. Poté okamžitě vypněte zdroj tepla.
Nalijte zeleninu horkou marinádou. Zakryjte je talířem a utlačte je, například obyčejnou třílitrovou nádobu s vodou. Moření skladujte při pokojové teplotě. Po 3–4 dnech bude gruzínské kořeněné zelí s řepou hotové. Ukázalo se, že je velmi chutné, pikantní a křupavé.
Zelí s řepou na zimu s česnekem
Budete potřebovat:
- 4 malé vidličky zelí;
- 3 řepy;
- 2 hlavy česneku.
Pro marinádu:
- 4 litry vody;
- 220 gramů soli;
- 180 gramů cukru;
- 3 listy lavrushky;
- 6 hrášku nového koření.
Postup vaření krok za krokem
Nejprve připravte marinádu. Nalijte vodu do hrnce, přidejte všechna koření najednou, přiveďte ji k varu a vložte do chladničky. Nakrájejte hlavy zelí náhodně na 10 kusů. Nakrájejte oloupané stroužky česneku na plátky. Opatrně je vložte mezi listy zelí.
Řepu také nakrájejte na plátky o tloušťce nejvýše 5 mm. Připravené jídlo vložte do sklenic ve vrstvách, pouze nahoře musí být zelí. Nalijte studenou marinádu na zeleninu a sterilizujte každou nádobu po dobu 20 minut.
Poté nádobu pevně uzavřete sterilizovanými kovovými víčky. Moření skladujte přes zimu na chladném místě, ideální je sklep nebo lednička.
Korejské zelí s řepou na zimu
Budete potřebovat:
- 1 hlava zelí;
- 2 řepy;
- 4 stroužky česneku;
- 1 cibule.
Pro marinádu:
- 1 litr vody;
- Ocet 40-50 mm;
- 6 hrášek černého pepře;
- 2 bobkové listy;
- 80 gramů cukru;
- 60 gramů soli;
- 100 mm rostlinného oleje.
Proces vaření krok za krokem
Nakrájejte zelí na čisté čtverce o rozměrech 2 x 2 cm a zelí odstraňte. Oloupejte a nakrájejte řepu na tenké proužky. Volitelně zde můžete použít korejské struhadlo na mrkev a nastrouhat na něm kořenovou zeleninu.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkroužky nebo pravidelné kostky. Nakrájejte česnek na proužky. Smíchejte všechny nasekané komponenty v jedné hluboké nádobě a dobře promíchejte.
Chcete-li připravit marinádu, vložte všechny přísady kromě octa do hrnce a zapalte. Přiveďte k varu a poté směs vařte asi 5-10 minut. Pak tam přidejte ocet a okamžitě vypněte oheň.
Vložte zeleninu do sterilizovaných nádob a přikryjte horkým roztokem, nechte ji stát v kuchyni asi 7 hodin. Poté jej uložte na chladné místo. Je lepší skladovat takové zelí ve sklepě. Korejské zelí s řepou se ukázalo jako velmi voňavé a chutné, snědené poměrně rychle.
Zelí s řepou na zimu: rychlý recept
Budete potřebovat:
- 1 stroužek česneku;
- 1 vidlička ze zelí;
- 1 řepa;
- 45 gramů soli;
- 1 mrkev.
Pro marinádu:
- 1 litr převařené vody;
- 1 bobkový list;
- 5 černých pepřových zrn.
Postup vaření po etapách
Nakrájejte zelí na střední kostky. Nastrouhejte mrkev a řepu nebo nakrájejte kuchyňským robotem. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte na tenké plátky. Pokud chcete, aby byla chuť s hotovým nálevem méně výrazná, projděte ji lisem.
Umyjte a sterilizujte třílitrové nádoby, položte do nich jídlo ve vrstvách: česnek - zelí - řepa a mrkev. Opakujte toto střídání, dokud není celá nádoba naplněna nahoru.
Připravte marinádu. Za tímto účelem vložte pepř a bobkové listy do horké vody a přiveďte je k varu. Poté by měla být kapalina mírně ochlazena a do nádob by měla být nalita teplá marináda. Plechovky srolovat a skladovat na chladném místě. Solené zelí s řepou asi za den.
Zelí s řepou na zimu bez octa doma
Budete potřebovat:
- 2 hlavy zelí;
- 2 řepy;
- kořen křenu 6-7 cm;
- 1 hlava česneku.
Pro marinádu:
- 2 litry vody;
- 3 bobkové listy;
- 100 gramů cukru;
- 160 gramů soli;
- 10 černých pepřových zrn;
- 2 hřebíček.
Postup vaření krok za krokem
Nakrájejte zelí na velké kostky a odstraňte stopku. Oloupaný křen a řepu nastrúhejte na hrubém struhadle. Projděte česnek lisem. Vložte jídlo do hluboké misky a dobře promíchejte.
Chcete-li připravit marinádu, přiveďte vodu spolu se zbytkem ingrediencí k varu na středním ohni a poté vložte do chladničky. Nalijte zeleninové plátky teplým roztokem, utlačte je a položte na chladné místo. Po dvou dnech to můžete zkusit. Tento recept produkuje šťavnaté a velmi aromatické zelí s červenou řepou, vynikající doplněk například k horkým vařeným bramborům.
Zelí s řepou ve velkých kusech ve slaném nálevu na zimu
Budete potřebovat:
- 1 střední hlávka zelí;
- 1 řepa.
Pro solanku:
- 1 litr vody;
- 1 šálek octa
- 60 gramů soli;
- 1 šálek cukru.
Postup vaření po etapách
Připravte solanku. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr a vařte. Poté nalijte ocet a přiveďte roztok znovu k varu. Připravenou solanku odstavte z ohně a nechte ji vychladnout.
Nakrájejte zelí na náhodně velké kousky a řepu oloupejte a nakrájejte na několik kusů. Vložte zelí do čisté skleněné nádoby a utlačte ji pevně rukama nebo speciálním tloučkem.
Nahoře položte řepu a jídlo zalijte vychlazenou solankou. Sklenice zakryjte nylonovými víčky a nechte je stát 48 hodin při pokojové teplotě, poté je uložte na chladné místo.
