Od nepaměti solené houby zaujímají čestné místo na ruském stole. A právě mléčné houby jsou dodnes považovány za nejlepší houby pro moření. A můžete je solit v cokoli - v kádinkách, kádinkách, sudech nebo dokonce jen ve sklenicích.
V lesích je několik druhů mléčných hub - bílé, černé, suché a další. Tyto houby jsou považovány za podmíněně jedlé a používají se hlavně k moření. Nedávno byly mléčné houby soleny na průmyslové úrovni a často na ulicích najdete prodejní místa mléčných hub přímo ze sudů. Ale bohužel jsou tyto časy minulostí a lesní houby nahradily uměle pěstované odrůdy. Ale pokud se vám podařilo vyjít do lesa a sbírat houby z mléka, pak je prostě hřích se nenechat hýčkat pár sklenic solených křupavých hub. Mléčné houby se solí dvěma způsoby - horkými a studenými.
Horké solení mléčných hub
Shromážděné houby je nutné očistit a namočit asi na dva dny do studené vody, aby se odstranily toxické látky. Voda musí být pravidelně měněna. Na konci období se mléčné houby umyjí a nohy se odstraní. Houby jsou nyní připraveny na moření. Solanka se připravuje v množství 1 litru vody 2-3 lžíce. lžíce soli. Solanka se přivede k varu a mléčné houby se v ní vaří půl hodiny.
Po vaření se mléčné houby položí do cedníku a promyjí se studenou tekoucí vodou. V předem připravené solicí nádobě se houby umístí do vrstvy pěti centimetrů s čepičkami dolů, posypané solí a kořením, opět vrstvou hub a znovu solí. Jako koření a koření si vezměte pár stroužků česneku, bobkové listy, listy rybízu, nové koření, kopr a oddenky z křenu.
Když jsou všechny houby položeny, je hmota pokryta gázou složenou v několika vrstvách, nebo ručníkem nebo kouskem bavlny nebo lněného plátna. Nyní je nainstalován útlak a nádoba s houbami je odstraněna do chladné místnosti. Po měsíci lze podávat solené mléčné houby.
Způsob solení za studena
Studená metoda se od horké liší tím, že solení trvá o něco déle. Mléčné houby jsou předem připravené a namočené, jak je popsáno výše. Solící nádoby jsou opařeny vroucí vodou. Nyní jsou houby solené a promíchané. Sůl se vezme někde 2 lžíce. lžíce na kilogram hub.
Na dno plechovek se nalije trochu soli a již nasolené mléčné houby se skládají ve vrstvách se střídavým kořením a kořením, což je stejné jako u horkého solení. Mléčné houby ve sklenici jsou silně utlačeny až na samý vrchol. Na vrchol je položen deštník z kopru a nádoba je uzavřena plastovým víkem, takže její dno tlačí na horní vrstvu hub. Po solení po dobu 1-1,5 měsíce na chladném místě jsou mléčné houby připraveny k použití.
