V Japonsku jsou běžné tři druhy nudlí: ramen - vejce, udon - pšenice a pohanka soba - pravděpodobně nejoblíbenější japonské jídlo po rýži. Je vyroben z pohankové mouky nebo z pohanky s přídavkem pšenice, aby se nudle nerozpadly. Soba je všestranný produkt; lze ji jíst v létě i v zimě, studenou i teplou, jako hlavní jídlo a přílohu, do polévky, salátu, vařeného, smaženého, pečeného, s omáčkou nebo bez omáčky. Kromě toho je soba vysoce výživná a obsahuje zdravé proteiny a vitamíny B.
Je to nutné
-
- 250 g suché soby;
- 4 cm kořen zázvoru (čerstvý);
- 1 střední mrkev;
- 4 stonky zelené cibule;
- 375 ml dashi bujónu;
- 125 ml sójové omáčky;
- 4 lžíce. Mirin lžíce;
- 1 špetka soli;
- Černý pepř;
- nakládaný zázvor;
- nakládaný daikon;
- 1 list nori.
Instrukce
Krok 1
Vařte vodu ve velkém kastrolu, přidejte nudle, až voda opět zovře, přidejte dalších 250 ml studené vody, poté nechte vodu znovu zovřít a vařte nudle 2–3 minuty, téměř do měkka. Vařené nudle vhoďte do síta nebo cedníku a opláchněte studenou vodou. Nechte vodu odtéct.
Krok 2
Oloupejte a nakrájejte zázvor a mrkev - nejprve na tenké plátky, poté každý plátek na tenké proužky dlouhé 3,5 mm.
Krok 3
Zelenou cibuli nakrájejte na tenko.
Krok 4
Vařte vodu v malé pánvi a zeleninu v ní po dobu půl minuty blanšírujte. Sceďte a vložte zeleninu do misky se studenou vodou, aby vychladla. Když zelenina vychladne, znovu vypusťte vodu.
Smíchejte dashi, sójovou omáčku, mirin, sůl a pepř v malé pánvi, vařte a omáčku nechte úplně vychladnout.
Krok 5
Nůžky nakrájejte na tenké proužky nori.
Krok 6
Opatrně promíchejte vařené a ochlazené nudle se zeleninou a vložte do mělkých misek. Na okraj každého položte nakládaný zázvor a daikon. Nahoře nakrájené norské nudle. Nalijte omáčku do plochých, širokých misek. Nudle podávejte s omáčkou - ponořte to tam k jídlu. Zobrazené přísady jsou založeny na 4 porcích.
