Adjika na zimu je jedinečná pálivá omáčka, která bude skvělým doplňkem každého masa. S domácí adjikou můžete také vařit zeleninu jako přílohu. Obecně je adjika nenahraditelná, takže si připravte alespoň pár litrů.
Existuje několik možností vaření adjiky na zimu z rajčat, které byly opakovaně testovány. Každý recept se liší od předchozího způsobem, dobou vaření nebo sadou ingrediencí. Každý si bude moci vybrat příslušnou možnost.
Adjika s rajčaty podle klasického receptu - recept s fotografií
Neuvěřitelně lahodná adjika s rajčaty na zimu. Skladováno po dobu 24 měsíců, podléhá řádné sterilizaci a výběru čerstvé zeleniny.
Složení:
- 4 kilogramy rajčat;
- 200 gramů česneku;
- 2 kilogramy papriky;
- 6 lusků červené feferonky;
- 200 gramů cukru;
- 200 ml rafinovaného rostlinného oleje;
- 2 lžíce hrubé nejodizované soli;
- 200 ml 9% octa.
Jak vařit klasickou adjiku - podrobný recept:
Rajčata důkladně umyjte a odstraňte stopky. Neodstraňujte kůži. Rozemlejte je v mlýnku na maso nebo v mixéru. Nalijte do hrnce s těžkým dnem a vařte. Jakmile se rajčatový protlak vaří, snižte plyn a vařte 20 minut.
Zatímco se rajčata vaří, řešte papriky. U feferonek musíte pracovat velmi opatrně. Nejlepší je nosit latexové rukavice nebo si důkladně umýt ruce. Papriky dobře umyjte a se stonkem vyjměte schránku na osivo. Vyřízněte také oddíly. Oloupejte česnek a rozemlejte ho s paprikou nebo rozemlejte mixérem. Přidejte do rajčatové pasty.
Nalijte rostlinný olej, přidejte sůl a cukr. Počkejte, až se adjika vaří, a označte dalších 20 minut. Nalijte ocet, promíchejte, vařte 2 minuty a vypněte.
Rozložte horkou adjiku do suchých sterilních horkých nádob, hermeticky uzavřete víčky a pomalu ochlaďte, přikryjte přikrývkou a nechejte na teplém místě. Skladujte až po úplném vychladnutí.
Velmi kořeněná gruzínská adjika s ořechy a rajčaty
Je lepší si nasadit latexové rukavice hned, protože omáčka je neuvěřitelně horká. Tato adjika je ideální pro pečení masa. Hlavní věcí je nepřehánět to, aby se to nezkazilo. U kuřete o hmotnosti jeden a půl kilogramu je na špičce nože dostatek gruzínské adjiky, která hotovému pokrmu dodá požadované koření.
Složení:
- Chilli paprička - 1 kilogram;
- 200 gramů vlašských ořechů;
- 60 gramů semen koriandru;
- 100 gramů chmele suneli;
- Banda zeleného koriandru;
- Banda čerstvé petrželky;
- 300 gramů česneku;
- 300 gramů rajčat;
- 300 gramů jemné nejodizované soli;
- Štipka mleté skořice.
Příprava:
Chilli papričky důkladně umyjte a namočte na hodinu do studené vody. Odstraňte pepř, osušte ho a odstraňte semena.
Zeleninu umyjte a osušte.
Oloupejte česnek.
Mleté chilli papričky, rajčata, česnek, bylinky a vlašské ořechy rozemlejte na mlýnku na maso. Přidejte všechny koření a sůl a promíchejte. Uzavřete misku víčkem adjika a nechte tři dny při pokojové teplotě. Míchejte adjiku třikrát denně čistou lžící.
Poté nalijte do sterilních nádob a uzavřete víčky. Skladujte ve sklepě.
Adjika na zimu z rajčat a mrkve
Tento recept vyžaduje vaření
Složení:
- 5 kilogramů rajčat;
- 3 lusky feferonky;
- 2,5 kilogramu mrkve;
- 3 kilogramy sladké papriky;
- 15 stroužků česneku;
- 150 gramů soli;
- 200 gramů cukru;
- Sklenici rafinovaného rostlinného oleje;
- 9% ocet - 30 ml.
Příprava:
Můžete si vzít jak běžný stolní ocet, tak jablečný ocet.
Nalijte sklenici vody do hrnce a vložte rajčata nakrájená na velké kousky. Nemusíte odstraňovat kůži a odstraňovat stopku.
Mrkev oloupejte a nakrájejte na mlýnku na maso.
Papriku umyjte, osušte a vyjměte osivo. Mrkev nakrájejte na maso. Dále procházejte oloupaným česnekem a feferonkou. Neodstraňujte semena z pepře, odřízněte pouze stopku.
Promíchejte změkčená rajčata přes síto, abyste odstranili semínka a slupky. Zkombinujte s rolovanou zeleninou. Přidejte sůl, cukr a vařte 20 minut. Poté přidejte ocet a vařte dalších 10 minut. Zabalte horkou adjiku do suchých horkých nádob a uzavřete uzavřená víčka. Adjika, vařená podle tohoto receptu, se ve sklepě uchovává až pět let.
Adjika s jablky
Tento recept rozhodně nelze projít. Neuvěřitelně lahodná domácí adjika s jablky nenechá nikoho lhostejným.
Složení:
- 1, 1 kg rajčat;
- 500 gramů sladké červené papriky;
- 500 gramů kyselých jablek;
- 3 lusky feferonky;
- 500 gramů mrkve;
- 160 gramů česneku;
- Lžíce nejodované soli;
- 125 ml stolního octa (9%);
- 125 ml rafinovaného rostlinného oleje;
- 100 gramů cukru.
Jak vařit domácí adjika s jablky:
Oloupejte jablka a semínka. Umyjte papriky, odstraňte semena a stopky. Na každé rajčatě proveďte křížový řez a ponořte jej na 30 sekund do vroucí vody. Odstraňte kůži a odřízněte stonku. Oloupejte mrkev a nakrájejte na plátky, aby bylo snazší šlehat mixérem.
Odřízněte ocas feferonky, nedotýkejte se semen. Rajčata, mrkev, jablka a papriky rozemlejte mixérem. Prozatím odložte česnek.
Vložte zeleninové pyré do hrnce s těžkým dnem, přikryjte a duste 80 minut. Poté přidejte mletý česnek, sůl, cukr, ocet a olej. Vařte dalších 10 minut. Poté vložte do suchých sterilních nádob a hermeticky uzavřete.
Syrová adjika s křenem
Neuvěřitelně energické koření.
Složení:
- 2 kilogramy zralých rajčat;
- 10 středně velkých paprik
- 3 lusky pálivé červené papriky;
- 150 gramů kořene křenu;
- 150 gramů loupaného česneku;
- 100 gramů krystalového cukru;
- 70 ml octa 9%;
- 2 čajové lžičky stolní soli;
- Kopr, petržel - na partě.
Krok za krokem vaření:
Na rajčatech udělejte mělký křížový řez. Nejprve je zalijte vroucí vodou a poté je ponořte do studené vody a odloupněte. Vystřihněte stonku.
Vystřihněte stopku papriky, vyjměte schránku na osivo a septa.
Oloupejte česnek. Oloupejte kořen křenu. Lepší je používat rukavice.
Opláchněte petržel a kopr a setřeste vodu.
Křen projděte mlýnkem na maso a na výstupu zajistěte plastový sáček. To je nutné, aby nedošlo k slzám. Přeskočte veškerou další zeleninu a bylinky právě tak.
Zkombinujte všechny přísady pro adjiku, včetně soli, cukru a octa, nalijte do třílitrové sterilní nádoby a pevně uzavřete víko.
Adjika bez vaření
Tento recept na adjiku je určen těm, kteří se snaží maximálně zachovat všechny prospěšné vlastnosti a chuť ingrediencí. Neuchovává se tak dlouho, jako adjika vařená tepelným zpracováním, ale chuť je úplně jiná. Zkuste pomocí tohoto receptu vařit adjiku bez vaření.
Složení:
- Kilogram rajčat;
- 300 gramů červené papriky;
- 60 gramů feferonky;
- 1 velká hlava česneku (asi 70 gramů);
- 60 ml jablečného octa;
- 100 gramů krystalového cukru;
- 2 lžičky nejodované soli.
Vaření adjika krok za krokem:
Umyjte, otřete rajčata a odstraňte stopku. Ostrým nožem vytvořte na kůži mělký křížový řez a ponořte jej na 20 sekund do vroucí vody a poté ihned do studené vody. Je snazší to udělat, pokud dáte rajčata do hlubokého síta. Odstraňte z rajčat slupku.
Papriku umyjte a odstraňte stopku, semínka a přepážky. Nakrájejte na velké kousky, abyste usnadnili sekání.
Umyjte feferonky, odřízněte stonek a nechte semínka.
Oloupejte česnek.
Všechny připravené přísady musí být nasekané. To lze provést pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
Přidejte do zeleniny cukr, sůl a ocet. Dobře promíchejte, přikryjte nádobí adjikou a nechte tři hodiny na stole. Během této doby by se sůl měla úplně rozpustit.
Rozetřete adjiku ve sterilních nádobách, uzavřete ji nylonovými víčky a vložte do chladničky. Surovou adjiku lze uchovávat v chladničce pouze 4 měsíce.
Adjika se švestkou
Tento recept také nevyžaduje žádné vaření.
Složení:
- Kilogram černých černých švestek;
- Kilogram papriky;
- 160 gramů česneku;
- 500 gramů hotové rajčatové pasty;
- Feferonkový lusk;
- Jedna a půl lžíce soli.
Příprava:
Umyjte švestky, osušte je, nakrájejte podél drážky a odstraňte semínka. Umyjte papriku, vyjměte schránku na semeno a stopku. Oloupejte česnek. Jednoduše umyjte feferonky a odřízněte ocas.
Všechny připravené ingredience rozemlejte na mlýnku na maso nebo mixéru a připravte pyré. Přidejte rajčatovou pastu, sůl a dobře promíchejte, aby se sůl úplně rozpustila.
Rozložte hotovou adjiku do sklenic, zavřete víčka a vložte do chladničky. V tomto receptu není zapotřebí žádný ocet. Díky přidání rajčatové pasty získává adjika svou kyselost.
Jak sterilizovat džbány adjika
- Doba použitelnosti adjika přímo závisí na tom, jak dobře jsou banky sterilizovány.
- Nejprve nádoby a víčka důkladně opláchněte čerstvou pěnovou houbou a sodou nebo mýdlem na praní. Poté opláchněte pod tekoucí vodou.
- Pokud chcete pokrýt jen trochu adjiky, napařte plechovky. Za tímto účelem dejte umyté nádoby s krkem dolů na síto nebo cedník a nalijte vodu do hrnce a vařte. Banky s objemem až 1 litr ve vodní lázni musí být sterilizovány po dobu 6-8 minut. A větší objem pro adjika není nutný.
- Velkoobjemové plechovky se snáze sterilizují v troubě. Za tímto účelem vložte čisté nádoby do studené trouby a nastavte teplotu na 120 stupňů. Když je trouba horká, počítejte 15 minut. Tentokrát to bude stačit na sterilizaci plechovek do 1 litru. Tam lze také sterilizovat šroubovací uzávěry. Pokud jsou víčka opatřena gumičkami, sterilizujte je samostatně parou nebo v pánvi s vroucí vodou po dobu 5 minut. Víčka Capron pro adjika bez vaření, sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 3 minut.
Užitečné tipy:
- Uzavřete adjiku, která nevyžaduje vaření, pod nylonovými víčky. Plechovky nebudou fungovat.
- Pro dlouhodobé skladování umístěte Adjiku pouze do absolutně suchých sterilních nádob. A zakryjte suchými sterilními víčky.
- Pomalu ochlazujte. Položte horkou adjiku, rozloženou ve sklenicích, dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechejte při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladne. Poté plechovky otočte a uložte.
- Skladujte při teplotách od +4 do +10 stupňů na místech bez přímého slunečního záření.
- Vyberte si zralou zeleninu k vaření adjika, ale bez stop zkažení. Jinak obrobek, navzdory své vervě, nelze dlouho skladovat.
- Veškerá zelenina na vaření adjika musí být dobře umyta a důkladně vysušena. To platí zejména pro recepty, které nevyžadují vaření.
- S feferonkami se nejlépe zachází v rukavicích. Můžete si popálit ruce nebo si omylem otřít oči již čistými rukama a popálit se.
