Želví maso je prospěšné, protože posiluje ledviny a játra, rozvíjí paměť a má pozitivní vliv na inteligenci. Je však těžké najít toto vzácné a jemné maso, protože ve většině zemí je lov želv legálně zakázán. Pokud se vám přesto podařilo získat exotický produkt, určitě byste měli zkusit připravit želví polévku.
Želví polévka pro Evropany je velmi zdravá pochoutka a skutečné labužnické jídlo. V Číně je všechno jiné a běžnější. Zde se připravuje denně a podle různých receptů. Existují také národní tradice, které se snaží dodržovat. Například ve všech restauracích v Che-peji jsou čestným hostům před podáváním exotického jídla na stůl nutně nabídnuty dvě misky, z nichž jedna obsahuje krev želvy a druhá obsahuje žluč zředěnou rýžovou vodkou. Obsah šálků je třeba vypít, vzdát hold tradici a poté pokračovat k jídlu.
Co je potřeba
Každá žena v domácnosti v Číně ví, že k přípravě gurmánského jídla se používá želva zelená, kajmanská, supí, daleký východ nebo želva červená. Fanoušci překvapivých hostů a domácností budou také potřebovat následující přísady, bez nichž nebude pravá želví polévka tak chutná:
- libové hovězí maso (250 g);
- cibule (1 ks);
- kořen petrželky (1-2 ks);
- koření na vývar (pepř, hřebíček, bobkový list);
- aromatické byliny (majoránka, petržel, kopr, bazalka, rozmarýn);
- horký kajenský pepř (1 ks);
- sladká červená paprika (2 ks);
- vápno nebo citron (1 ks);
- několik stonků chřestu;
- škrob (2 lžičky);
- sherry (200 ml);
- rýžová vodka;
- česnek (2-5 hřebíček);
- sůl podle chuti.
Metoda vaření
Sejměte skořápku z želvy, vykuchejte ji, aniž byste se dotkli žlučníku (odložte ji). Odřízněte hlavu a končetiny. Vypusťte krev do samostatné nádoby. Opláchněte tělo plazů pod tekoucí vodou a nakrájejte na malé plátky. Vařte maso ve slané vodě na mírném ohni po dobu 3-4 hodin s hovězím masem, předem nakrájeným na kostky. Na konci vaření přidejte cibuli nakrájenou na kroužky a kořeny. Jakmile je maso hotové, vyjměte ho z pánve a hotový vývar přeceďte. Poté spojte maso a vývar.
Nalijte víno do samostatného kastrolu, přidejte aromatické byliny podle chuti, vařte 3 - 4 minuty a nechejte lúhovat dalších 15 minut. Hotový vývar zalijte do kastrolu s polévkou, přidejte chřest, sladkou papriku, nakrájejte na tenké proužky. Pokračujte v vaření polévky po dobu 8-10 minut, dokud nebude uvařená. Po vaření přidejte škrob pro zahuštění.
Před podáváním se do želví polévky tradičně přidává nasekaný česnek, nadrobno nasekané čerstvé bylinky a feferonky. Aby byla dodržena všechna pravidla, krev želvy se také podává v misce. Ve druhé musíte smíchat žluč se silnou, například rýžovou vodkou v poměru 1: 1. Nápoj dochuťte limetkovou nebo citronovou šťávou a podávejte vychlazený v samostatné misce.
