Východní kuchyně je známá svými sladkostmi, ale baklava je možná nejoblíbenější z nich. Neuvěřitelně chutné jídlo z tenkého listového těsta, každý národ má svou vlastní náplň. Ázerbájdžánská baklava je vyrobena z kynutého těsta a má jemnou aromatickou chuť.
Mimořádný dezert
Neexistuje shoda ohledně toho, kdy byla baklava (baklava) vynalezena. Někteří historici kulinářského podnikání tvrdí, že tradice válcování těsta do nejtenčí vrstvy pocházela z Asyřanů (asi v 15. století), jiní - že byla připravena již v 7. století před naším letopočtem. Faktem zůstává, že baklava je velmi chutná, šťavnatá a samozřejmě kalorická pochoutka. Navzdory zdánlivé složitosti receptu je celkem snadné vařit ázerbájdžánskou baklavu i doma.
Univerzální recept
Ázerbájdžánská baklava (jiným způsobem se také nazývá Baku) je vícevrstvý dezert vyrobený z listového droždí (to je rozdíl mezi tímto typem pochoutky a jinými podobnými), jehož náplň se skládá z ořechů a koření a impregnace je z medového sirupu. K přípravě této orientální sladkosti jsou nutné následující přísady:
Těsto:
- 5-6 g suchých droždí;
- 150 g másla;
- špetka soli;
- 250 ml mléka (lze zředit 100 ml mléka a 150 g zakysané smetany);
- 2 vejce;
- 500 g mouky;
- 30 g cukru.
Plnicí:
- 500 g vlašských ořechů bez skořápky;
- 5-6 g kardamomu;
- 300 g cukru;
- 50-100 g másla.
Sirup:
- 100 ml horké vody;
- 150-180 g medu;
- 150 g cukru.
Pro mazání:
- 1 žloutek;
- 10 g vody;
- špetka šafránu, - 100 g másla.
K přípravě těsta rozpustíme droždí v teplém mléce (pokud je to se zakysanou smetanou, přelijeme jej po „spuštění“droždí), přidáme sůl, vejce, cukr a důkladně promícháme. Poté do masy přidejte ochlazené rozpuštěné máslo a vmíchejte mouku. Výsledné těsto zakryjte ubrouskem a nechejte hodinu „odpočívat“.
U náplně lehce osušte ořechy na pánvi a smícháním s dalšími uvedenými přísadami nakrájejte. Dříve získané těsto rozdělte na 12 stejných částí, zvětšete a odložte stranou. Každou vrstvu vyválejte o průměru ne více než 2 mm a ve tvaru - o něco větší, než je velikost pekáče.
Položte první dvě vrstvy na plech a potřete je rozpuštěným máslem, poté na ně dejte náplň, novou vrstvu těsta a tak dále až do konce. Poslední vrstvu je vhodné zafixovat první, natřít žloutkem a šafránem smíchaným s vodou a ozdobit polovinami ořechů.
Výsledný dezert nakrájejte na diamanty (ale aniž byste se dotkli formy) a vložte do trouby a předehřejte ji na 200 ° C. Po 15 minutách nalijte sladkou hmotu rozpuštěným máslem a vložte do trouby na 180 ° C dalších 25 minut. Hotový dezert zalijte sirupem a nechejte ho máčet (nejlépe do 24 hodin). Případně do baklavy přidejte skořici, vanilku a práškový cukr.
