Kuskus je všestranný produkt. Je snadná a jednoduchá na přípravu. Kuskus je kombinován s masem, drůbeží, rybami, zeleninou, ovocem, absorbuje jejich chuť a zdůrazňuje aroma. Je schopen působit jako alternativa k obilovinám, luštěninám, těstovinám - jak do příloh, náplní a polévek, tak do salátů.
Jak udělat kuskus
Přestože je kuskus považován za obilninu, ve skutečnosti se blíží těstovinám. K jeho výrobě se používá hrubá mouka z tvrdé pšenice. Je navlhčeno, formováno do malých kuliček, které jsou poté napařeny. Takto se získává „čerstvý“kuskus. Stejný, který se prodává v obchodech, je polotovar. Je již uvařený a usušený, stačí jej zalít vroucí vodou a držet pod víkem. V závislosti na značce může tento proces trvat kdekoli od 5 do 15 minut, je nejlepší zkontrolovat pokyny na obalu. Voda se obvykle odebírá tolik objemu jako obiloviny. K výrobě dokonalého kuskusu existuje několik triků:
- nelijte vodu „od oka“. Pokud není dostatek vroucí vody, dostanete suchý a tvrdý kuskus, hodně - kašovitý. Pouze při dodržení správného poměru získáte lehký načechraný zadek;
- nenechávejte kuskus příliš dlouho stát, po stanoveném čase jej mírně rozbijte vidličkou. Pokud tento postup přeskočíte, nezískáte jednotlivá zrna.
Hotový kuskus může v chladničce vydržet až tři dny.
Kuskusový salát s bylinkami a pomerančem
Tento lehký, aromatický, osvěžující salát bude perfektně doplňovat grilované maso nebo ryby. Budete potřebovat:
- 1 šálek kuskusu
- 1 šálek zeleninového vývaru nebo vroucí vody
- 50 g máty zelené;
- 50 g petrželky;
- 50 g koriandru;
- 1 oranžová;
- ¼ citron;
- jemně mletá sůl.
Kuskus vaříme s vroucí vodou, pokvapkáme olivovým olejem a vidličkou nadýcháme. Zatímco se kuskus ochladí, nasekejte bylinky. Sejměte slupku z pomeranče a nakrájejte ji na plátky, pak pomocí nože na ovoce oddělte dužinu od každého plátku a tuhé membrány vyhoďte. Hotové cereálie smíchejte s pomerančem a bylinkami, vymačkejte citronovou šťávu a dochuťte salát solí.
Kuskus a feta salát
Tento recept úspěšně kombinuje klasické středomořské ingredience s kuskusem - sýrem feta, jasným pestem, šťavnatou čerstvou zeleninou.
Budete potřebovat:
- 100 g kuskusu;
- 2 červené cibule;
- 1 žlutá paprika;
- 1 střední okurka;
- 50 g sýru feta;
- 2 lžíce. lžíce pesta;
- 2 lžíce. lžíce cedrových semen;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Kuskus zalijeme vroucí vodou. Nechejte 5-10 minut zakryté. Mezitím nakrájejte cibuli na velké kostky. Vrch papriky odřízněte, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na stejné kostky. Okurku nakrájejte podélně na čtvrtiny a poté je nakrájejte na plátky. Nakrájejte feta na kostky. Hotový kuskus rozšleháme vidličkou, přidáme pesto a mírně ochladíme. Smažte piniové oříšky na suché pánvi. Kombinujte kuskus se zeleninou, dochuťte solí a pepřem a podávejte s piniovými oříšky.
Salát s kuskusem a fíky
V tomto exotickém salátu je sladkost fíků úspěšně vyvážena slanými olivami a kořeněnou šalotkou. K výrobě tohoto snadného salátu budete potřebovat:
- 200 g kuskusu;
- 100 g fíků;
- 100 g cherry rajčat;
- 50 g velkých oliv;
- 3 lžíce. lžíce vlašských ořechů;
- 1 polévková lžíce. lžíce nasekané zelené koriandru;
- 2 hlavy šalotky;
- 4 lžíce. lžíce vinného octa;
- ½ avokáda;
- ½ lžičky tekutého medu.
Připravte si kuskus. Fíky nakrájejte na malé kousky. Nakrájejte rajčata na polovinu, nakrájejte také olivy. Opečte vlašské ořechy na suché pánvi a rozbijte je na malé kousky. Odstraňte dužinu z avokáda, vložte ji do mixéru spolu s nasekanou šalotkou, přidejte med a ocet, připravte si zálivku. V misce kombinujte kuskus, olivy, fíky, ořechy, rajčata a bylinky, přidejte dresink a promíchejte.
Marocký salát s kuskusem
Tento klasický marocký salát je zářivá a exotická směs kuskusu a zeleniny. Nebude obtížné připravit jej podle postupného receptu. Budete potřebovat:
- 1 šálek kuskusu
- 1/2 šálku nasekané petrželky;
- 1/2 šálku nakrájené máty
- 2 špetky kmínu;
- 1 čajová lžička nasekaného kořene zázvoru;
- 1 střední granátové jablko
- 1 střední cuketa;
- 2 papriky (červená a žlutá);
- 1 oranžová;
- ¼ šálky rozinek;
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje.
Připravte si kuskus. Umyjte pomeranč a nastrouhejte jeho kůru, poté ovoce oloupejte a nakrájejte na klínky. Odstraňte film z plátků pomeranče a nakrájejte je na kousky. Oloupejte granátové jablko. Existuje jednoduchý způsob, jak to udělat. Je nutné odříznout horní část a nakrájet granátové jablko na plátky podél membránové přepážky, poté do středu vložit nůž, propíchnout granátové jablko skrz naskrz a rozbít ovoce. Zbývá jen proměnit výsledné kousky, aby se zrna sama začala rozpadat ve vašich rukou. Cuketu nakrájejte na tenké plátky a pak plátky na čtvrtky. Uvolněte papriky ze stonků, můstků a semen. Drť nakrájejte hrubě. Kombinujte kuskus se semeny granátového jablka, pomerančovou kůrou a dužinou, cuketou a pepřem, přidejte bylinky, nasekaný zázvor a kmín, přidejte olivový olej a dobře promíchejte.
Recept na salát z krevet a česneku
Tento lahodný salát se může v pátek večer podávat k večeři spolu se sklenkou polosuchého bílého vína. Vzít:
- 1 šálek kuskusu
- 500 g loupaných surových krevet;
- 1 polévková lžíce. lžíce nasekaného česneku;
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře;
- 1 citron;
- 2 čajové lžičky nakrájeného zeleného oregana;
- 2 čajové lžičky tymiánu;
- 1 polévková lžíce. lžíce nasekané petrželky;
- 1 střední okurka;
- 50 g sýru feta.
Kuskus zalijeme slanou vroucí vodou a necháme 5-10 minut, vidličkou lehce rozšleháme a dáme do chladničky. Na pánvi na středním ohni ohřejte jednu lžíci olivového oleje a krevety rychle restujte. Smažte za častého míchání, ne déle než 2-3 minuty, přidejte nasekaný česnek, dochuťte solí a pepřem a vařte ještě asi minutu. Odstraňte z tepla. Odstraňte kůru z citronu, vytlačte šťávu. Přidejte 1 1/2 čajové lžičky čerstvě vymačkané šťávy do krevet, promíchejte a nechte 5 minut sedět.
Nakrájejte okurku a fetu na kostky. V misce rozšlehejte zbývající olivový olej s citronovou kůrou, zbývající šťávou, bylinkami a ¼ lžičkou soli. Smíchejte kuskus s krevetami, feta a okurkou, pokapejte dresinkem a promíchejte. Podávejte salát zdobený citronovými klíny.
Kuskusový salát s kari
Tento salát je založen nejen na kuskusu, ale také na konzervované cizrně, bohaté na bílkoviny. Může to být základ ve vegetariánské stravě nebo vydatná příloha k masu nebo drůbeži. Vzít:
- 2 šálky kuskusu
- 1 střední mrkev;
- 1 stonek celeru
- 3 peří ze zelené cibule;
- 1/2 šálku nasekané petrželky;
- 1 šálek konzervovaného cizrny
- 1/2 šálku rozinek
- ¼ šálky jablečného octa;
- ¼ šálky olivového oleje;
- 3 lžíce. lžíce tekutého medu;
- 1 polévková lžíce. lžíce kari prášku;
- 1 polévková lžíce. lžíce kurkumy;
- 1 polévková lžíce. lžíce zeleninového vývaru;
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře.
Kuskus povařte a ochlaďte. Nastrouhejte mrkev na středním struhadle. Nakrájejte stonek celeru a cibulové peří. V malé misce rozšleháme ocet, olivový olej, med, kurkumu, zeleninový vývar a mletý pepř. Kombinujte kuskus, cizrnu, mrkev a rozinky. Přidejte dresink, promíchejte. Chladnička po dobu jedné hodiny nebo déle.
Recept na salát z kuskusu a melounu
Tento zajímavý osvěžující salát rozjasní každou grilovací párty. Budete potřebovat:
- 1 šálek kuskusu
- 300 g melounové dužiny;
- 1 střední ředkev;
- 2 tyčinky celeru;
- 1 dlouhá okurka;
- 1 zelené cibulové peří;
- 2 lžíce. lžíce nasekaných listů bazalky;
- 2 lžíce. lžíce nakrájené máty;
- 2 lžíce. lžíce citronové šťávy;
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 1 polévková lžíce. lžíce vinného octa;
- sůl a čerstvě mletý pepř.
Meloun nakrájíme na kostky. Nastrouhejte ředkvičky. Nakrájejte celer. Nakrájejte okurku na kostky. Nakrájejte cibuli. V misce rozšleháme olivový olej s octem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Smíchejte kuskus se zeleninou a okurkou, přidejte bylinky a dresink, promíchejte, nechejte 10-15 minut odstát a podávejte.
