Závin je rakouský národní rohlík se zploštělým tvarem, listovým těstem a mnoha náplněmi. Klasický jablečný závin, který miluje většina Rakušanů, je složité jídlo a jeho příprava trvá dlouho.
Historie a vlastnosti štrúdle
Závin je přeložen z němčiny jako „whirlpool“. Jedná se přesně o ten druh dezertu, který rakouští kuchaři připravovali již ve 13. století. Tento vrstvený dort je oblíbený v Moldavsku, Maďarsku, České republice, Německu a Rusku. Dnes existuje několik receptů na výrobu závinu: slaný, sladký, s rybami, zeleninou, masovými náplněmi.
Hlavním rysem závinu je zvlnění vytaženého těsta bez kvasnic. Všechny přísady (stálé složky - mouka, máslo, kuřecí vejce) jsou důkladně promíchány, dokud se na povrchu těsta neobjeví bubliny.
Recept na jablečný závin
Budete potřebovat:
- 500 g jablek;
- 80 g rozinek;
- 100 g mandlí;
- 150 ml másla;
- 250 g mouky;
- slepičí vejce - 1 ks;
- vanilkový cukr - 2 sáčky;
- 3 lžíce. l. citronová šťáva;
- 3 lžíce. l. strouhanka;
- 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
- sůl (podle chuti).
V misce smíchejte pšeničnou mouku, sůl, kuřecí žloutek a 130 ml teplé vody. Musíte těsto hnětet, udělat z něj kuličku, namazat rostlinným olejem a nechat 30 minut, aby se sneslo dolů.
Mezitím umyjte jablka, nakrájejte, vykrojte a nakrájejte na malé kousky. Jablka musí být posypána citronovou šťávou, pak neztmavnou.
Kombinujte nakrájená jablka, mandle a rozinky.
V dalším kroku vyvařte těsto velmi řídce a poté je potřete 50 ml rozpuštěného másla. Smíchejte vanilkový cukr a strouhanku, touto směsí posypte těsto.
Nyní můžete rozložit jablka, rozinky a mandle na povrch těsta a potom těsto svinout do role.
Rohlík položte na vymastený plech a pečte asi 40 minut v troubě předehřáté na 200 ° C. Jablečný závin také pravidelně mrkejte rozpuštěným máslem.
