Typicky švédské jídlo - brusinková omáčka - se stalo častým návštěvníkem francouzské kuchyně s láskou ke všem druhům kachních receptů. Opravdu to jde dobře s tukovou kachnou a vepřovým masem, zejména s jablky a vínem.
Brusinka je severní bobule, takže není divu, že brusinková omáčka pochází ze severu, ze Švédska. Švédští kuchaři je nalévají na maso, drůbež, ryby, všechny druhy kastrolů, dezerty a samozřejmě legendární masové kuličky známé celému světu z obchodů IKEA.
Nejjednodušší recept na brusinkovou omáčku se vejde do tří řádků. Sklenici brusinek (asi 200 g), zalijeme 100-150 ml vody, zapálíme, přivedeme k varu a vaříme 5-6 minut. Poté bobule nebo pyré rozetřete mixérem, přidejte 1 - 2 lžíce hnědého cukru a vařte do zhustnutí (2 - 4 minuty).
Aby byla brusinková omáčka silnější, přidejte 1-3 čajové lžičky škrobu, předem zředěného studenou vodou. Poté se hmota znovu zahřeje a odstaví z ohně, aniž by se přivedla k varu (nevařte!).
Celkově můžete počítat desítky, ne-li stovky možností brusinkové omáčky. Hlavní ingredience zodpovědné za originalitu každého receptu jsou víno, koňak, med, ocet, skořice, hřebíček, muškátový oříšek a další koření a bylinky. Ideální kombinace - s kachním a vepřovým masem, protože sladkokyselá brusinková omáčka dobře rozloží tučné maso.
Brusinková omáčka: univerzální recept
Složení:
- Brusinka - 0,5 kg
- Voda - 250 ml
- Kukuřičný škrob - 1 lžička
- Hnědý cukr - 150 g
- Suché bílé víno - 100 ml
- Skořice - špetka
Příprava:
Brusinky dejte do hrnce, dolijte vodou a přiveďte k varu. Nalijte cukr a skořici na špičku nože, vařte dvě minuty. Výslednou hmotu očistěte mixérem. Nalijte víno, vraťte do ohně a znovu přiveďte k varu. Rozpusťte škrob ve studené vodě (60-70 ml), přidejte jej do omáčky, ihned důkladně promíchejte, aby se nevytvořily hrudky a omáčka se nerozvarila. Bez varu omáčku odstavte.
Brusinková omáčka na kachnu
Složení:
- Brusinka - 200 g
- Kukuřičný škrob - 0,5 lžičky
- Hnědý cukr - 70 g
- Med - 1 lžička
- Sůl - na špičce nože
- Koření (pepř, muškátový oříšek, skořice atd.) - podle chuti
Příprava:
Umyjte brusinky, nakrájejte na mixér. Musíte pouze opláchnout zmrazené brusinky teplou vodou a nerozmrazovat je. Do drcených brusinek přidejte cukr, škrob, med, sůl a koření, pokud je máte rádi (obejdete se bez nich). Dejte na mírný oheň, odpařujte 6-7 minut za stálého míchání.
Brusinková omáčka s červeným vínem
Ideální doplněk k telecím, hovězím a kachním pokrmům. Vhodný také ke zdobení dezertů a zmrzliny.
Složení:
- Brusinka - 200 g
- Škrob - 2 lžíce. l.
- Suché červené víno - 200 ml
- Zlato - 2 lžíce. l.
- Muškátový oříšek - na špičce nože
Příprava:
- Opláchněte čerstvé brusinky, zmrazené rozmrazte při pokojové teplotě.
- Rozpusťte škrob ve dvou lžících teplé vody.
- Vložte brusinky do malého hrnce a zalijte červeným vínem. Přiveďte k mírnému ohni. Snižte oheň. Přidejte med, muškátový oříšek, zředěný škrob a na mírném ohni odpařujte, dokud nezhoustnou (10–15 minut).
- Omáčku ochlaďte a poté ji míchejte do hladka.
Brusinková omáčka na maso
Složení:
- Brusinka - 200 g
- Hnědý cukr - 3 lžíce l.
- Skořice - na špičce nože
- Badyán - podle chuti
- Anýz - podle chuti
- Příprava:
- Suché bílé víno - 50 ml
- Mletý černý pepř - podle chuti
Příprava:
Rozmrazte zmrazené brusinky, čerstvé opláchněte. V malém hrnci trochu rozdrťte bobule, ale ne pyré, přidejte cukr, skořici, badyán a anýz (pokud chcete). Zalijeme vínem, vložíme pánev na oheň, přivedeme k varu a dusíme 5 minut na mírném ohni. Rozdělte výslednou hmotu na polovinu. Purée jednu část mixérem, druhou nechte tak, jak je. Smíchejte obě části.
Brusinková omáčka s kdoulí
Složení:
- Brusinka - 1 sklenice
- Obohacené víno (portské, Madeira, sherry) - 100 ml
- Kdoule - 1 ks.
- Olivový olej
- Med - 1 polévková lžíce. l.
- Hnědý cukr - 1 polévková lžíce l.
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Skořice podle chuti
- Kardamom podle chuti
Příprava:
- Očistěte čerstvé bobule od trosek a umyjte je, zmrazené - rozmrazte při pokojové teplotě.
- Rozdrťte brusinky vidličkou nebo rozdrťte. Nalijte víno, přikryjte, nechte vařit 1-1,5 hodiny.
- Oloupejte kdoule a nakrájejte na malé kostky nebo kostky.
- Na pánvi rozpálíme olivový olej, vložíme do něj kousky kdoule a dusíme 2–3 minuty.
- Pokračujte v dušení kdoule, postupně nalijte vinnou tinkturu (bez bobulí).
- Když veškerá tekutina na víno skončí a kdoule měkne, přidejte med, cukr a trochu koření. Pokračujte ve vaření na velmi malém ohni po dobu 5-7 minut.
- Přidejte brusinky zbývající z vína do omáčky, přiveďte k varu, ihned vypněte a odstavte.
- Podáváme s masovými a rybími pokrmy nebo pečenými jablky jako dezert.
Vepřové maso s pomeranči v brusinkové omáčce
Složení:
- Vepřová buničina - 0,5 kg
- Sůl podle chuti
- Zlato - 2 lžíce. l.
- Oranžová - 1-2 ks
- Brusinka - 250 g
Příprava:
- Neodstraňujte kůru z pomeranče, ale strouhejte ji. Vytlačte šťávu (asi 100 ml).
- Vložte brusinky do mixéru, přidejte med a pomerančový džus, vše promíchejte.
- Přidejte kůru do výsledné hmoty, promíchejte lžící.
- Vepřové maso nakrájejte na plátky o velikosti kotlety a asi 1 cm silné, dochuťte solí. Nebojte!
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Nalijte polovinu brusinkové omáčky do pekáče, vložte do ní maso, nalijte zbývající omáčku a pošlete na jednu hodinu do trouby.
- Podáváme s pečenými bramborami.
Kachní prsa s brusinkovou omáčkou
- Složení:
- Kachní prsa (filé) - 4 ks.
- Česnek - 2 hřebíčky
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Rozmarýn, tymián - podle chuti a dostupnosti
- Brusinka - 1 sklenice
- Suché červené víno - 100 ml
- Cukr - 1 lžička
- Škrob - 1 lžička
Příprava:
- Předehřejte troubu na 220 stupňů.
- Nastrouhejte kachní prsa s pepřem, solí a česnekem. Vložte do ohnivzdorné formy. Pokud máte rádi bylinky, dopečte maso rozmarýnem a tymiánem. Pečeme v troubě po dobu 15 minut. Maso by mělo zůstat velmi šťavnaté.
- Zatímco se kachna peče, připravte si omáčku. Lehce hněteme brusinky, ale nemletíme - některé bobule mohou dokonce zůstat neporušené.
- Přidejte cukr, škrob do brusinek, nalijte červené víno, vše zahřejte na střední teplotu, dokud omáčka nezhoustne.
- Kachnu vyjměte z trouby, naaranžujte na talíře, přelijte omáčkou, ihned podávejte.
Kachna s jablky a brusinkovou omáčkou
Složení:
- Kachna - 1 ks.
- Zelená jablka - 3 ks.
- Med - 1 lžička
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Brusinka - 1 sklenice
- Hnědý cukr - 1 polévková lžíce l.
- Kukuřičný škrob - 1 lžička
Příprava:
Připravte brusinkovou omáčku. Brusinky rozdrobte v mixéru, vložte do hrnce, přidejte med, cukr, škrob, sůl, pepř a vařte 5 minut. Omáčka by měla dobře vřít. Kachnu umyjte a hojně potřete směsí medu, soli a pepře. To musí být provedeno jak venku, tak uvnitř kachny. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Položte kachnu na plech (nejlépe s vysokými stranami), do plechu přidejte trochu vody a pečte 1, 5-2 hodiny, čas od času nalijte výsledný tuk a šťávu. Jablka nahrubo nakrájejte, oloupejte a pečte 30 minut při 180 stupních. Hotovou kachnu nakrájejte, na každou porci dejte na talíř jablka a zalijte brusinkovou omáčkou.
