Třešňová švestková omáčka je pro gruzínskou kuchyni tradiční. Může být vyroben z červených a žlutých plodů. Omáčka ideálně doplňuje chuť masa a drůbežích pokrmů. Gruzínští kuchaři tomu říkají „tkemali“, protože jako surovina pro jeho přípravu sloužila původně stejnojmenná třešňová švestka.
Třešňová švestka je produkt s vysokým obsahem vitamínů, minerálů, pektinů a nízkým obsahem kalorií. Obsahuje hodně draslíku a hořčíku. Pravidelná konzumace tohoto ovoce pomáhá zvyšovat ochranné vlastnosti těla a také pomáhá odstraňovat toxiny a toxiny. Třešňová švestka čistí krevní cévy od cholesterolu, normalizuje krevní tlak. Můžete z něj vařit džem nebo kompot, ale omáčky připravené na jeho základě jsou obzvláště světlé.
Tkemali - pikantní třešňová švestková omáčka
Chcete-li připravit voňavou klasickou gruzínskou tkemali, musíte si vybrat směs červené a žluté třešňové švestky. Hotová omáčka se ukáže jako velmi chutná a získá příjemný odstín. Abyste mohli vařit tkemali, potřebujete následující ingredience:
- 1,5 kg švestky žluté třešně (lepší mírně nezralé než přezrálé);
- 1,5 kg švestek červených třešní nebo švestek tkemali;
- velká banda koriandru;
- malá hlava česneku;
- 2 lusky červené feferonky;
- půl sklenice cukru;
- trochu soli;
- několik větviček čerstvé máty (lze nahradit máty peprné);
- trochu chmele-suneli.
Kroky vaření:
- Třešňové a červené švestky dobře opláchněte, odstraňte semínka a opatrně vložte do hrnce se silným dnem. Posypte je trochou cukru a nechte asi 20 minut odstát, poté nádobí položte na mírný oheň. Pokud třešňová švestka vypustila trochu šťávy, můžete do pánve nalít trochu vody.
- Poté, co třešňová švestka trochu vychladne, vyjměte nádobí z ohně a obsah protřete sítem.
- Vložte višňové švestkové pyré a švestky do hrnce a vařte na mírném ohni. Pyré by mělo snížit objem asi dvakrát a zesílit.
- Opláchněte koriandr a mátu a nakrájejte je velmi jemně nožem. Bažinová máta (ombalo) je ideální pro přípravu gruzínské omáčky. Tato bylina má specifickou chuť a aroma. Při absenci ombalo jej můžete nahradit běžnou mátou, ale chuť omáčky se ukáže být trochu odlišná. Oloupejte česnek a ihned projděte lisem. Oloupejte feferonku z jádra, odstraňte vrch a rozemlejte ji mixérem. Všechny oloupané ingredience můžete s bylinkami projít ručním nebo elektrickým mlýnkem na maso nebo mletím v mixéru. Díky tomu bude omáčka rovnoměrnější.
- Do omáčky přidejte nasekané bylinky, česnek a pepř, nalijte chmele suneli, sůl a zbývající cukr do hrnce a poté za stálého míchání vařte 5 minut. Hotovou omáčku jemně nalijte do sklenic a po vychladnutí odložte na chladné místo.
Žlutá švestková omáčka
K výrobě žluté třešňové švestkové omáčky budete potřebovat následující přísady:
- 1 kg švestky žluté třešně;
- 100 g máty (je lepší vzít čerstvou mátu, ale můžete také drtit suchý prášek);
- 1 lusek horké červené papriky;
- hlava česneku;
- velká banda koriandru;
- koprová parta;
- banda petrželky;
- malý koriandr (ne více než 1 lžička);
- 1 lžička hop-suneli;
- trochu soli (hrubě mleté a ne jodizované);
- 4 lžičky cukru.
Kroky vaření:
- Třešňovou švestku důkladně opláchněte. Poškozené plody roztřiďte. Pokud narazíte na nezralé ovoce, můžete je použít k výrobě omáčky. Semena nelze odstranit, protože je pohodlnější je vytáhnout z vařeného ovoce. Vložte višňovou švestku do malého hrnce s vodou a vařte 20-30 minut.
- Vypusťte vývar do samostatné misky. Nemusíte to vylévat, protože to může být později použito, aby byla konzistence omáčky tekutější. Třešňovou švestku protřepe přes síto. Měli byste dostat docela hladké pyré.
- Zelení důkladně opláchněte. Oloupejte česnek a červené feferonky a mixujte je spolu s bylinkami. Všechno můžete přeskočit pomocí mlýnku na maso.
- Vložte švestkové pyré úhledně do kastrolu se silným dnem, nalijte do něj cukr, sůl a koření a poté za občasného míchání vařte 7 minut.
- Přidejte do hrnce nasekané bylinky a omáčku vařte dalších 10 minut, omáčka ze švestek by neměla být příliš hustá. Pokud ho potřebujete zředit, přidejte do pánve trochu vývaru z třešňových švestek. Omáčku můžete zesílit prodloužením doby varu. Pokud je tkemali kyselý, je možné do něj přidat trochu cukru.
- Nalijte připravenou omáčku do sklenic. Abyste to udrželi déle, můžete sklenice předem vysterilizovat, ale pokud je tkemali připraven jako doplněk k hlavnímu chodu, můžete jej jednoduše nalít do nádoby a po vychladnutí dát do chladničky.
Omáčka ze zelené třešně
Dokonce i zelená třešňová švestka, která není zralá, je vhodná k výrobě pálivé omáčky. Takový přípravek bude mít spíše kyselou chuť a ideálně doplní druhý chod brambor a masa. K vaření omáčky budete potřebovat:
- 1 kg nezralé třešňové švestky;
- několik větviček ombalo;
- 1 feferonkový lusk;
- 5 hřebíček (malý) česnek;
- velká banda koriandru;
- koprová parta;
- banda petrželky;
- trochu soli (velké a ne jodizované);
- 4 lžičky cukru.
Kroky vaření:
- Opláchněte třešňové švestky, vložte do hrnce se silným dnem, přidejte trochu vody a vařte 20 minut, poté ochlaďte a protřete sítem.
- Opláchněte zeleninu a ombalo, oloupejte česnek a odřízněte horní část pepře, odstraňte semínka. Všechny ingredience nechte projít mlýnkem na maso nebo rozemlejte mixérem. Pokud nemůžete získat čerstvou trávu ombalo, můžete ji nahradit tymiánem, mátou nebo citronovým balzámem. S citronovým balzámem se omáčka ukáže jako chuťově zajímavější.
- Vložte bramborovou kaši přes síto do hrnce a vařte 10 minut, poté přidejte nasekané přísady a vařte dalších 10 minut.
- Nalijte připravenou omáčku do sterilních nádob a utáhněte ji sterilními víčky, pokud se očekává dlouhodobé skladování. Tuto omáčku lze podávat s masem a bramborami. Hodí se velmi dobře ke kebabu a smažené drůbeži.
Višňová švestková omáčka s vlašskými ořechy
Přidání vlašských ořechů dodá omáčce příjemnou chuť. K přípravě takové omáčky budete potřebovat:
- 2 kg zralé a voňavé třešňové švestky;
- několik větviček ombalo;
- parta máty;
- 5 stroužků česneku;
- velká banda koriandru;
- banda petrželky;
- 500 g vlašských ořechů ve skořápce;
- trochu hrubé soli;
- 4 lžíce cukru.
Kroky vaření:
- Opláchněte žlutou zralou třešňovou švestku a odstraňte z ní semínka. Vložte ovoce do mísy, rozemlejte mixérem, dokud nebude hladký. Umístěte pyré do hrnce s těžkým dnem.
- Oloupejte vlašské ořechy ze skořápky. Odstraňte všechny pevné oddíly. Matici rozemlejte mixérem. Můžete je nastrouhat nebo rozdrtit, ale je to pracný proces.
- Opláchněte zeleninu, dobře mátujte, osušte a nakrájejte ostrým nožem. Oloupejte česnek a opatrně projděte lisem.
- Vařte švestkové pyré na mírném ohni po dobu 10 minut, poté přidejte česnek a bylinky, vařte dalších 5 minut. Přidejte ořechy do hrnce a vařte na mírném ohni po dobu 5 minut.
- Nalijte připravenou omáčku do sklenic a vložte do chladu.
Všechny omáčky na bázi třešňové švestky mají kyselou chuť. Pokud ho chcete ještě více nakysnout, můžete do něj přidat trochu citronové šťávy. Na litr hotové omáčky stačí přidat 1 polévkovou lžíci. já šťávu. Přidání octa může zkazit chuť hotového výrobku.
Chcete-li dát omáčce pikantní a velmi originální chuť, můžete do ní přidat několik hřebíčkových pupenů, nové koření. Nejprve je třeba je rozdrtit na prášek. Ve fázi vaření třešňové švestky můžete do pánve přidat koření. Zároveň plody získají požadovanou chuť.
Hodnota třešňové švestkové omáčky spočívá v její přirozenosti. Neobsahuje konzervační látky, škodlivá barviva a je dokonale uložen v chladničce několik měsíců. Sterilizovaný produkt připravený doma lze skladovat déle než rok.
