Pstruh je speciální ryba, která vyžaduje pečlivou přípravu. Jeho jemné maso a jemná chuť se mohou zhoršit, pokud ryby v troubě alespoň trochu přeexponujete nebo jim dáte vysokou teplotu.
Při používání pstruhů při vaření musíte dodržovat všechna nezbytná pravidla, abyste získali lahodné a šťavnaté jídlo, které se stane skutečným vrcholem rodinné večeře i slavnostního stolu.
Snažte se nekupovat zmrazené ryby, protože již od začátku do značné míry ztratily chuť a aroma.
Tento recept je určen pro 4 porce. U pstruhů pečených v troubě budete potřebovat následující součásti:
- 0,8 kg čerstvého filetu ze pstruha;
- půl velké cibule;
- 1 lžička strouhaný zázvor. Je také lepší připravit toto koření těsně před vařením třením zázvoru na jemném struhadle;
- stroužek česneku;
- velké zralé rajče;
- 1 polévková lžíce. kvalitní sójová omáčka;
- 1 citron s tenkou slupkou;
- zelenina (bazalka, petržel, kopr, mladá zelená cibule
Pokud kupujete celého pstruha, je nejlepší volbou pstruh duhový, protože se velmi snadno loupá.
Podrobné pokyny pro vaření pečeného pstruha v troubě
Cibuli nakrájíme na tenké půlkruhy, stroužek česneku nasekáme česnekovým lisem nebo nakrájíme na jemno nožem, rajčata oloupeme držením ve vodní lázni a nakrájíme na malé kostky. Umyjte všechny zelené a nakrájejte dostatečně jemně.
Plech na pečení vymažte boky malým množstvím rostlinného oleje (nejlépe olivovým) a položte na něj připravený filet ze pstruha. Špičkové ryby se sójovou omáčkou a citronovou šťávou ve stejném množství, rovnoměrně rozložené po celé ploše. Poté dochuťte solí a pepřem. Je třeba si uvědomit, že ryby jsou již solené kvůli sójové omáčce, takže byste neměli příliš solit. Příliš mnoho koření může zabít hlavní chuť pstruha.
Pak musíte vytvořit jakýsi „klobouk“: na ryby položte česnek, zázvor, citronovou kůru, cibulové kroužky a rajče. Na vrch posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Do základní sady můžete přidat další zelené, například koriandr.
Vložte plech do trouby, předehřáté na teplotu 190-200 stupňů, poté, co pstruhy pokropíte olivovým olejem. Ryba se peče asi 20 minut. V žádném případě byste neměli zvyšovat teplotu nebo přeexponovat pokrm v troubě, protože maso ztratí svou šťavnatost a stane se houževnaté a bez chuti.
Hotový filet by měl být položen velmi opatrně, aby nedošlo k poškození „čepice“zeleniny a koření. Každou porci nalejte šťávou, která se během pečení vytvořila na plechu. Malý tip: celistvost porce zachová fólie, do které bude vložen každý kousek filé. Není nutné ji těsně uzavírat, stačí jen vytvarovat boky, aby šťáva nevytekla.
Miska se podává horká. Jako přílohu je nejlepší použít pečené brambory, bramborovou kaši se zeleným hráškem nebo rýži. Volitelně můžete také připravit jemnou krémovou omáčku, která pouze zvýrazní ušlechtilou chuť pstruha a nezabije ho.
