Kachní maso je jemné, šťavnaté, husté s příjemnou vůní - skutečná pochoutka. Vynikající jídla, jako je kachna pečená v troubě s jablky nebo plněná různými náplněmi, budou vždy při každé slavnostní události uprostřed stolu.
Je to nutné
-
- Pro kachnu s jablky:
- - 1 kachna;
- - 2 jablka;
- - 1 citron;
- - 1 polévková lžíce. l. Miláček;
- - 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
- - 1 lžička balzámový ocet;
- - 3 lžíce. l. sójová omáčka;
- - 1 polévková lžíce. l. strouhaný kořen zázvoru;
- - sůl
- mletý černý pepř podle chuti.
- Pro vycpanou kachnu:
- - 1 kachna;
- - 250 g nekvašeného sýra;
- - 50 g tvrdého sýra;
- - 200 g oliv;
- - 1 oranžová;
- - 50 g strouhanky;
- - kmín
- sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Kachna s jablky
Připravte marinádu. Chcete-li to provést, vytlačte šťávu z citronu. Kombinujte sójovou omáčku, med, balsamico nebo vinný ocet, citronovou šťávu, rostlinný olej, nejlépe olivový olej. Přidejte kořen zázvoru nastrouhaného na jemném struhadle a vše důkladně promíchejte.
Krok 2
Oloupejte kachnu, vymyjte ji pod tekoucí vodou a poté ji osušte papírovým ručníkem. Smíchejte sůl a mletý černý pepř. Touto směsí potřete jatečně upravené tělo zvenku i zevnitř. Vložte kachnu do hluboké mísy a zakryjte marinádou. Nechte jatečně upravené tělo marinovat 8-12 hodin.
Krok 3
Umyjte jablka, rozkrojte je na polovinu, vykrojte je a nakrájejte na plátky. Umístěte jablka do břicha kachny, zajistěte řez na jatečně upraveném těle párátky. Vložte kachnu s jablky do pouzdra nebo sáčku na pečení a nechte asi hodinu a půl v troubě předehřáté na 180-200 stupňů C. Otevřete sáček 10-15 minut před koncem pečení, aby se kachna zhnědla.
Krok 4
Plněná kachna
Umyjte kachnu a osušte ji papírovým ručníkem. Vyjměte kosti krkem a ponechejte pouze holeně, křídla a humerus. Chcete-li to provést, vytáhněte měkkou tkáň kolem krku kachny, najděte hyoidní kost a pomocí nože ji odstraňte. Nyní zatlačte kůži a najděte ramenní kloub. Odřízněte vazy a dávejte pozor, abyste nepoškodili klouby. Odstraňte ptačí lopatku a klíční kost. Pomocí malého ostrého nože oddělte kachní maso od kostry. Sundejte to jako punčochu dolních končetin. Otevřete kolenní kloub, rozřízněte vazy a odřízněte stehenní kost.
Krok 5
Připravte náplň. Nejprve nakrájejte čerstvý nekvašený tvaroh na kostky a poté vidličkou rozmačkejte. Odstraňte jámy z oliv. Nejprve odstraňte kůru z oranžové, poté oddělte buničinu od filmu. Nakrájejte olivy a pomerančovou dužinu. Tvrdý sýr, jako je parmazán, gruer, strouháme na jemném struhadle. Kombinujte nekvašený sýr, pomerančové klíny a olivy. Přidejte strouhanku a tvrdý sýr.
Krok 6
Vnitřní a vnější část kachny potřete solí. Začněte kostru připravenou hmotou. Šijte nitě na straně ocasu a krku. Plněnou kachnu položte prsní stranou nahoru na plech. Posypte kmínem, abyste neutralizovali vůni kachního tuku. Korpus na několika místech propíchněte šidítkem, aby se kůže během pečení nepraskla.
Krok 7
Zahřejte troubu na 180 stupňů C. Pečte kachnu po dobu 1-1,5 hodiny a pravidelně ji nalévejte. Hotovou plněnou kachnu nakrájejte na porce a podávejte s nakrájenými pomerančovými klíny a sklenicí červeného vína.
