Pekingská kachna je neuvěřitelně chutné a chutné jídlo. V Pekingu je připraven několika způsoby. U prvního z nich je kachna zavěšena nad krbem a smažena v tomto stavu, pták je získán s křupavou kůrkou a jemným masem. Podle druhého způsobu se vaří v uzavřené peci, nejprve při vysoké teplotě a poté při nižší teplotě. Miska se ukáže být trochu mastná, ale velmi chutná.
Je to nutné
-
- 1 velká kachna (2,5-3 kg)
- 1/4 šálku suchého sherry nebo rýžového vína
- mořská sůl
- 4 lžíce. l. Miláček
- 1 polévková lžíce. l. sezamový olej
- 5 lžíce. l. sójová omáčka
- 1 polévková lžíce. l. zázvorový prášek
- 1 polévková lžíce. l. čerstvě mletý černý pepř
- 1 šálek vody.
- Těsto: 1 vejce
- 1 šálek mouky
- 2/3 šálku mléka
- 2/3 šálku vody
- 2 lžíce. l. rostlinný olej; a také - plechovka omáčky hoi-sin
- 1 velká okurka
- 2 svazky zelené cibule.
Instrukce
Krok 1
Připravte kachnu. Pokud je zmrzlý, měl by se rozmrazit, ale mělo by se to dělat postupně. Nejprve umístěte ptáka do chladničky na klepání při teplotě 3–4 ° C a poté ho nechejte dalších 10 hodin rozmrazovat při pokojové teplotě. Odstraňte falangy horního křídla nožem. Rovněž odstřihněte přebytečný tuk kolem krku a ocasu. Při správném vaření se podkožní tuk sám rozpustí.
Krok 2
Vařte plnou konvici (nebo hrnec) vody. Zavěste kachnu na nádobí (v této poloze ji můžete jen podepřít) a napařte. Zároveň by měla pokožka zbělat. Poté nechte vodu odtéct. Ptáka osušte nebo osušte ručníkem.
Krok 3
Vnitřek a vnějšek kachny potřeme sherry nebo rýžovým vínem. Nechte to stát po dobu 5 až 10 minut. Nyní vezměte mořskou sůl, udělejte to samé jako s vínem a poté vtáka vložte na 12 hodin do ledničky. Nezakrývejte ho. Pokud je to možné, je lepší umístit ptáka svisle a umístit ho například na láhev. Nezapomeňte však pod něj umístit talíř, ze kterého odtéká krev.
Krok 4
Vyjměte kachnu z chladničky a nahoře ji potřete 2 lžícemi. l. Miláček. Pokuste se rovnoměrně a v tenké vrstvě rozložit. Vložte ptáka zpět do chladničky na dalších 12 hodin.
Krok 5
Předehřejte troubu na 190 ° C Položte kachnu prsní stranou nahoru na rošt, který položíte na plech. Nalijte to sklenicí studené vody. Drůbež zakryjte fólií tak, aby byl zakryt plech i rošt. Vložte tuto strukturu na hodinu do trouby.
Krok 6
Kombinujte zázvor, sezamový olej, sojovou omáčku, pepř. Hmotnost by měla být docela silná. Kachnu vyjměte z trouby, odstraňte fólii a plech s vodou. Pomocí štětce potřete drůbež dříve uvařenou směsí a vložte ji zpět do trouby na dalších 25 minut. Nejprve musíte zvýšit teplotu na 250 ° C.
Krok 7
Vyjměte kachnu z trouby, kterou jste vypnuli. Místo toho zapněte gril. Mísu potřete směsí medu a sójové omáčky. Umístěte rošt s drůbežím masem na dno trouby a nechte jej dochrumkava. Poté kachnu vyjměte, nechte ji vychladnout a nakrájejte na malé kousky.
Krok 8
Připravte palačinky, které se tradičně podávají s pekinskou kachnou. Kombinujte mouku, vodu a vejce. Těsto by mělo vyjít bez hrudek. Za stálého míchání přidejte mléko a trochu rostlinného oleje, jemně nakrájenou zelenou cibuli. Smažte tenké palačinky. Namažte je omáčkou hoi-sin, rozložte předem nakrájenou zelenou cibuli, okurky (tenké proužky), kousky kachny. Sbalte je. Miska je připravena. Dobrou chuť!
