Rybě mořského vlka se také říká lavrak, „mořský vlk“, lubino, koikan. Patří do rodiny mořských vlků a nemá téměř žádné kosti. Maso mořského vlka má velmi jemnou chuť a je vhodné pro dietní výživu. Tato ryba může být pečená, smažená a také vařená s grilovanou zeleninou.
Je to nutné
-
- Pro mořské ryby
- zapečené s citronem:
- 2 ryby (chlazené
- vykuchaný)
- 4 citrony;
- kmín;
- sůl;
- 30 g másla.
- Pro omáčku:
- 100 ml olivového oleje;
- šťáva z půlky citronu;
- 2-3 lžíce rybího vývaru.
- Pro mořského vlka se šafránem a piniovými oříšky:
- 1 kg filé z mořského vlka;
- 50 ml portského vína;
- 125 ml vody;
- 2 lžíce rozinky;
- hrst piniových oříšků;
- špetka šafránu;
- sůl;
- koriandr.
Instrukce
Krok 1
Citron pečený mořský vlk Peel, vnitřnosti a ryby umyjte. Osušte ji ručníkem a na vnitřní a vnitřní straně otřete směsí soli a kmínu.
Krok 2
Citron umyjte a nakrájejte na plátky.
Krok 3
Vyložte plech na pečení, na kterém bude mořský vlk pečen, dvěma vrstvami alobalu. Položte na něj některé plátky citronu a položte na ně ryby. Do jatečně upravených těl mořského vlka vložte několik plátků citronu a zbytek položte na vrch, jako by to pokrývalo ryby. Nahoře ji zavřete dalšími dvěma vrstvami fólie, okraje přeložte a zalepte obálkou.
Krok 4
Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia a vložte do ní pekáč s rybami na patnáct minut. Poté vyjměte mořského vlka, otevřete fólii, nahoře namažte ryby máslem a vložte zpět do trouby na dalších deset minut a pečte, dokud nebudou vařené.
Krok 5
Připravte omáčku. Stiskněte šťávu z půlky citronu a smíchejte ji s olivovým olejem. Přidejte teplý rybí vývar a dobře promíchejte. Před podáváním nalijte omáčku na rybí maso.
Krok 6
Mořský vlk se šafránem a piniovými oříšky Rybu omyjte a osušte papírovým ručníkem. Poté nakrájíme na malé kousky a posypeme solí.
Krok 7
Nalijte portské do malé pánve a zahřejte ji na mírném ohni. Umístěte umyté rozinky a šafrán do misky, promíchejte, přikryjte teplým portem a nechte několik minut bobtnat.
Krok 8
Na pánvi lehce osmažte piniové oříšky, přidejte portské s rozinkami, dolijte vodu a vše přiveďte k varu. Poté přidejte kousky ryby a duste v pánvi doslova jednu minutu na každé straně.
Krok 9
Rybu dejte na talíř, přidejte na teplo a omáčku zredukujte asi na polovinu. Před podáváním posypeme mořského vlka rozinkovou omáčkou, posypeme piniovými oříšky a ozdobíme lístky koriandru.
