Mořský vlk je často také nazýván mořským vlkem; z kulinářského hlediska je považován za univerzální rybu, navíc neobsahuje téměř žádné kosti. Mořský vlk je lahodný smažený, pečený a dokonce i vařený. Zvláště si všimnete rybí polévky, grilovaných pokrmů a samozřejmě v troubě.
Je to nutné
- Mořský vlk pečený s citronem:
- • 2 ryby;
- • 4 citrony;
- • sůl podle chuti;
- • 30 g másla;
- • 7 lžící olivového oleje;
- • kmín;
- • 100 g bílého vína.
- Mořský vlk v solné skořápce:
- • vykuchané tělo z mořského vlka s hlavou - 1 ks. (asi 600 g);
- • sůl - 1 sklenice;
- • citron - 1/3 ks.;
- • tymián (můžete použít rozmarýn, v extrémních případech - kopr) - 3 větvičky;
- • bílý pepř - podle chuti;
- • vaječné bílky - 2 ks;
- • ledová voda - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- • olivový (nebo jiný rostlinný) olej - asi 30 g.
- Mořský vlk se zeleninou:
- • vykuchané tělo z mořského vlka s hlavou - 1 ks. (asi 600 g);
- • mrkev - 1 malý kousek;
- • brambory - 2 středně velké kusy;
- • cibule (nejlépe červená Jalta nebo sladká bílá) - 1 ks;
- • česnek - 2 hřebíček;
- • citron - 1 ks;
- • olivy - 5-6 ks. na dekoraci;
- • zmrazené zelené fazole - 1 neúplná sklenice;
- • koření na zeleninu (sůl, petržel, černý pepř, kari, paprika) - podle chuti;
- • koření pro ryby (bílý pepř, rosso, sůl, rozmarýn, bazalka) - podle chuti;
- • olivový olej.
- Plněný mořský vlk v troubě:
- • mořský vlk 2 ks;
- • vlašské ořechy 0, 5 lžíce;
- • rajčata 500 g;
- • rozinky 0, 5 lžíce;
- • olivový olej 5 lžící;
- • 2 cibule;
- • 3 stroužky česneku;
- • pepř a sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Mořský vlk pečený s citronem
Pokud jste si koupili zmrazené ryby, rozmrazte mořského vlka při pokojové teplotě. Vyčistěte kostru od šupin a vnitřností, odřízněte ploutve. Snažte se nedotýkat žlučníku při vykuchání, pokud vytéká žluč, bude hotová mísa chutnat hořce. Mořského vlka důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Pokud se chystáte rybu vařit bez hlavy, dodatečně vyjměte žábry a poté jatečně upravené tělo důkladně opláchněte.
Troubu zahřejte na 220 ° C. Smíchejte koření: kmín, sůl, černý pepř. Dobře je otřete na vnitřní i vnější straně jatečně upraveného těla. Citron nakrájejte na plátky, několik plátků vložte do břicha.
Alobal rozložíme na plech ve dvou vrstvách, přikryjeme ho citronovými klíny tak, aby ryba na nich úplně ležela. Položte na ně mořského vlka a kostru zakryjte další vrstvou citronů. Vše pokapejte trochou suchého bílého vína. Rybu nahoře zakryjte fólií, přitlačte a stlačte ze všech stran, aby pára neunikala. Vložte plech do trouby na 15 minut.
Po chvíli ryby vyjměte z trouby, nahoře nakrájejte fólii a korpus mořského vlka potřete rozpuštěným máslem. S odkrytou fólií vložte plech do trouby na dalších 10 minut. Na přání si můžete připravit omáčku z mořského vlka pečeného v troubě. Za tímto účelem smíchejte citronovou šťávu, vypuštěnou rybí šťávu z hotového pokrmu, olivový olej, sůl, kmín a během podávání zalijte hotovou rybu omáčkou.
Krok 2
Mořský vlk v solné skořápce
Tento recept na mořského vlka v troubě je ještě snadnější na přípravu než ve fólii s citronem. Rovněž předem rozmrazíme, očistíme, vykucháme a opláchneme jatečně upravenou těla mořského vlka. Po opláchnutí ryby důkladně osušte papírovými ručníky.
Vnitřek jatečně upraveného těla namažte olivovým olejem, posypte pepřem. Uvnitř vložte větvičky bylin a třetinu citronu nakrájené na několik plátků.
Beat vaječné bílky, dokud nedosáhnete vrcholů bílkovin, to znamená, že hlava pěny by měla stát, aniž by spadla. Jemně a postupně přidávejte celou sklenici soli do šlehaného bílku a dávejte pozor, aby vrcholy nespadly. Poté přidejte vodu, promíchejte hmotu. Měli byste mít směs, která konzistencí připomíná velmi hustou zakysanou smetanu.
Předehřejte troubu na 220 ° C. Připravte si pokrm, který lze péct v troubě, potřete olejem. Umístěte korpus mořského vlka na talíř a zcela jej zakryjte solnou směsí. Vložte rybu do horké trouby a pečte ji při stejné teplotě 220 ° C asi 30 minut.
Vyjměte mísu a okamžitě rozbijte slanou skořápku na ještě horké rybě, okamžitě podávejte pečeného mořského vlka ke stolu.
Nenechte se zastrašit množstvím soli, které používáte. Mořský vlk pod takovou kůrou se ukáže být mírně slaný, ale velmi šťavnatý, ještě lepší než vařený v troubě ve fólii.
Toto jídlo se nejlépe podává s česnekovou omáčkou. Smíchejte 3 stroužky česneku v třecí misce, špetku soli a černého pepře, asi 70 g olivového oleje a několik listů bazalky. Melijte všechno do hladka, aroma bude nezapomenutelné a chuť je prostě skvělá.
Krok 3
Mořský vlk se zeleninou
Někdy chcete vyzkoušet rybí pokrm, pro který nemusíte zvlášť připravovat přílohu. Přesně tak dopadne mořský okoun pečený v troubě se zeleninou. Toto jídlo obsahuje spoustu přísad. Zeleninový polštář dává mořskému vlkovi zvláštní pikantnost a dokonale doplňuje hlavní produkt.
Připravte si rybí tělo: rozmrazte ho, oloupejte, vykuchejte a osušte, potřete dovnitř a ven olejem, osolte a posypte.
Na jedné straně mořského vlka proveďte několik řezů ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe. Nakrájejte citron na tenké plátky a do těchto řezů vložte jeden plátek. Dejte pár šalvějových listů, lavrushka do břicha.
Smíchejte šťávu z půlky citronu, rybího koření, rozdrťte česnek na stejnou hmotu a přidejte 30 g olivového oleje. Dobře promíchejte a touto směsí potřete vnější stranu mořského vlka.
Umyjte a oloupejte zeleninu: mrkev, rajčata, brambory, celer a cibuli. Nakrájejte cibuli, celer, mrkev najemno. Vložte je do pánve s máslem a smažte na mírném ohni. Předehřejte troubu na 180 ° C.
Nakrájejte rajčata na čtvrtiny. Bylinky umyjte. Přidejte rajčata a petržel do restované a restujte dalších 5 minut, také na mírném ohni. Poté přidejte do pánve bazalku, sůl a pepř. Brambory nakrájejte na tenké kroužky.
Přeneste polovinu hotového zeleninového smažení na plech na pečení, na něj tenkou vrstvu brambor, nahoře položte tělo mořského vlka. Rybu pokvapkejte olivovým olejem, přikryjte zbytkem pečeně, olivami a bramborami nakrájenými na kroužky. Vložte do trouby asi na 50-60 minut.
Během vaření příležitostně posypte rybu bílým stolním vínem. Když jsou ryby hotové, přeneste mořského vlka na servírovací talíř spolu se zeleninovou přílohou. Jídlo je vhodné jak pro běžnou večeři, tak pro slavnostní příležitosti.
Krok 4
Plněný mořský vlk v troubě
Vložte ořechy do suché pánve a za častého míchání vařte 5 minut. Nechte ořechy vychladnout a poté je rozemlejte v mixéru.
Rozinky důkladně opláchněte a nechejte je asi půl hodiny máčet ve vroucí vodě. Během této doby připravte mořského vlka: vyčistěte, odstraňte vnitřky, umyjte. Odstraňte také žábry, protože hlava musí být ponechána. Korpus znovu důkladně umyjte, osušte a potřete solí a pepřem.
Nakrájejte stroužky česneku a cibuli. Nakrájejte rajčata na kůži a zalijte je vroucí vodou, aby se pokožka snadno odlepila. Nakrájejte rajčata a odstraňte semena, jemně nakrájejte buničinu.
Vypusťte vodu z rozinek, přidejte ji k ořechům, vložte tam česnek s cibulí a nakrájenými rajčaty. Míchejte hmotu, pepř, sůl. Plech nebo pekáč vymastíme tukem a přidáme korpus z ryby.
Naplňte mořského vlka připravenou náplní, pokud směs zůstane, položte ji vedle ryby na misku. Na vrch posypeme olivovým olejem a vložíme do trouby, pečieme při 180 ° C 50-60 minut.
Při podávání podávejte plněného mořského vlka s bylinkami, citronovými klíny a zeleninou.
