Technologie dnes umožňují regulovat obsah tuku v mléce ve fázi jeho zpracování a ovlivňovat trvanlivost. Spotřebitelé si mohou vybrat produkt pouze na základě svých preferencí a dodržovat podmínky jeho skladování.
Jedním z nejdůležitějších ukazatelů kvality mléka je obsah tuku. Mléčný tuk má pozitivní vliv na lidské tělo a obohacuje ho o užitečnou kyselinu arachidonovou a komplex bílkoviny a lecitinu. Přirozeně bude mléko s vysokým obsahem tuku obsahovat mnohem více vitamínů a živin než odstředěné mléko.
Druhy mléka v závislosti na obsahu tuku
Dříve mohl být obsah tuku v mléce ovlivněn pouze úpravou stravy krávy. Dnes se to provádí ve fázi zpracování produktu smícháním jeho tuku a beztučné frakce v různých poměrech. To umožňuje nejen měnit obsah tuku v mléce, ale také zlepšit jeho kvalitu, protože tuk se po homogenizaci rozpouští v celém objemu mléka a nehromadí se na jeho povrchu.
V závislosti na obsahu tuku je mléko rozděleno do čtyř typů. Výrobek, který obsahuje 4 až 6% smetany, se tedy týká mléka s vysokým obsahem tuku. Normalizované mléko obsahuje 3,2% tuku a nízkotučné mléko obsahuje 0,5 až 2,5%. Odstředěný produkt obsahuje buď velmi málo nebo žádný krém.
Skladování mléka
Trvanlivost domácího mléka přímo závisí na obsahu tuku. Čím více krému produkt obsahuje, tím kratší může být doba skladování. To je způsobeno skutečností, že bakterie mléčného kvašení se v mastném produktu vyvíjejí rychleji. Je lepší neuchovávat takový výrobek bez chladničky po dobu delší než 6 hodin a v chladu může být domácí mléko skladováno nejvýše 2-3 dny.
Pro prodloužení trvanlivosti domácího mléka je možné jej ohřát na 98 ° C, poté rychle ochladit, nalít do čisté skleněné nádoby a dát do chladničky. Tento produkt lze pít po dobu 5 dnů.
Doba použitelnosti mléka zakoupeného v obchodě závisí do značné míry na způsobu zpracování a balení. Takže pasterizované mléko, které se nepřivede k varu, lze skladovat po dobu 4 dnů ve fóliových obalech, 7 dní v kartonech a až dva týdny v obalech Tetra Pak. UHT mléko, zahřáté na 135 ° C a poté rychle vychlazené, je baleno v Tetra Pak a skladováno po dobu 6 až 8 týdnů. A sterilizované mléko, které se nepřetržitě zahřívá na 150 ° C, se skladuje po dlouhou dobu - asi 6 měsíců.
Pasterizované mléko je považováno za nejužitečnější, protože obsahuje většinu vitamínů a živin. Ale ve sterilizovaných jsou prakticky nepřítomní.
Doba použitelnosti mléka je do značné míry ovlivněna podmínkami jeho skladování před otevřením obalu i po něm. Stejně jako integrita samotného obalu produktu. Je lepší nepít mléko s nepříjemným zápachem nebo hořko-kyselou chutí, i když ještě nevypršela doba použitelnosti.
