Lahodná a hlavně zdravá vejce jsou již dlouho součástí lidské stravy. Aby však vlivem prostředí neztratily všechny své užitečné vlastnosti, je nutné řádně dodržovat podmínky jejich skladování.
Co jsi nevěděl
Každý si může vzpomenout, jak skladovat vejce, ale musíte také pochopit, co ovlivňuje ten či onen stav skladování, a věřte mi, existuje mnoho faktů, o kterých uslyšíte poprvé. Například, že vejce „dýchá“. Navzdory skutečnosti, že skořápka vypadá pevně, skládá se z několika tisíc pórů. Venku na plášti je ochranná vrstva, která umožňuje, aby pouze vzduch procházel póry a nedovolil mikroorganismům proniknout dovnitř. Mimochodem, barva skořápky neovlivňuje její nutriční hodnotu ani kvalitu, záleží na plemeni kuřete. Hnědá vejce však mají silnější skořápky, takže jejich trvanlivost je o něco delší a během přepravy zřídka vytvářejí mikrotrhliny. Je pravda, že krevní skvrny jsou častější u hnědých vajec, ale ani v nejmenším nezkazí chuť a neovlivní zdraví. Pokud je však na žloutku krevní kruh, musí být takové vejce okamžitě vyhozeno - to znamená, že se v něm začalo vytvářet embryo, ale z nějakého důvodu zemřelo.
Skladovatelnost
Standardní doba použitelnosti vajíčka je: pokud je syrové, nepraská a skladuje se při teplotě 5 až 15 stupňů - měsíc, od dvou do 5 stupňů - až tři měsíce. Pokud je vejce vařené a leží více než čtyři dny při teplotě 5 až 15 stupňů, neměli byste ho jíst, a pokud během vaření prasklo nebo jste ho již oloupali, pravděpodobně se to do třetího dne zhorší. Při teplotě 2-5 stupňů lze vařené vejce skladovat až 20 dní. Vařené pokrmy s vejci se zhorší za čtyři dny, syrové, rozbité vejce v uzavřené nádobě vydrží jen dva.
Jak zkontrolovat čerstvost
Pokud máte pochybnosti o čerstvosti vajec, zkontrolujte je před vařením - ponořte je po jednom do hluboké nádoby naplněné vodou. Pokud je vejce zcela čerstvé a nebylo skladováno déle než týden, bude ležet vodorovně na dně. Pokud tupý konec stoupne, znamená to, že je skladován déle - v průběhu času se během skladování vytvoří uvnitř vajíčka vzduchová bublina, protože postupně z ní vychází vlhkost a místo ní vzduch, místo toho vejce „vysychá“. Pokud vejce visí uprostřed, znamená to, že bylo dlouho skladováno a je v něm více vzduchu, ale stále ho můžete jíst. Ale pokud se již vynořilo, pak je čas to vyhodit. I když vejce prošlo tímto testem, mělo by se nejprve rozbít do samostatné nádoby a zkontrolovat. Pokud je protein zakalený a bělavý, pak je čerstvý (zákal je dán bublinami oxidu uhličitého, které se také všechny v průběhu času odpařují). Pokud bílkovina ztmavla nebo je přítomný nepříjemný zápach, zhoršila se.
