Mladé brambory a první lišky otevírající hubovou sezónu vám pomohou pocítit kořeněnou chuť začátku léta. Toto jednoduché a snadno připravitelné jídlo vás nadchne svou bohatou chutí a vůní.
Budete potřebovat:
- lišky - 300 g;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- brambory (střední) - 6-8 ks;
- čerstvá petržel - 1 svazek;
- olivový olej - 100 ml;
- máslo - 50 g;
- sůl, černý pepř, mletá paprika.
Příprava brambor
Mladé brambory dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Dobře ho vydrhněte tuhým kartáčem nebo ho nechte v „uniformě“. Brambory nakrájejte na čtvrtky nebo na velké proužky. Vložte ji do hluboké mísy, přidejte sůl, špetku černého pepře a papriky, olivový olej a dobře promíchejte.
Před smažením brambor je můžete mírně předvařit ve slané vodě. Je lepší dát mladé brambory do vroucí vody.
Panvici dobře zahřejte, nejlépe nepřilnavou vrstvou, a na ni položte brambory. Snižte oheň na střední. Brambory za občasného míchání osmažte, ale ne příliš často, aby mohly zhnědnout. Po 15-20 minutách zakryjte pánev víkem, aby se brambory uvařily. Zkontrolujte připravenost vidličkou a rozbijte kus na polovinu.
Houbová příprava
Ořízněte kořeny lišek a namočte je na 15-20 minut do studené vody, aby se odstranil písek. Houby lehce opláchněte a položte je na ručník, aby odtékala přebytečná voda. Pokud houby nejsou příliš špinavé, jednoduše je vydrhněte měkkým štětcem nebo štětcem. Velké a střední houby podélně nakrájejte, malé nechte celé. U velkých hub lze nohy odříznout.
Nelepivou pánev dobře předehřejte a nalijte asi 5 lžící. olivový olej. Umístěte lišky na pánvi, přidejte dobrou špetku soli, černého pepře a pánev několikrát jemně promíchejte nebo protřepejte. Pánev by měla být dobře zahřátá, aby byly houby smažené a nedusené. Nepřehánějte to však, aby se nic nespálilo. Při smažení mají houby výrazně menší objem.
Po 5-10 minutách přidejte na houby jemně nasekaný česnek, promíchejte a smažte ještě asi 10 minut. Na konci vaření přidejte máslo nakrájené na malé kostky a odstavte z ohně.
Na konci smažení můžete k houbám přidat 1 lžičku. čerstvě vymačkaná citronová šťáva nebo 200 ml silné smetany.
Nahrubo nasekáme čerstvou petrželku, posypeme houbami a promícháme. Můžete také přidat jemně nebo hrubě nasekanou zelenou cibuli. Smažené lišky vložte do pánve s bramborami a jemně promíchejte. Na velkou misku můžete dát brambory, na ně dát houby a polít je nízkotučnou zakysanou smetanou nebo přírodním jogurtem.
Pokud se bojíte, že houby a brambory smažené zvlášť budou společně velmi mastným pokrmem, pak lišky vařte v mírně osolené vodě a přidejte je k bramborám během vaření.
Bude také velmi chutné, když posypete brambory liškami se strouhaným sýrem a upečete je v troubě do zlatova.
