Maso z kuřecích stehen patří k cenným potravinářským výrobkům, protože obsahuje kompletní bílkoviny a minerály nezbytné pro lidské tělo. Nedodržení příslušných požadavků na zpracování a skladování drůbežího masa může způsobit otravu, a proto kouření zaujímá zvláštní místo.
Je to nutné
-
- kuřecí stehna;
- udírna;
- olšové piliny;
- koření.
Instrukce
Krok 1
Kouření dodává kuřecím stehnám specifickou, kořeněnou chuť. Zpočátku se kouření potravin používalo ke zvýšení trvanlivosti. Existují dva způsoby kouření kuřecích stehen - teplé a studené. Při pomalu doutnajícím dříví nebo pilinách z ovocných stromů je lepší kouřit nohy. Dobře se hodí z lesních jelší. Před zahájením procesu uzení si připravte dřevo, na kterém budete maso kouřit. Sbírejte v lese malé větve olše, které jsou ideální pro horké kouření. Pokud poblíž nejsou žádné olše, kupte si v obchodě piliny z olše nebo ovocných stromů.
Krok 2
Před kuřením opláchněte kuřecí koření, nastrúhejte drůbeží maso. Pokud jde o počet, vezměte tolik nohou, kolik jich je ve vaší udírně. Po nasolení masa vložte do chladničky na 5-6 hodin. Poté, co jsou nohy solené, vyjměte je z chladničky a osušte je ručníkem. Maso položte k sušení.
Krok 3
Zapálit oheň. Vyberte si suché březové dřevo pro dobrý oheň. Ideální jsou dubové větve. Na dno udírny položte větve olše nebo piliny. Položte nohy na rošt tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vložte kuřák do kuřáka a zavřete víko.
Krok 4
Dejte kuřáka do ohně. Udržujte teplo na médiu, abyste kouřili stehna. Deset minut po zahájení procesu kouření vyjměte udírnu z ohně a otevřete víko po dobu 2-3 sekund. To umožní odstranit hořkost z hotových kuřecích stehen. Znovu zavřete víko a udírnu udržujte v ohni 30-40 minut. Chcete-li zjistit, zda jsou uzené nohy vařené, vyjměte kuřáka z ohně a zkontrolujte vidličkou, zda je maso uzené. V tomto případě by neměla být žádná krev a šťáva vylučovaná kuřecím masem by měla být průhledná. Poté můžete vyjmout udírnu z tepla a vyjmout uzené nohy.
