Asijská kuchyně si u nás získala širokou popularitu. Stále více žen v domácnosti se pokouší vařit sushi a rohlíky doma. Pro správné zpracování rýže je nutný rýžový ocet. Pokud však není po ruce, můžete jej zkusit nahradit jinými dostupnými produkty.
Co je rýžový ocet
Rodištěm rýžového octa je Čína, kde se objevil před více než 2000 lety. A ve III. - IV. Století př. N. L. E. bylo představeno v Japonsku. Zpočátku byl tento produkt používán pouze vyššími vrstvami společnosti, ale po několika stoletích se tento produkt rozšířil natolik, že byl k dispozici všem. Existují tři druhy rýžového octa: černý, bílý a červený. Černá se připravuje ze směsi dlouhozrnných a lepkavých odrůd rýže s přídavkem ječmene, pšenice a rýžových slupek. Proces výroby černého octa trvá 6-7 měsíců a výsledkem je tmavý, hustý a bohatý produkt. Červený ocet se vyrábí z rýže, která byla zpracována červenými kvasnicemi. Má koláč, sladkou chuť s ovocnými tóny. Bílý ocet se vyrábí z lepkavé rýže. Je to nejmírnější ze všech octů.
Rýžový ocet, na rozdíl od tradičně u nás používaného roztoku kyseliny octové k výrobě marinád, salátů atd., Má jemnou chuť. Je také známý pro své antibakteriální vlastnosti. Japonská kuchyně často obsahuje syrové ryby a mořské plody a pomocí rýžového octa je japonští kuchaři dekontaminují od bakterií a parazitů a marinují pro další konzumaci.
Díky obvazu získává sushi rýže potřebnou viskozitu a lepivost; jeho chuť se zlepšuje. A při výrobě závitků zajišťuje rýžový ocet silné přilnutí rýže k základně řas - nori. Ocet najdete ve specializovaných asijských obchodech nebo supermarketech, které mají sekci s asijskými potravinami.
Jak nahradit rýžový ocet
Rýžový ocet lze nahradit jinými druhy octa po ruce. Může to být bílé víno, hroznové víno, běžný stůl (pouze 6%) a jablečný ocet. Chuť těchto produktů je mnohem silnější, takže je třeba je přidávat v malém množství.
K výrobě sushi octa z hroznového octa použijte 1 lžičku. mořská sůl a 3 lžičky. bílý nebo třtinový cukr, nalijte 4 lžíce. ocet a zahřívejte na parní lázni, dokud se sypké přísady zcela nerozpustí. Směs nelze vařit.
Můžete také připravit rýžový dresink z jablečného octa pomocí 1 polévkové lžíce. kapalina, 0,5 lžičky. sůl a 1 lžička cukr, stejně jako 1, 5 lžíce. horká voda. A pokud smícháte 50 ml 6% stolního octa s 50 ml sójové omáčky, 20 g cukru a trochu zahřejete, získáte velmi chutnou marinádu s jasnou výraznou vůní.
Podle japonských kuchařů je nejlepší náhradou za rýžový ocet jednoduchá směs citronové šťávy a cukru. Poměr složek se volí podle chuti. Rýže ochucená takovou marinádou má vynikající chuť a konzistenci.
