Při konzervování je jednou z hlavních složek polotovaru stolní ocet. Ne všechny ženy v domácnosti však mají rádi specifický pach přírodního konzervačního prostředku. Přítomnost octa v potravinách je navíc pro některé jednoduše kontraindikována, takže musíte myslet na jeho náhražky.
Ke konzervování ovoce a zeleniny se obvykle používá stolní ocet. Kyselé prostředí, které poskytuje, zabraňuje množení různých bakterií v konzervách. Ocet se zpravidla používá jak v průmyslové výrobě, tak v přípravcích pro domácnost.
Nejen ocet
Ocet se používá poměrně často, ale není to jediný konzervační prostředek. Existuje mnoho náhražek stolního octa, které nejenže neovlivňují kvalitu konzervace, ale mohou také výrazně zlepšit jeho chuť.
Takže místo obvyklého stolního octa v obrobcích můžete použít šťávu nebo bobule červeného rybízu. Jedna lžíce 70% octa odpovídá sklenici bobulí nebo džusu vymačkaného ze stejného množství rybízu. Pro jednu třílitrovou nádobu je tato část dost. Přirozeně pro menší nádobu bude třeba snížit množství bobulí nebo džusu.
Místo rybízu můžete použít brusinky, které působí také jako přírodní oxidační činidlo a konzervační látka.
Kyselina citronová je vynikající náhražkou octa. Ukazuje se, že jej lze úspěšně použít nejen k výrobě salátů, omáček, pečiva, ale také ke konzervování. U jedné třílitrové nádoby budete muset nalít jednu čajovou lžičku citronu. Stojí za zmínku, že když se kyselina citrónová použije jako konzervační prostředek, ovoce a zelenina si zachovají svou barvu. Současně je trvanlivost produktů stejně dlouhá jako v případě použití octa, obvykle 24 měsíců. Čerstvě vymačkaná limetová a citronová šťáva má podobné vlastnosti. Mohou být také použity jako náhrada za ocet.
Místo stolního octa můžete také použít víno nebo jablečný ocet.
Některé ženy v domácnosti úspěšně používají kyselinu acetylsalicylovou v domácí konzervaci, kterou všichni dobře znají jako aspirin. Je velmi výhodné dávkovat - jedna tableta odpovídá jedné lžíci 70% stolního octa. Kromě toho aspirin, stejně jako kyselina citronová, neovlivňuje barvu a chuť konzervovaného ovoce a zeleniny. Použití této náhražky octa však nečiní neškodné konzervované potraviny pro lidi, kteří trpí onemocněním gastrointestinálního traktu, zejména v případě zánětu sliznice gastrointestinálního traktu, dvanáctníku. Pokud však pečlivě sledujete proporce, jedna nebo dvě nakládané okurky neublíží.
Několik tipů k zapamatování
Pokud se chystáte potěšit členy rodiny, přátele, známé domácí konzervací, pamatujte na několik základních pravidel, podle nichž vaše mezery vydrží déle a nebudou naštvané možnými „výbuchy“a otoky víček. Ovoce a zeleninu zpracovávejte vždy důkladně, opláchněte je v několika vodách. Ujistěte se, že jste odstranili veškerá poškození surovin použitých v obrobcích. Konzervační nádoby vždy sterilizujte po dobu nejméně 10 minut. Striktně dodržujte recepturu pokrmů a proporce jejich složek.
