Rýžový ocet je tradiční japonská koření. Můžete si ji koupit ve většině velkých obchodů. Vyrábí se ve třech barvách - bílé, červené a černé. Rýžový ocet je vyroben ze speciálních odrůd lepkavé rýže.
Instrukce
Krok 1
Rýžový ocet vděčí za svůj vzhled sushi, protože zpočátku vypadal proces jejich přípravy takto - malé kousky ryb byly smíchány s významným množstvím rýže a posypané solí. Potravinu konzervovala kyselina mléčná vylučovaná rýží a enzymy produkované rybami. Proces fermentace trval poměrně dlouho a tehdy Japonci přišli s nápadem vyrábět rýžový ocet.
Krok 2
Bílý ocet má nejlehčí a nejméně intenzivní chuť, takže jej lze použít jako základ pro předkrmy a saláty. K získání tohoto octa se používá speciální, velmi měkká odrůda rýže. V japonské kuchyni není žádný recept na sushi úplný bez této přísady.
Krok 3
Červený ocet se vyrábí z určitých druhů rýže, které se zpracovávají pomocí speciálního červeného droždí. Červený ocet má sladkou a kyselou chuť, která se dokonale hodí k mořským plodům, nudlím, omáčkám a omáčkám.
Krok 4
Ocet z černé rýže má nejbohatší chuť a je velmi, velmi hustý. Používá se jako ochucovadlo pro maso během dušení a pečení. Japonci raději používají tento ocet k některým druhům sushi, nudlí a mořských plodů.
Krok 5
Jako marinády lze použít všechny druhy rýžových octů. Kterákoli z odrůd dodá pokrmu příjemnou jemnou chuť a neobvyklou vůni. Při výpočtu množství rýžového octa pro přípravu pokrmu musíte vzít v úvahu jeho chuť a strukturu. Chcete-li dát jídlu charakteristickou vůni, stačí dvě lžíce bílé rýže, jedna a půl lžíce červené a ne více než lžíce černé rýže.
Krok 6
Japonci oceňují rýžové octy pro jejich přínos pro zdraví. Předpokládá se, že tento typ octa nepoškozuje sliznice žaludku, takže jej lze konzumovat při peptických vředech a gastritidě. Rýžový ocet je připisován schopností zbavit stěny cév špatného cholesterolu. Kromě toho pomáhá zlepšit trávení, což z něj činí nepostradatelnou součást mnoha diet. Japonští lékaři se domnívají, že rýžový ocet obsahuje asi dvacet aminokyselin, které zabraňují oxidaci těla, pomáhají bojovat proti strusce a tím prodlužují mládí.
Krok 7
Aby tento produkt nepoškodil tělo, je velmi důležité věnovat pozornost zemi původu a složení. Nejlepší rýžový ocet se vyrábí z nerafinovaných odrůd rýže bez použití chemických přísad. Všechny druhy náhrad a padělků se naopak skládají hlavně z chemických složek, samozřejmě, takový ocet má malý smysl.
